Kotletning ta'mi uning shakliga umuman bog'liq emas, ayniqsa dunyodagi birinchi kotlet suyakdagi oddiy go'sht bo'lagiga o'xshab ketgan. Va shunga qaramay, oshpazlik adabiyotida kotletning shakli nazarda tutilgan, u yumaloq köftadan farqli o'laroq oval bo'lishi kerak.
Kotletning shakli uning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi, ammo ba'zi uy bekalari, asosan, oval shaklini eng to'g'ri deb hisoblaydilar. Ayni paytda, shuni ta'kidlash kerakki, "to'g'ri" kotletlarning retseptlarining hech birida mualliflar shaklga e'tibor bermaydilar, faqat kerakli ingredientlar va maydalangan go'shtni ehtiyotkorlik bilan urish haqida gapirishadi, bu esa kotletlarga g'ayrioddiy noziklik va sharbat beradi.
Kotletlarni tayyorlash texnologik sxemasi shundan dalolat beradi
Kasb-hunar egalari qovurish natijasida tashqi tomondan oltin jigarrang po'stlog'iga va ichidan suvli qiyma go'shtga ega bo'lgan kotletlarni eng to'g'ri deb hisoblash kerak, deb hisoblashadi. Va shunga qaramay, ovqatlanish taomlari texnologiyasida kotlet shakliga ma'lum talablar qo'yilgan. Bu oval yassilangan 1, qalinligi 2-2 sm, bitta dumaloq uchi, ikkinchisi esa uchli. Ehtimol, uy qurilishi kotletlarini shakllantirish jarayonida biron bir uy bekasi bir uchini yanada o'tkirroq qilishga intilmaydi.
Agar kotletlar yumaloq shaklga ega bo'lsa, ular köfte texnologiyasiga xos bo'lib, odatda kattaligi kotletlardan kichikroq va har xil souslar ishtirokida tayyorlanadi. Shuning uchun, ular kletletkalardan tiniq qobiq yo'qligi bilan ajralib turadi. Shakl haqida falsafa qilishning hojati yo'q, ayniqsa kotelet so'zining o'zi frantsuzcha kelib chiqishi cotele - "qovurg'a" so'zidan kelib chiqqan va shakllarning yumaloqligini anglatmaydi.
Dastlab kotlet qanday ko'rinishga ega edi
Darhaqiqat, kotlet kabi taomni ixtiro qilishda etakchi bo'lgan frantsuzlar bu suyakdagi oddiy mol go'shti deb atashdi. Asosan qovurg'a yoki femoral qism ishlatilgan. Non, nonga o'ralgan holda tuz, qalampir va boshqa ziravorlar bilan ziravorlangan holda, bunday go'sht telga yoki tupurishga pishirilgan. Suyak shunchaki "hayotiy" edi, chunki idish pichoq va vilka ishlatmasdan iste'mol qilingan va bu nonga juda xos bo'lgan kotletga sharbatni ichkarida ushlab turuvchi oltin, qarsillagan qobiq berishga imkon berdi.
Kotletlar nafaqat mol go'shtidan, balki cho'chqa, qo'zichoq, parranda go'shtidan ham tayyorlandi. Qushda bu maqsad uchun son ishlatilgan. Darhaqiqat, bugungi kunda ham jahon pazandachiligida suyakda tabiiy go'shtli kotlet mavjud, faqat u oldindan kaltaklanadi va qovuriladi. Ko'pgina xalqlarda shunga o'xshash taomlar mavjud. Frantsiyada bu eskalop, Germaniyada shnitzel, Yaponiyada tonkatsu, Rossiyada bu shunchaki pirzola.
Agar siz bozorda qovurg'ali cho'chqa go'shti go'shtini sotib olib, uni bir tekis, tekis kotletlarga maydalab qo'ysangiz, unda zamonaviy kotletlar tayyorlashda odatdagidek non, sut, piyoz qo'shmasdan tabiiy go'shtli taomni tayyorlashingiz mumkin. Kontseptsiyalarni almashtirish amalga oshirilganda, bugungi kunda uni o'rnatish qiyin, ammo maydalangan, so'ngra go'sht maydalagichga o'ralgan go'shtdan tayyorlangan kotlet Rossiyada faqat 19-asrning oxirida paydo bo'ldi. Shu bilan birga, qiyma go'shtli kotletlarning shakli ruslarda, so'ngra sovetning pishirish bo'yicha bosma nashrlarida o'rnatildi: kotlet cho'zinchoq va nishon to'plari yumaloq edi.
