Achchiq ko'rinishi va ajoyib hidi bilan jozibali dudlangan baliq eng mashhur va mazali taomlardan biri hisoblanadi. Zamonaviy do'konlarda tayyor mahsulotlarning juda boy assortimenti mavjudligiga qaramay, ushbu taomni sevuvchilar baliqni o'zlari chekishni afzal ko'rishadi.
Chekish uchun qanday baliq turlari mos keladi
Chekish uchun deyarli har qanday baliq mos keladi, ammo haqiqiy gurmeler hali ham ideal, burbot, daryo bo'yi, trek, yamoq, kapelin, sazan, pike perch, tench va eel kabi turlarni afzal ko'rishadi. Bu turlarning barchasi zich tarozilarga ega, shuning uchun ularning terisi issiqlik bilan ishlov berish paytida yorilib ketmaydi. Mackerel baliqni chekish uchun ideal hisoblanadi.
Baliqni chekishning ikki yo'li bor: issiq va sovuq. Shunday qilib, ularning har qandayini skumbriya, beluga, seld, cod va levrek tayyorlash uchun tanlash mumkin. Makkel, chum losos, kefal, oq baliq, shemaya, sockeye losos va chinok lososlari juda sovuq chekishga duchor bo'ladi. Ammo stellat turg'usi, zamburug'lar, baliqlar, zamburug'lar, kashtanlar, seldlar, oq baliqlar, codlar, kambag'allar va polloklar issiq texnologiyadan foydalangan holda yaxshi chekiladi.
Chekish uchun baliq tanlash qoidalari
Chekishda baliq turlaridan tashqari ba'zi boshqa omillarni ham hisobga olish kerak, masalan, mahsulot hajmi, vazni, baliqning yangiligi darajasi va boshqalar.
Tajribali baliqchilar chekishni faqat yangi yoki ular aytganidek, snuff baliqlarni chekishni tavsiya etadilar. Muzlatilgan mahsulotni chekish mumkin bo'lsa-da, lekin faqat muzlash jarayoni juda tez davom etishi sharti bilan va baliq ilgari hech qachon erimagan. Do'konlarda sotiladigan muzlatilgan baliq chekish uchun umuman yaroqsiz, chunki uning sifati ba'zan juda shubhali va xavfsiz pishirish qoidalariga to'liq mos kelmaydi.
Chekish uchun katta va kichik baliqlar mos keladi. Asosiysi, tanlangan namunalar iloji boricha dadil. Albatta, bir xil turdagi va taxminan bir xil o'lchamdagi baliqlarni bir vaqtning o'zida chekish maqsadga muvofiqdir. Bunday holda, u tuzlangan va eng ko'p chekilgan bo'ladi.
Og'irligi 400 g gacha bo'lgan baliqlarni ichish kerak emas. Uni shunchaki tuzlash kerak, so'ngra butunlay chekish kerak. Og'irligi 750 grammdan kam bo'lgan qaymoq va karplar ham ichak tutmasdan butun chekiladi. Agar siz tanlagan baliqning vazni 1 dan 3 kg gacha o'zgarib tursa va siz uni issiq chekishni xohlasangiz, mahsulotni taroziga tegmasdan va boshini tashlamasdan ichaklaridan tozalash yaxshidir. Sovuq füme bo'lganda, o'rtacha kattalikdagi va og'irlikdagi baliqlarni qayta ishlash kerak emas.
Chekishdan oldin, ayniqsa, katta namunalarni ichish va qatlamlarga bo'lish kerak. Tana go'shtining har bir qismida yarim dum va yarim bosh bo'lishi uchun bunday baliqlarni uzunasiga ikki qismga bo'lish maqsadga muvofiqdir.
Dudlangan baliqni uzoq vaqt saqlash mumkin. Ammo, agar siz ko'plab atıştırmalıklar tayyorlagan bo'lsangiz, baliqlarni qatlamlarga katlayarak va har bir nusxasini keyingisidan bo'sh qog'oz bilan ajratib olingandan so'ng, uni muzlatgichga qo'ying. Füme baliqlarni saqlash uchun muhrlangan idishlardan foydalanish mumkin emas, aks holda gazak o'z bug'laridan bo'g'ilib qoladi.
