Dunyoda shirinliklar va yaxshiliklarni yaxshi ko'radiganlar ko'p. Eng mazali taomlardan biri bu beze. Ko'p odamlar ushbu mahsulotni uyda tayyorlaydilar. Ovqat pishirish uchun pechka kerak. Biroq, konvektsiya pechida bezelik har doim ham ishlamaydi.
Bezelarni qanday tayyorlash mumkin?
Meze tuzilishi ajablanarli darajada juda oddiy. Uning asosiy tarkibiy qismlari faqat oqsillar va shakardir. Ba'zida bezega yong'oq uni va kraxmal qo'shiladi. Bunday oz miqdordagi shirinlik tarkibiy qismlari mahsulotni tayyorlash oson va sodda bo'lishini anglatmaydi. Tajribasiz oshpazlik mutaxassisi uchun mayin mayiz juda ko'p yoqimsiz kutilmagan hodisalarni keltirib chiqarishi mumkin. Shuning uchun, mayinlarni to'g'ri tayyorlash uchun odam nazariy bilimlarga ega bo'lishi kerak.
Meze kabi shirin taom tayyorlash uch xil usulda amalga oshirilishi mumkin.
Birinchisi frantsuzcha deb nomlanadi. Ushbu usulni amalga oshirish eng oson. Bu taomni o'zlashtirishga harakat qilish, shuningdek, ingichka naqshlarga ega bo'lmagan oddiy shakllardan meringalar tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Oqsillarning massasi yumshoq, kuchli bo'lib chiqadi, ammo mahsulotdagi pufakchalar aniq ko'rinadi. Frantsuz bezeki shu tarzda tayyorlanadi: sovutilgan oqlar bir chimdik tuz bilan kuchli ko'pikka uriladi, so'ngra shakar yoki shakar kukuni asta-sekin qo'shiladi, shundan so'ng bu massa "qattiq cho'qqiga" qadar qamchilanadi.
Meze tayyorlashning ikkinchi usuli - italyancha. Uning frantsuznikidan farqi shundaki, shirin o'rniga shakarning o'rniga tik qaynatilgan shakar siropi qo'shiladi. Issiq sirop mahsulotga ingichka oqim bilan quyiladi. Oqlar massa soviguncha kaltaklanadi.
Uchinchi, eng mashaqqatli, sirka tayyorlash usuli shveytsariyaliklardir. Uni amalga oshirish uchun siz bug 'hammomini qurishingiz kerak. Ushbu usul natijasida meringue eng zich, kuchli va doimiy bo'lib chiqadi. Bug'langan massadan har xil shakl va naqshli pechene yaratish uchun foydalanish mumkin. Ularning asosiy afzalligi shundaki, ular tez quriydi. Pishirish quyidagicha amalga oshiriladi: oqsil va shakar solingan idish idishga qaynoq suv ustiga qo'yiladi. Bunday holda, idishlarning pastki qismi qaynoq suv bilan aloqa qilmasligi kerak. Oqlar shakar eriguncha juda sekin qamchilanadi. Keyin qamchilash tezligi oshiriladi. Natijada qalin, zich massa bo'lishi kerak.
Konvektsiya pechida nega meringues pishirish mumkin emas?
Ba'zi odamlar tandirda meringue kabi shirinlik qilishadi. Natijada, mahsulot odam ko'rishni xohlaganidek chiqmaydi. Hammasi konvektsiya rejimi haqida. Konvektsiya beze quritilmasligiga ta'sir qiladi. Aniqroq aytganda, shirinlikka ta'siri issiq havo harakatlanuvchi oqimlari orqali amalga oshiriladi. Pishirish paytida beze aralashtirilmasligi kerak va pech ochilmasligi kerak. Havoning har qanday harakatidan saqlanish kerak, bundan ham ko'proq uni sun'iy ravishda yaratmaslik kerak. Iloji bo'lsa, konvektsiya rejimini o'chirib qo'yish yaxshidir.
