Steyk - bu maxsus qovurilgan mol go'shti, uni tayyorlash uchun faqat ba'zi go'sht turlari mos keladi. Biftek uchun an'anaviy ravishda yosh buqalardan tenderloin, shuningdek, ba'zi nasllardan foydalaniladi. Haqiqatan ham mazali biftek tayyorlash va yuqori sifatli qimmat mahsulotni buzmaslik uchun, albatta, ba'zi bir nuanslarni hisobga olish kerak.
Steak pishirish bo'yicha kichik fokuslar
- Bifteklarning o'ndan ortiq turi bor, ular bir-biridan ular uchun go'sht tana go'shtining turli qismlaridan kesilishi bilan ajralib turadi. Ba'zi turlar pishirishning o'ziga xos usuli bilan farq qiladi, masalan, fileton mignon hech qachon "qon bilan" tayyorlanmaydi.
- Biftek uchun biftek ishlatilmaydi. Aksincha, u 2-3 hafta davomida saqlanadi, bu holda mol go'shti yanada yumshoq bo'ladi.
- Biftekni juda kamdan-kam uchraydigan (biroz qizib ketgan, deyarli xom) dan pishgangacha (chuqur qovurilgan) 7 xil darajasi mavjud. Bundan tashqari, har xil darajadagi qovurishning pishirishdagi farqi nafaqat davomiyligi, balki haroratida ham (46 ° C dan 100 ° C gacha).
- Siz biftekni ham panjara panjarasida, ham maxsus qovurilgan panjara panasida tayyorlashingiz mumkin. Ushbu kostryulkalar odatda quyma temir yoki ko'proq byudjetli alyuminiydan tayyorlanadi. Ichki qoplama granit, seramika yoki teflon bo'lishi mumkin. Bifteklarni pishirish uchun eng yaxshi tanlanganlar issiqni yaxshi ushlab turadigan va tez va bir tekis isitishni ta'minlaydigan og'ir cho'yan idishlardir.
Qanday qilib skovorodkada biftek pishiriladi
Sizga kerak bo'ladi:
- 2 dona mol go'shti go'shti;
- qo'pol tuz, yangi maydalangan qora murch;
- 1-2 tish sarimsoq;
- kekik yoki bibariya novdalari;
- sabzavot va sariyog '.
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Pishirishdan taxminan 20 daqiqa oldin muzlatgichdagi bifteklarni olib tashlang. Skeletkani yaxshilab isitib oling. Bifteklarni tuz va qo'pol murch seping, ziravorlarni xamirga bosmang. Tovoqning yuzasi chekishni boshlashi bilan, o'simlik moyini quying va mol go'shti bo'laklarini idishning o'rtasiga qo'ying.
2. Taxminan 30 soniyadan so'ng, bifteklarni metall qisqich yordamida boshqa tomonga burang. Yana bir necha soniyadan so'ng, go'sht bo'laklarini yon tomonlarga qo'ying va yon tomondan yog 'tushguncha kuting - bu faqat bifteklarga foyda keltiradi.
3. Bir tish sarimsoqni tozalang va uni qo'l bilan ozgina maydalang, steyklar bilan idishga soling. Go'sht har ikki tomonga teng ravishda pishirilishi uchun mayin go'shtni har daqiqada aylantiring. Bifteklar yaxshi jigarrang rangga ega bo'lganda, panga bir necha novdalar kekik qo'shing (go'shtning ikki tomoniga qo'ying) va yana o'simlik moyini qo'shing.
4. Gugurt qutisi kattaligidagi sariyog'ni bo'laklarga bo'lib kesib oling va idishga soling. U eritib bo'lgach, o'simlik moyini aralashtiring va yaxshilab ho'llash uchun pishirish paytida bifteklarga yog 'aralashmasini to'kib tashlang.
5. Tandirdan qisqichbaqa sarimsoqni tortib oling va har bir biftekning sirtini silang. Gril idishida bifteklarni chiroyli jigarrang chiziqlar paydo bo'lguncha qovuring. Iltimos, unutmangki, xom bifshteksni pishirish uchun uni ikki tomondan qovurish kifoya, o'rtacha qovurish uchun - 3 daqiqa, yaxshi tayyorlangan biftek uchun - 4,5 daqiqa. Qovurilgan bifteklarni olib tashlang va bir necha daqiqa dam oling, so'ngra chiziqlar bilan kesib oling va xizmat qiling.
Maslahat: Agar so'ralsa, panjara ichida qovurilgan biftekni pechda to'liq tayyor holatga keltirish mumkin.
