"Cho'kib ketgan odam" sudraluvchi nomi bilan xamir uzoq va juda qiziqarli tarixga ega. Aksincha, bu hatto retsept emas, balki pishirish texnologiyasi. Ma'lumki, ko'tariladigan xamir issiqda yoki sovuqda joylashtiriladi. O'sha kunlarda, odamlar hali muzlatgichga ega bo'lmaganlarida, bir bo'lak xamirni sovuq suvga botirish mantiqan to'g'ri edi. Biroz vaqt o'tgach, xamir karbonat angidrid bilan to'yingan va yuzaga chiqdi - bu xamir "paydo bo'lgan" degan signal edi. Shunday qilib, xamir "g'arq bo'ldi" va keyin uning suzishini kutib turdi - shuning uchun bu nom. Cho'kilgan xamirturush xamiri universaldir: u har qanday plomba bilan qovurilgan va pechda pishirilgan pirog va pirog, pishloqli pirojnoe, oqartirish, pizza va boshqalarni pishirish uchun juda yaxshi "mos".
Quritilgan xamirturushli variant
Bir paket quruq xamirturush (11 gramm) va ikki osh qoshiq shakarli shakarni yarim litr iliq sutga to'kib tashlang, aralashtiring, ko'pik paydo bo'lguncha 15 daqiqaga qoldiring. 2 ta tuxum, 150 gramm yumshatilgan sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
1 kg unni chuqur idishga solib, bir stakan sepish uchun qoldiring, unni bitta to'liq choy qoshiq tuz bilan aralashtiring (slayd bilan). Xamirturush yoğurarak xamirturush va tuxum bilan ozgina sut quying. Uni avval qoshiq bilan, so'ngra idishlarning devorlari va qo'llaringizdan tozalanguncha qo'llaringiz bilan yoğurun. Xamir qattiq bo'lishi kerak, lekin juda zich emas. Xamirdan siz to'p hosil qilishingiz kerak.
Paqirga, havzaga yoki katta kastryulga juda sovuq suv tushiring va unga bir xamir sharini soling - u cho'kishi kerak. Taxminan 15-20 daqiqadan so'ng xamir suv yuzasiga suzadi - tayyor! To'pni olib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting, ozgina un bilan seping va yana 10 daqiqa turing. Keyin pirog, pirog va boshqalarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin. Pishirganda xamir hajmi sezilarli darajada oshadi, shuning uchun pishirish varag'iga bo'lak mahsulotlarni yotqizayotganda, oraliqni kuzatish tavsiya etiladi.
Yangi xamirturushli variant
Bir stakan sutni qizdiring va undagi 50 gramm yangi xamirturushni parchalar yo'qolguncha suyultiring, to'kib tashlang. Bir stakan ichida 3 ta tuxumni silkit. Bir yirtqichlardan 200 gramm sariyog 'yoki margarin to'plamini eritib oling. Katta piyolada 4 stakan elenmiş unni, bir choy qoshiq tuzni birlashtiring, barcha suyuq ingredientlarni - xamirturush suti, tuxum, eritilgan sariyog 'qo'shing va xamirni aralashtiring. Siz kerak bo'lganda unni qo'shishingiz mumkin - xamir yoğrilgan qo'llar va idishlardan orqada qolishi kerak.
Xamirdan to'pni aylantiring va uni zig'ir bilan o'rab oling (doka ishlatishingiz mumkin) peçete, uchlarini bog'lab qo'ying. Yana bir usul - xamirni katta polietilen paketga solib qo'yish, uning hajmi xamir hajmidan ancha kattaroq bo'lishi kerak, chunki u "ko'tarilganda" hajmi juda ko'payadi; Xaltani bog'lab, tugun yonida bir nechta teshiklarni qiling, shunda sumka yorilmaydi. Keyin "cho'kish" va sovuq suvda xamir paydo bo'lishi bilan protsedurani bajaring. Tayyorgarlikning ushbu varianti bilan xamirni "ko'tarish" vaqti biroz ko'proq vaqtni oladi - taxminan 30 daqiqa. Xamir tayyor, siz pishirishni boshlashingiz mumkin!
