Idishdagi go'sht - bu rus oshxonasining an'anaviy retseptlaridan biridir. Ko'pgina uy bekalari pishirishning soddaligi, uning har doim ajoyib ta'mi va qabul qilinadigan o'zgarishlarning kengligi bilan qiziqishadi. Idishdagi go'sht pishirig'i yumshoq va yumshoq, sabzavot xushbo'y, sosli go'shti qalin va qalin.
Bu zarur
- Idishdagi mol go'shti
- - 1 kg mol go'shti;
- - 2 bosh piyoz;
- - 2 ta o'rtacha savzi;
- - 3 osh qoshiq zaytun moyi;
- - 3 osh qoshiq tomat pastasi;
- - 2 stakan mol go'shti bulyoni;
- - 2 osh qoshiq bug'doy uni;
- - 4 ta dafna yaprog'i;
- - 4 dona qalampir no'xati;
- - 8 ta qora qalampir no'xati;
- - tuz va yangi maydalangan qora murch.
- Sabzavotlar solingan idishda go'sht
- - 1 kg mol go'shti;
- - 4 ta o'rtacha savzi;
- - 3-4 dona selderey;
- - 1 ta katta piyoz boshi;
- - 2 osh qoshiq zaytun moyi;
- - bug'doy uni ¼ stakan;
- - 4 tish sarimsoq;
- - 2 stakan mol go'shti bulyoni;
- - 2 osh qoshiq Dijon xantal;
- - 1 osh qoshiq Worcester sousi
- - 1 osh qoshiq soya sousi;
- - brown jigarrang shakarli stol qayig'i;
- - ½ osh qoshiq quritilgan bibariya;
- - ½ choy qoshiq quritilgan kekik;
- - tuz va qalampir.
- Karabuğday yorması bilan cho'chqa go'shti
- - 1 kg cho'chqa go'shti;
- - 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- - 2 bosh piyoz;
- - 1 ta katta savzi;
- - 3 stakan grechka;
- - 6 stakan qaynatilgan suv;
- - 4 dona dafna yaprog'i;
- - 12 ta qora qalampir no'xati.
- Idishdagi qo'ziqorinli tovuq
- - 500 g tovuq go'shti (ko'krak yoki son);
- - 50 g quritilgan porcini qo'ziqorinlari;
- - qo'ziqorinlarni ho'llash uchun 1 stakan qaynoq suv;
- - 2 bosh piyoz;
- - 50 g sariyog ';
- - ½ osh qoshiq un;
- - yog 'miqdori 10% dan 23% gacha bo'lgan 200 ml qaymoq;
- - bir chimdim yong'oq yong'og'i;
- - tuz, yangi maydalangan qora murch.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Idishdagi mol go'shti
Idishda pishirish uchun go'shtning nisbatan arzon bo'laklari mos keladi. Sizga mayin po'stlog'i yoki mazali pufagi kerak emas. Dumba, bo'yin yoki sonning yuqori qismidan (dumba yoki iyak) go'sht oling. Go'shtni dimlash uchun foydali yoki yo'qligini aniqlashning yaxshi usuli bu shunchaki uni o'tkir pichoq bilan teshishga urinishdir. Agar pichoq kesilgan qismga osonlikcha kirsa, go'sht dimlash uchun mos emas. Mol go'shtini suv ostida yuvib tashlang va qog'oz sochiqlar bilan quriting. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling - 3-4 santimetr tomoni bo'lgan kublar. Sigir kublarini un, tuz va qalampir aralashmasiga soling. Bir osh qoshiq zaytun moyini keng, pastki qismi og'ir idishda qizdiring. Oltin jigarrang bo'lguncha go'shtni bir necha bo'lakda qovuring va porsiyalangan idishlarga yoki bitta katta idishga o'tkazing.
2-qadam
Sabzi, sarimsoq va piyozni tozalang. Sabzilarni halqalarga maydalab, piyozni maydalang. Toza chuqur qavrilgan idishda piyozni shaffof bo'lguncha qovuring, sabzi qo'shing va qovuring, vaqti-vaqti bilan yana 7-10 daqiqa aralashtiring. Sarimsoq qo'shing va taxminan bir daqiqa davomida pishiring. Tomat pastasini tushiring, aralashtiring va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Aralashmani qozonga yoki idishlarga o'tkazing, xushbo'y qalampir va qora qalampir, dafna yaprog'i qo'shing, mol go'shti iliq buloniga quying. Agar siz ushbu aralashga tug'ralgan tuzlangan bodringni qo'shsangiz (taxminan 5-6 dona), siz Novgorod uslubidagi go'shtni olasiz.
3-qadam
Idishlarning tarkibini aralashtiring va qopqoq yoki katlanmış folga bilan yoping. Idishni pechga qo'ying. Idishdagi ingredientlar oldindan qizdirilganligi sababli ularni iliq pechga qo'yishingiz mumkin. Ovqat va idish sovitilgan taqdirda, idish-tovoq yorilib ketmasligi va idish yonib ketmasligi uchun ular faqat sovuq pechga qo'yiladi. Go'shtni 160-180 ° C da 1 ½ -2 soat davomida pishiring.
4-qadam
Sabzavotlar solingan idishda go'sht
Ko'pchilik uchun idishdagi idishlarning o'ziga xos jozibasi shundaki, siz bir vaqtning o'zida ham asosiy taomni, ham yon piyola tayyorlashingiz mumkin. Ko'pincha go'sht kartoshka, piyoz va sabzi bilan pishiriladi, shuningdek, bu sabzavotlarga selderey qo'shishingiz mumkin. Sabzi tozalanib, qalinligi 2-3 santimetrga bo'laklarga bo'linishi kerak. Kartoshkani yaxshilab yuvib tashlang va choraklarga bo'ling. Seldereyni 4-5 santimetr uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling. Dastlab tozalangan piyozni to'rt qismga bo'linib, so'ngra choraklarning har birini yana yarmiga bo'ling. Go'shtni yuving va katta kubiklarga bo'ling. Yangi maydalangan qalampir bilan aralashtirilgan unga soling. O'rtacha yuqori haroratda katta og'ir skovorodkada zaytun moyini qizdiring va undagi sarimsoq chinnigullarini yumshoq va mazali bo'lguncha sote qiling. Sarimsoqni olib tashlang va go'sht bo'laklarini pishiring. Agar siz go'shtni o'ralgan idishda hali ham un bo'lsa, uni idishga soling. Jigarrang qobiq mol go'shti paydo bo'lganda, uni idishga o'tkazing. Sabzavot aralashmasi bilan tepada.
5-qadam
Go'sht qovurilgan idishga issiq sho'rva, Worcestershire va soya sousi, Dijon xantal, jigarrang shakar, bibariya va kekik qo'shing. Sosni sekin olovda qaynatib oling, aralashtirib aralashtiring, shunda idishga yopishtirilgan har qanday qovurilgan bo'lak go'sht suviga kiradi. Sosni go'sht va sabzavotli idishga soling va uni 180 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying. 2-2 soat davomida qaynatib oling.
6-qadam
Karabuğday yorması bilan cho'chqa go'shti
Karabuğdayla birga qozonda pishirilgan cho'chqa go'shti savdogarning so'zlariga ko'ra cho'chqa go'shti deb ataladi. Uni tayyorlash uchun tana go'shti elkasi pichog'idan bo'yin, bel yoki go'sht mos keladi. Cho'chqa go'shtini yuving, quriting va katta kubiklarga bo'ling. Sariyog'ni skovorodkada eritib, undagi go'shtni oltin ranggacha qovuring. Cho'chqa go'shtini bir nechta qismli idishlarga o'tkazing.
7-qadam
Sabzi va piyozni tozalang. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va piyozni yarim halqalarga bo'ling. Go'sht qovurilgan idishda piyozni shaffof bo'lguncha qovuring, sabzi qo'shing va yana 3-4 daqiqa qovuring. Sabzavotlarni go'shtga qo'ying, grechka qo'shing, dafna yaprog'i, bir necha no'xat qora qalampir, tuz qo'ying va qaynatilgan iliq suv bilan to'ldiring, qopqoq bilan yoping yoki folga bilan o'rab oling. Idishlarni 180 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying va idishni 40-60 daqiqa davomida pishiring.
8-qadam
Idishdagi qo'ziqorinli tovuq
Bundan tashqari, tovuqni qozonga solib qo'yishingiz mumkin. Ayniqsa qo'ziqorin bilan mazali bo'ladi. Siz qozonda ozg'in ko'krak va yog'li sonlarni ham tayyorlashingiz mumkin. Go'sht oqadigan suv ostida yuvilishi kerak, quritilishi va bo'laklarga bo'linishi kerak. Tovuqni eritilgan sariyog 'ichida oldindan qizdirilgan skovorodkada qovuring. Idishga o'tkazing. Oldindan tayyorlangan porcini qo'ziqorini julienga kesib oling. Qo'ziqorinlar namlangan infuzionni to'kib tashlamang, keyinchalik u foydali bo'ladi. Yarim halqalarda tozalangan piyozni maydalang. Piyozni go'sht qovurilgan idishda shaffof bo'lguncha qovuring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va vaqti-vaqti bilan pishganicha pishiring. Qo'ziqorinlarni va piyozni tovuqga o'tkazing. Tuz, kekik va yangi maydalangan qora murch bilan mavsumni.
9-qadam
Toza va quruq skovorodkada bug'doy unini o'ziga xos yong'oq ta'mi paydo bo'lguncha qovuring. Oldindan isitiladigan qo'ziqorin infuzionini ingichka oqim bilan to'kib tashlang, hosil bo'lgan sousni doimo aralashtiring, qaymoq va muskat yong'og'i qo'shing. Sosni go'sht va qo'ziqorin ustiga to'kib tashlang. Idishni qopqoq bilan yoping va 180 ° C gacha qizdirilgan pechda 40-60 daqiqa davomida pishiring.
