Sog'lom ovqatlanish yoki ozish haqida gap ketishi bilanoq, hamma avvalo jo'xori moyining foydalari haqida o'ylaydi. Ammo tarkibidagi fitik kislotaning yuqori konsentratsiyasi tufayli ovqatlanish mutahassislari jo'xori uni haftasiga 2 martadan ko'proq eyishni maslahat bermaydilar. Axir, bu hiyla-nayrang kislotasi tanadan kaltsiyni "o'g'irlaydi".
Aslida fitik kislota nafaqat jo'xori uni tarkibida mavjud emas. Ushbu antinutrient tarkibida har qanday butun don, dukkakli ekinlar, xom urug'lar va yong'oqlar va bug'doy urug'lari ko'p. Ayniqsa, kepek tarkibida fitik kislota ko'p. Aytishim kerakki, yuqorida aytib o'tilganlar har bir inson uchun juda zarur bo'lgan eng foydali, foydali ovqatlar. Ammo hamma narsa me'yorida yaxshi. Fitik kislota tanada etarli miqdorda to'plangandagina bizning zararimizga ta'sir qila boshlaydi.
Agar uni pishirish paytida ichakda kaltsiy, magniy, fosfor, rux, mis, temir bilan zararsizlantirish imkoni bo'lmasa, o'zaro ta'sir qiladi va ularning organizmga singishini to'xtatadi. Bundan tashqari, fitik kislota oqsillarni parchalash uchun mo'ljallangan fermentlarning faolligini inhibe qiladi.
Shuning uchun, suvda, dukkakli ekinlar va xom yong'oqlarda jo'xori uni qattiq parheziga "borishdan" oldin jiddiy o'ylab ko'rishingiz kerak. Natijada siz tanangizni demineralizatsiya qilishga olib borishingiz mumkin. Biroq, vahima qo'ymang. Siz o'lchovni hamma narsada kuzatib borishingiz va donni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rganishingiz kerak. Ya'ni, avval ularni fermentlang.
Kavsh qaytaruvchilar hayvonlarda maxsus ferment - fitaza ishlab chiqaradi, bu esa fitik kislotasining yaxshi singishini ta'minlaydi. Insonning ichak mikroflorasi ham bunday qobiliyatga ega, ammo juda oz miqdorda. Fitaz ishlab chiqarilishi uzoq vaqt namlash jarayonida (12-24 soat) sodir bo'lgan don tarkibida faollashishi mumkin.
Ammo siz donni qaynatishdan oldin issiq suvga botirolmasligingizni hisobga olishingiz kerak, chunki 80 daraja haroratda fitaza atigi 10 daqiqada qulab tushadi va hech qanday ta'sir bo'lmaydi. suv xona haroratida yoki 40 daraja bo'lishi kerak, fermentatsiya kislotali muhitda yaxshiroq bo'ladi, shuning uchun siz bir necha tomchi limon sharbati yoki olma kislotasini qo'shishingiz mumkin.
Fitik kislotasini parchalash uchun turli xil donli o'simliklar turli miqdorda fitaz chiqarishga qodir. Shunday qilib, jo'xori, makkajo'xori, tariq, jigarrang guruch, hatto uzoq muddatli emdirish bilan ham, fitik kislotasining barcha tarkibini yo'q qilishga qodir emas. Shuning uchun siz ushbu ovqatlarni kamroq iste'mol qilishingiz kerak. Va ularni faqat bir kun namlangandan keyin pishiring.
