Qo'ziqorinlar mavsumi kelganda, ko'pgina uy bekalari vaqtni va kuchni tejash bilan emas, balki mazali va xushbo'y mahsulot bilan yakunlash uchun ularni qishga qanday qilib yaxshiroq tayyorlash kerakligi haqida savol bilan duch kelishadi. Qo'ziqorinlarni yig'ishning eng mashhur usullaridan biri bu sho'rlanishdir, bu issiq va sovuq holda amalga oshirilishi mumkin.
Qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash
Ushbu retsept bo'yicha bo'sh joy tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- qo'ziqorinlar (qora va oq sutli qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, volushki yoki russula) - 1 kg;
- 100 g tuz;
- 10-12 qora smorodina barglari;
- gilosning 5-6 bargi;
- 2 xren barglari;
- 2 dona arpabodiyon soyaboni;
- 3 dafna yaprog'i;
- ta'mga ko'ra sarimsoq va qalampir no'xati.
Qo'ziqorinlarni, sutli qo'ziqorilarni yoki russulalarni yaxshilab yuvib tashlang, sovuq suv bilan to'ldiring va 5-6 soat davomida namlash uchun qoldiring (qo'ziqorinlarni moylasangiz, ularni emdirishingiz shart emas). Keramika yoki yog'ochdan yasalgan idishning pastki qismiga tuz qatlami qo'ying, mavjud o'tlar va ziravorlarning yarmini qo'ying, tayyorlangan qo'ziqorinlar qatlamini qo'ying, yana tuz va ziravorlar seping va qo'ziqorin bilan yoping. Qo'ziqorinlarni yana tuz bilan to'ldiring va qolgan barglarni yoping.
Idishlarni toza mato yoki doka bilan qo'ziqorin bilan yoping va ustiga kesma taxta qo'ying, ustiga zulm qiling. 2 kundan keyin qo'ziqorinlar o'rnashib, sharbatlashadi. Agar idishda sharbat etarli bo'lmasa, zulmning og'irligini oshiring. Qo'ziqorinlar kamida 30 kun zulm ostida turishi kerak, shu vaqt ichida ularni yopib turadigan matoni muntazam ravishda yuvib tashlang. 30 kundan keyin mato va zulmni olib tashlang, qo'ziqorinlarni toza idishlarga o'tkazing, hosil bo'lgan sharbat bilan to'ldiring va qorong'i va salqin joyda qo'ying.
Qo'ziqorinlarni issiq tuzlash
Sutli qo'ziqorinlar, ayniqsa, issiq tuzlash uchun juda mos keladi. Lazzatli va qarsillab qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sizga quyidagi ovqatlar kerak bo'ladi:
- 1 kg oq sutli qo'ziqorin;
- 4 tish sarimsoq;
- 2 osh qoshiq tuz;
- bir nechta arpabodiyon soyabonlari;
- 10 dona qora qalampir no'xati;
- 10 ta qora smorodina barglari.
Sutli qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, katta qo'ziqorinlarni bir necha bo'laklarga bo'ling. Suvni qaynatib oling, unga tuz qo'shing va sut qo'ziqorinlarini suvga soling. Qo'ziqorinlarni kamida 5 daqiqa davomida pishiring. Oldin sterilizatsiya qilingan kavanozning pastki qismiga ozgina tuz tushiring, 2 ta qalampir no'xati, arpabodiyon soyabon, smorodina bargi, ozgina tug'ralgan sarimsoq va o'tlar va qo'ziqorin qatlami qo'ying.
Qo'ziqorinlarni qatlamlarga yoyib, tuz va ziravorlar seping. Tuzli qo'ziqorinlarni kavanozga yoping va ularni qaynatilgan suv bilan yoping. Idishni qaynatilgan neylon qopqog'i bilan yoping, salqin va muzlatgichga qo'ying. 1, 5 oydan keyin tuzlangan qo'ziqorinlar tayyor bo'ladi.
