Restoran biznesida turli xil idishlarga xizmat ko'rsatish qoidalari mavjud bo'lib, ularning buzilishi xizmatga juda salbiy ta'sir qiladi. Uy ziyofatini tashkil qilishda siz idishlarga xizmat ko'rsatishning standart qoidalariga ham rioya qilishingiz kerak. Stolda xizmat qiladigan birinchi taomlar - bu aperitivlar.
Aperitiflar stollarda xizmat ko'rsatadigan birinchi taomdir. Har xil mumkin bo'lgan atıştırmalıklar mavjud. Ammo ularning barchasi bitta natijaga - ishtahani ochishga qaratilgan. Atıştırmalıklar issiq va sovuq deb tasniflanishi mumkin. Bundan tashqari, ular allaqachon keng tasnifga ko'ra bo'lingan. Atıştırmalıkların har bir turi xizmat ko'rsatish uchun o'ziga xos qoidalarga ega.
Sovuq gazaklar
Sovuq aperitivlar issiq turlardan oldin qat'iy tartibda beriladi. Xizmat qilish harorati 10-14 ° S Sovuq atıştırmalıklar hajmi bo'yicha tanlangan bitta va ko'p qismli idishlarda beriladi. Asosiy shart shundaki, idish-tovoq plitalarning chetlarini qoplamaydi. Idish sifatida chinni idishlardan, shuningdek, ikra uchun kristalli idishlardan foydalanish afzaldir.
Sovuq atıştırmalıklar berishdan oldin ham, stollarga appetizer plitalari va to'plamlari bilan xizmat qilish kerak. Agar sovuq atıştırmalıklardan biri kerevit bo'lsa, unda maxsus vilkalar pichoq kerak.
Baliq gastronomiyasi birinchi bo'lib xizmat qiladi. Bunga ikra, sardalya, sprats va ozgina tuzlangan oq va qizil baliqlar kiradi. Sturgeon va losos ikra kristalli rozetada beriladi. Uning ostida muz bilan ikra bo'lishi kerak. Ro'molchalarning yonida plastinka bo'lishi shart, uning ustiga qisqich qoshig'i dastasi bilan o'ng tomonga qo'yiladi. Ikra qismlarga bo'linib, baliq tepsisinde xizmat qiladi. Bosilgan baliq odatda romb shaklida yotqiziladi. Bundan tashqari, ular yog 'yoki piyoz bo'lgan rozetkani qo'yishdi. Ikradan chap tomonda, tushdi nonning qo'g'irchoq plastinkasini qo'ying. Tuzli baliq ovali laganlarda yoki baliq laganlarida xizmat qiladi. Baliq ingichka bo'laklarga bo'linib, garnitursiz xizmat qilish kerak. Xizmat qilayotganda, gazak yoki stol vilkasi kerak. Issiq dudlangan baliq ovali chinni laganga garnitür bilan xizmat qiladi. Spratlar sprat patnisiga yotqizilib, ularga limon va o'tlar bilan xizmat qilinadi. Herring garnitür (qaynatilgan kartoshka) bilan xizmat qiladi va maydanoz bilan bezatilgan. Qo'shimcha yog 'chiqishi ham o'rnatildi. To'plamlardan sariyog 'pichog'i, seld vilkasi va kartoshka qoshig'i talab qilinadi. Bundan tashqari, tug'ralgan seldni bosh va dum bilan butun baliq shaklida yotqizish mumkin. Qaynatilgan baliq sabzavotli garnitür bilan xizmat qiladi. Baliq bo'laklarga bo'linib, sovitiladi va keyin idishga yotqiziladi. Bezak sifatida ko'katlar va salat qo'shiladi. Taomga qo'shimcha ravishda sous idishlari joylashtiriladi. Daryo qisqichbaqasi, qisqichbaqalar, lobsterlar va lobsterlar chinni vaza yoki salat piyolasida to'liq beriladi. Mayonez bilan sousli idish joylashtirilgan. Har bir mehmonda maxsus jihozlar bo'lishi kerak, chap tomonda esa qo'l yuvish uchun bir piyola suv bor.
Sovuq appetizatorlar ro'yxatida keyingi o'rin sabzavot hisoblanadi. Tabiiy bo'lganlar salat idishlari va vazolarda ovqat muzi bilan birga beriladi. Tuzlangan sabzavotlar va qo'ziqorinlarga salat idishlarida va vazolarda muzsiz xizmat qilishadi. Salat va vinaigrette ko'pincha salat idishlarida kiyinib xizmat qiladi. Ba'zida salatlar kokteyl shaklida tayyorlanadi, qismlarga bo'linib, maxsus stakanlarga o'tirilmaydi. To'ldirilgan sabzavotlar salat idishlariga yoki laganlarga tortiladi. Har bir qismga shirin qoshiq qo'shilishi kerak.
Sovuq go'sht oval laganlarga tortiladi. Ovqat, qovurilgan mol go'shti, jöle go'shti, to'ldirilgan rulolar va ovni garnitür bilan yoki bo'lmasdan berish mumkin. Rulolar qog'oz peçete bilan qoplangan bo'lishi kerak. Har bir taomning chap tomonida sousni pirog plastinkasiga va tutqichi o'ng tomonida bo'lgan shirin qoshiqqa soling.
Qattiq pishloq kesilgan holda tortiladi va pirog plastinka yoki likopchaga yotqiziladi. Bundan tashqari, chiqib ketish pichog'i qo'yiladi. Pishloqli laganni chinni laganga yoki to'qilgan tovoqlar yoki taxtalarga berish mumkin.
Kanop tasvirlar shaklida yoki yumaloq idishga yotqizilgan. Tirnoqlar yoki pichoqlar tiqilib qolishi kerak. Bundan tashqari, sochlar bilan stakan bo'lishi kerak, peçetelerle qoplangan. Kiyimlar va tartletlar peçete bilan qoplangan yumaloq idishga yotqizilgan. Bundan tashqari, vilka va qoshiq yoki spatula bo'lishi kerak.
Issiq atıştırmalıklar
Sovuqdan keyin issiq aperitiflar beriladi. Xizmat qilish harorati 75-90 ° S bo'lishi kerak. Issiq aperatiflarga xizmat ko'rsatish uchun plitalar 40-50 ° S gacha qizdiriladi. Sovuq aperitivlar ko'p porsiyonli idishlarga ko'proq berilsa, issiq aperitiflar bir porsiyali idishlarga berilishi kerak.
To'ldirilgan pancake alohida xizmat qiladi. Ya'ni, pancakes alohida, to'ldirish alohida. Pancakes porsiyonlangan idishlarda, to'ldirish ikra idishlarida yoki sous idishlarida yoki rozetkalarda beriladi.
Pishirilgan baliq va julien, idish pishirilgan paxta ishlab chiqaruvchilarida xizmat qiladi. Kokotalar kesilgan peçete bilan qo'g'irchoq plitalarga joylashtiriladi. Bundan tashqari, qalam uchun peçete va Julienne uchun shirin qoshiq mavjud.
Köfte porsiyonlangan idishlarda yoki ko'p qismli idishlarda beriladi. Bundan tashqari, bir osh qoshiq va vilka qo'shiladi.
