Inson uzoq vaqtdan beri pishirishda sabzi ishlatib keladi. U omborda injiq emas. Hatto uni qandaydir tarzda iste'mol qilish uchun tayyorlash kerak emas. Bu mashhurlik tarkibida A vitaminining yuqori miqdori mavjud bo'lib, u ajoyib ko'rishni saqlab qolishga yordam beradi.
Tarixiy ma'lumotnoma
Rossiyada sabzi O'rta asrlardan beri ommalashgan. U nafaqat gastronomik, balki dekorativ maqsadlarda ham ishlatilgan. Masalan, keksa xonimlar sochlariga tepaliklari bilan birga sabzi solishni yaxshi ko'rishardi. Rossiyada sabzi iste'molining o'sishi o'tgan asrning saksoninchi yillarida boshlangan. Keyin u kishi boshiga yiliga to'rt kilogrammni tashkil etdi. Yigirma birinchi asrda ilm-fan sezilarli darajada rivojlandi va bu ildiz ekinlari haqida ko'plab qiziqarli ma'lumotlar ma'lum bo'ldi. Shu munosabat bilan, iste'mol yiliga bir kishiga etti kilogrammgacha o'sdi.
Ilmiy dalillar va tibbiy kuzatuvlar
Sabzavot, ayniqsa tarkibida ferment bo'lgan, A vitaminining ikki molekulasida hosil bo'lgan beta-karotinni kashf qilish bilan mashhur edi, bu vitamin vizual analizatorlar ishida faol ishtirok etadi. Ko'rinishidan, bizning ota-onamiz ilm-fan rivojidagi bunday burilishning namoyishi bo'lib, bizni yaxshiroq ko'rishimizga yordam berishiga ishontirib, ko'proq sabzi eyishga majbur qildilar. Mashhur "Tungi ko'rlik" atamasi biron bir sababga ko'ra paydo bo'ldi. Xuddi shu nomdagi patologiya mavjud, u A vitamini etishmasligidan iborat, natijada odam tunda yomon ko'radi.
Parrandachilik bu kasallikdan aziyat chekadi. Sabzi uning parheziga kiritilmagan va aralash ozuqalarda katastrofik ravishda oz miqdordagi A vitamini mavjud. Agar burgutni misol qilib oladigan bo'lsak, unda vaziyat umuman boshqacha. Bu yirtqich qush va uning dietasi 90% go'shtdan iborat. Shuningdek, u jigar tegishli bo'lgan yon mahsulotlarni ham xo'rlamaydi va u ushbu vitaminning noyob manbai hisoblanadi. Shuning uchun qadim zamonlardan buyon burgutni ko'rish haqida afsonalar tarqalgan.
Sabzi foydali xususiyatlari haqida bilib, ota-onalar farzandlarini u bilan boqish uchun juda ko'p harakat qilishadi, so'ngra ular sariq kaftlarini payqab qolishganda dahshatga tushishadi. Buning sababi yog'da eriydigan A vitamini (retinol), u organizmda ortiqcha bo'lsa, yog 'to'qimalarida to'planadi. Xurmo - bu inson tanasida yog 'to'qimalari teriga yaqin joylashgan joy. U erda pigment, yog'dan tashqari, atrofdagi terini ham bo'yaydi. Agar bu fakt ota-onalar uchun katta tashvish tug'dirsa, bolaga bir necha kun davomida A vitamini bermaslik kifoya, shunda palmalar odatdagi ranglariga qaytadi. Agar bolalarda retinolning gipervitaminozi hech qanday oqibatlarga olib kelmasa, kattalar uchun bu katta muammolarga aylanishi mumkin. Erkaklar uchun kunlik ko'p miqdorda sabzi iste'mol qilish kellikka tahdid soladi. Agar homilador ayol sabzi bilan bog'liq bo'lsa, bu tushishga olib kelishi mumkin.
Qanday tanlash va saqlash kerak
Katta savzi sotib olish yaxshiroqdir. Ildiz hosilasi qancha ko'p bo'lsa, unda shunchalik ozuqa moddalari mavjud. Rang qanchalik boy bo'lsa (to'q to'q sariq ranggacha), shuncha ko'p A vitaminini saqlashdan oldin sabzavotlarni yuvish va quritish kerak. Ularni salqin va qorong'i joyda plastik to'rva ichida saqlang. Yaqin atrofda olma bo'lishi maqsadga muvofiq emas. Ular sabzi ta'mini buzadigan efir moylarini sintez qiladi.
Ildiz sabzavotini yangi iste'mol qilish yaxshidir. Buni qanday qilish sizning tasavvuringizga bog'liq: siz uni tishlab, salatlarda ishlatishingiz, sharbat tayyorlashingiz va hokazo. Sabzi sharbatining qiymati minimal ekanligini hisobga olish kerak. Haqiqat shundaki, unda juda yuqori baholanadigan qo'pol tola yo'q. Qaynatilgan sabzi qiymati sezilarli darajada kamayadi. Bu erda A vitamini deyarli yo'q. Sabzi shirinroq va vazn ortishiga hissa qo'shishi mumkin. Shunday qilib, ildiz hosilidan maksimal darajada ozuqaviy moddalarni olishning yagona usuli bu uni yangi iste'mol qilishdir.
