Rossiyada kechki ovqat uchun sho'rvalar har doim mamnuniyat bilan kutib olingan. Sho'rva milliy oshxonaning asosidir. Boshqa mamlakatlarning boshqa joylarida bu taomning roli Rossiyada bo'lgani kabi juda yuqori baholanmaydi. Unga bu bog'lanish qayerdan kelib chiqqan?
Tarix va geografiya
Sho'rva ko'plab ruslar uchun kechki ovqatning ajralmas qismidir. Bu tarixiy ravishda sodir bo'lgan. Rossiyada qadim zamonlardan beri stewga ustunlik berilgan. Garchi bu endi tarix bilan emas, balki geografiya bilan bog'liq bo'lsa. Rossiya - qattiq sovuq ob-havo mamlakatidir. Va qanday qilib sovuq kunda issiq tutish kerak, agar oziqlantiruvchi issiq, boy sho'rva bo'lmasa? Issiq suyuq oziq-ovqat tanani tezda isitib, sovuqdan qutqardi.
Sho'rvalardan tez-tez foydalanishning navbatdagi xususiyati shundan iborat. Rossiyada keng tarqalgan ba'zi meva va sabzavotlar pishirish usuli bilan maxsus ishlov berishni talab qiladi. Ushbu sabzavotlarga, masalan, sholg'om, turp, lavlagi, sabzi va boshqalar kiradi.
Bundan tashqari, bu sabab sifatida keltirilishi mumkin - Ba'zi mahsulotlarni saqlab qolish uchun ular qadimgi davrlardan beri quritilgan - qo'ziqorinlar, baliqlar, sabzavotlar va mevalar. Shu tarzda qishga tayyorgarlik ko'rildi. Qishda ularni qaynatish kerakligi aniq. Bunday mahsulotlar to'g'ridan-to'g'ri sho'rvalarga yuborilgan, u erda qaynatilgan va yumshatilgan.
Rossiyada sho'rvalardan foydalanishning muhim sababi ham bor - bu, aniqrog'i, non. Rossiyada ular doimo ko'p non yeyishgan. Quritilgan krakerlar. Ular bo'tqa pishirdilar. Bunday ovqatni tez-tez "ho'llash" uchun sho'rvalar bilan iste'mol qilishgan. Taxminan 100 yil oldin sho'rva nafaqat tushlikda, balki kechki ovqatda ham berilardi. Hozir ham, rus qishloqlarida karam sho'rvasi tez-tez nonushta qilishadi.
So'zning kelib chiqishi
"Osh" so'zi kelib chiqishi frantsuzcha. Ushbu taomning asosida frantsuzlar damlamaga ega edilar. Bulyon sabzavot va ziravorlar qo'shilgan ba'zi mahsulotlardan bo'lishi mumkin. Frantsuzlar orasida ham, butun dunyoda sho'rvalar har doim birinchi taom deb hisoblangan.
Ruscha sho'rva
Dastlab "sho'rva" so'zi rus tilida mavjud emas edi. Shunga o'xshash taom boshqacha nomlangan - sho'rva, non, yushka, gruel. "Domostroy" kabi tarixiy nashrlarda shti, demleme, sho'rva taomlari tasvirlangan. Sho'rva variantlari, shuningdek, tartibsizlik, zatiuha, chatterbox, qamoqxona, tuzlangan bodring deb nomlangan.
Barcha suyuq idishlar, ya'ni sho'rvalar "boy va kambag'al" ga bo'lingan. Boy sho'rvalar yuqori kaloriyali, yog'li edi, masalan, karam sho'rva. Suyuq va suvda qaynatilgan sho'rvalar kambag'al deb hisoblanardi.
Ovqat har doim güveç bilan boshlandi. Shuning uchun ular birinchi kurslar deb nomlana boshladilar. Ulardan keyin boshqa taomlar berildi. Buyuk Pyotr "Evropaga oyna ochgandan" so'nggina Rossiyada sho'rva, to'ldirilgan sho'rva, sho'rva va pyure sho'rva kabi so'zlar paydo bo'la boshladi.
So'zlar bilan birgalikda ularni pishirgan oshpazlar paydo bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan osh taom sifatida muvaffaqiyat qozonishda davom etdi. Bugungi kunga qadar boshqa idishlar massasi orasida ustunligini yo'qotmaydigan juda ko'p turli xil variantlar paydo bo'ldi.
Sho'rva - bu rus milliy merosi.
