Yig'lang vegetarianlar! Yirtqichlarni olqishlang! Go'sht pishirish! Ishonchli mutaxassislar bozorga shoshilishadi. Eng yaxshi go'sht - bu muzlatilmagan go'sht. Ammo sizning vaqtingiz yo'q, bozor juda uzoqda va mukammal buyum taklif qiladigan shaxsiy qassob yo'q. Va vaqt ham. Mehmon ostonada. Va birinchi savol: go'shtni qanday tanlash kerak?
Bir nechta oddiy qoidalarni eslang va oshpaz mutaxassisi sifatida tanilgan bo'ling. Mahsulot yangiligining asosiy belgilaridan biri bu rang: yaxshi mol go'shti och qizil, cho'chqa go'shti - pushti, buzoq go'shti cho'chqa go'shtiga o'xshash, ammo ochroq rangga ega, qo'zichoq mayin qizil, yoqut yoki jigarrang bo'lishi mumkin. malina, (rang qanchalik engil bo'lsa, hayvon yoshroq edi).
Go'shtni quritadigan ingichka xira pushti yoki och qizil rangli qobiq odatiy holdir, ammo go'shtda begona soyalar va dog'lar bo'lmasligi kerak. Xurmoingizni yangi go'shtga qo'ying, u quruq qoladi.
Bundan tashqari, siz bilishingiz kerakki, siz juda yaxshi go'shtni kesganingizda, yog 'uning butun yuzasiga tarqalganligini ko'rishingiz mumkin. Cho'chqa va mol go'shtida oq, qo'zichoqda qaymoqli bo'ladi. Sigir yog'i parchalanishi kerak, qo'y go'shti, aksincha, zich bo'lishi kerak.
Muhim! Bosilganida yangi go'sht buloqlari orqaga qaytadi: barmog'ingiz bilan bosgan teshik darhol yumshatiladi.
Hidni sezish ham sifatni aniqlashga yordam beradi. Ma'lumki, buzoq go'shti shirin-sutli hidga ega, mol go'shti hidi bo'lishi kerak, shunda siz darhol undan biftek tayyorlamoqchisiz. Agar siz yaqinlaringizni oshxona lazzatlari bilan hayratda qoldirishga qaror qilsangiz, "hidni yoqing".
U yoki bu kesmani sotib olayotganda, u hayvon tanasida qaerda ekanligi va unda qancha suyak borligi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz kerak, shunda suyaklar uchun ortiqcha to'lashingiz shart bo'lmaydi.
Va, albatta, muvaffaqiyatli luqma tanlash uchun qanday taom tayyorlashni rejalashtirayotganingizni bilish yaxshi bo'lar edi.
