Mahsulotlarni tayyorlashda yoki ularni uzoq vaqt saqlashda konservantdan foydalanish talab qilinadi: mahsulot buzilishiga olib keladigan bakteriyalar paydo bo'lishi va hayotiy faoliyatiga to'sqinlik qiladigan kimyoviy yoki organik moddalar. Eng keng tarqalgan konservantlardan biri bu oddiy osh tuzi.
Konservant bu oziq-ovqatning chirishi va buzilishining oldini oluvchi moddadir. Ertasi kuni yangi tayyorlangan tushlik nega yaroqsiz bo'ladi, agar u tashqarida va uyda issiq bo'lsa? Javob oddiy: chunki bakteriyalar oziq-ovqat yuzasida ko'payishni boshlaydi. Ushbu mikroorganizmlar insonni va uning hayotini hamma joyda va hamma joyda o'rab oladi.
Bakteriyalarning bir qismi inson tanasi uchun foydalidir, boshqalari esa nordon ovqatda bo'lgani kabi tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin.
Olimlar bakteriyalarni ko'payishi va ularga mos bo'lmagan joylarda ko'payishining oldini olishning ko'plab usullarini bilishadi. Ushbu usullar maxsus moddalarda - konservantlarda mavjud. Ularni ko'rish uchun uzoqqa borishingiz shart emas, chunki tuz konservant hisoblanadi, u zararli bakteriyalarga qarshi kurashda eng keng tarqalgan vosita sifatida tan olinadi.
Tuz bilan ishlash
Tuz nafaqat odamlar uchun zararli, balki foydali mikroblarni ham o'ldiradi. U beparvolik bilan ishlaydi, shuning uchun o'zingizga zarar bermaslik uchun osh tuzining xususiyatlarini o'rganish yaxshi bo'lar edi.
Ushbu moddaning molekulalari o'ziga xos xususiyatga ega: ular suv molekulalarini tortadi (shuning uchun siz sho'r narsa iste'mol qilgan bo'lsangiz, chanqaysiz). Suv esa hayot manbai. Va eng oddiy mikroorganizmlar hayot beradigan namliksiz yashay olmaydi. Agar konservant tuz bakteriyalar yashaydigan yuzaga tushsa, ularning hujayralari intensiv ravishda suv chiqara boshlaydi. Va u holda, allaqachon aytib o'tilganidek, barcha tirik mavjudotlar, shu jumladan mikroblar ham nobud bo'ladi.
Tuzning xususiyatlaridan foydalanish
"Konserva" nomi o'zini anglatadi. Nima uchun stew, sprats yoki konservalangan zaytun do'kon javonlarida uzoq vaqt yotishi mumkin? Chunki muhrlangan qadoqlash halokatli bakteriyalarni kirib kelishiga to'sqinlik qiladi. Va ishlab chiqarishda ozgina bo'lganlar tuz tufayli uzoq vaqtdan beri vafot etgan.
Uy bekalari orasida tuzni maydalash uning saqlovchi xususiyatlariga ta'sir qiladi degan fikr bor. Shunday qilib, saqlash uchun odatda qo'pol (qo'pol) tuz ishlatiladi.
Havodan mahrum bo'lgan va tarkibida tuz qobig'i yoki tuz bo'lgan mahsulotlar uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qolishi mumkin. Hatto yaqinda 1942 yilgi askarlar uchun topilgan stew zaxiralari haqida ham ma'lum bir haqiqat bor. Ular shu vaqtgacha yashirin bunkerda saqlanishdi. Urush paytida ba'zi harbiy qismlar orqaga chekinishga majbur bo'lganligi sababli, mahalliy aholining hech biri zaxira haqida bilmas edi. Mahsulotlar mukammal darajada saqlanib qolgan va bugungi kunda ularni iste'mol qilish mumkin.
