Ko'p yillar davomida tuzning foydasi va zarari to'g'risida cheksiz bahs-munozaralar bo'lib kelgan va oxiri ko'rinmayapti. Haqiqat, ko'pincha sodir bo'lgandek, biron bir joyda mavjud: tuz organizm uchun zarur bo'lgan iz elementidir, ammo uning ortiqcha iste'mol qilinishi sog'liq uchun zararli.
Tuz - bu eng muhim mikroelementlardan biri va zarur ziravor bo'lib, u holda odamning fiziologik xususiyatlari tufayli oziq-ovqat yumshoq ko'rinadi. Voyaga etgan odamning tuzga bo'lgan kunlik ehtiyoji 200 mg ni tashkil qiladi, u deyarli barcha mahsulotlarda, shu jumladan mevalarda ma'lum miqdorda bo'ladi. Ayni paytda o'rtacha ruslar kuniga 3300 mg iste'mol qiladilar, ruxsat etilgan maksimal 1500 mg va bunday suiiste'mol qilish o'ta salbiy oqibatlarga olib keladi.
Tuzning ko'p qismi chiplar va krakerlar bilan iste'mol qilinmaydi - garchi tez ovqatlarda juda ko'p bo'lsa ham - lekin pishirilgan ovqat, oziq-ovqat mahsulotlari, tuzlangan bodring va marinadlar bilan iste'mol qilinadi. Tuzni qancha ko'p iste'mol qilsangiz, buyraklar uni chiqarib tashlash uchun shunchalik qiyin ishlaydi. Muayyan bosqichda ularning ishlashi susayadi, organizmda tuz to'planib, yurak tezroq ura boshlaydi, qon bosimi ko'tariladi. Shunday qilib, tuzni suiiste'mol qilish uzoq vaqt davomida turli xil yurak va buyrak kasalliklariga olib kelishi mumkin. Ko'z ichi bosimi ham oshishi va katarakt rivojlanishi mumkin. Bundan tashqari, tuz tanadagi suvni ushlab turadi, bu esa shish paydo bo'lishiga olib keladi.
Tuzni nazoratsiz iste'mol qilishning ba'zi oqibatlari shunchalik ravshan emas. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti ma'lumotlariga ko'ra, ortiqcha tuz oshqozon saratoni va osteoporozning paydo bo'lish omillaridan biri bo'lishi mumkin - yuqorida aytib o'tilgan kasalliklarni hisobga olmaganda. Shuningdek, u astma alomatlarini kuchaytiradi va diabetga chalingan bemorlar uchun xavflidir.
Kundalik tuz iste'molini normallashtirish uchun, avvalambor, tuzlangan bodring va tez ovqatni ortiqcha iste'mol qilishdan voz kechish, parhezni tartibga solish, iloji boricha ko'proq ko'katlar, sabzavotlar va mevalarni kiritish, yangi retseptlarni o'rganish kerak. Shunday qilib, bug'langan baliq tuzlashni umuman talab qilmaydi. Ziravorlar aralashmasini har xil ziravorlar bilan diversifikatsiya qilish ham foydali bo'lishi mumkin, shuning uchun siz ovqatga lazzat qo'shish uchun zarur bo'lgan tuz miqdorini kamaytira olasiz.
