Uyda siz har qanday ovqatni, shuningdek meva va sabzavotlarni chekishingiz mumkin. Chekishdan keyin mahsulotlar o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'lib, uzoq umr ko'rishadi, chunki tutun nafaqat saqlab qolish qobiliyatiga ega, balki bakteriyalar va mikroorganizmlarni ham yo'q qiladi. Chekishning ikkita usuli bor: sovuq chekish va issiq chekish. Dudlangan mahsulotlar turli xil tasniflarga ega: dudlangan, dudlangan qaynatilgan va dudlangan-pishirilgan. Dudlangan - qaynatilgan: go'sht va parranda go'shti mahsulotlari, shuningdek dudlangan pishirilgan sabzavot va mevalar, ammo barchasi har birining shaxsiy xohishiga bog'liq. Kimdir go'sht va parranda go'shtini pishirishni yaxshi ko'radi. Ba'zi uy bekalari buni füme go'shtlarni uzoq vaqt saqlashdan keyin qilishadi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, faqat sovuq füme mahsulotlarni pishirish yoki pishirish mumkin.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Smokehouse qurish. Uy quradigan smokehouselar har xil, lekin asosan ibtidoiy. Issiq chekish uchun chekish xonasi mahkam yopiq. U to'g'ridan-to'g'ri olov yoki pechning ustiga o'rnatilishi va qalin va issiq tutun bilan ta'minlanishi kerak.
2-qadam
Ovqat tayyorlang. Baliqni iching, sovuq suvda bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang. Go'shtni kerakli o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling va sovuq suvda yuving. Qushni echib oling, iching va yuving. Yangi so'yilgan go'sht odatda chekilmaydi, lekin kamida uch kun sovuqda saqlanadi. Mahsulotlar yuqoridagi tarzda tayyorlangandan so'ng, ularni tuzlashingiz kerak.
Ikkita yo'l bor: quruq tuzlash va sho'r suvda tuzlash. Quruq usul bilan tayyorlangan mahsulotni tuz bilan qalin qilib arting va uni toza idishga mahkam joylashtiring. Sho'r suvda tuzlanganda ovqatni bochkaga yoki idishga soling, lekin mahkam emas va oldindan tayyorlangan va sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring. Buning uchun suv oling, kerakli miqdordagi mahsulot butun maxfiy bo'lishi kerak, asl mahsulot og'irligining 10 -12 foiziga tuz, 5 kilogramm 2 osh qoshiq uchun shakar va 1 osh qoshiq selitra soling.
Sovuq chekish uchun bir oy davomida tuzli go'sht, kamida besh kun davomida cho'chqa yog'i va baliq, tuzlangan ovqatlarni quriting, tuzdan yuving va mato ustiga quriting.
3-qadam
Issiq chekish usuli. Smokehouse tagiga ho'l qushqurt talaşini soling, haroratni 90-100 darajaga ko'taring va asta-sekin kamaytiring. Mahsulotlar tez, eng ko'pi bilan ikki soat ichida dudlanadi, ular juda shirali bo'lib chiqadi, ammo ularning saqlash muddati qisqa.
4-qadam
Sovuq chekish uzoqroq va mashaqqatli jarayondir. Pastki harorat past haroratni saqlab turganda tutunning uzoq muddatli ta'minoti: go'sht uchun - 20 darajadan oshmaydi, baliq uchun - 40 daraja.
Olov qutisini yarating. Xandaq yong'in qutisidan kamida uch yoki besh metr uzoqlikda bo'lishi kerak; xandaqning oxirida mahsulot osilgan idishni soling, lekin hamma tutun bilan qoplanmasligi uchun.
Olovni o'tinga qo'ying, ustiga namlangan qipiq qipiqlari va 5 kun davomida engil yonishini saqlang.
Sovuq pishirilgan füme mahsulotlar uzoq vaqt davomida o'ziga xos ta'mi va hidini saqlab qoladi va salqin joyda 5-6 oy davomida saqlanadi.
