Oq qo'ziqorin qo'ziqorinning birinchi toifasiga kiradi va hatto yevropada ham, masalan, boletus va aspen qo'ziqorinlari yig'ilmaydigan, ularni iste'mol qilinmaydigan deb hisoblaydigan nozik bir taomdir. Porcini qo'ziqorinlari, shu jumladan sanoat usulida yig'ib olinadi, shuning uchun siz ularni do'konda yangi, quruq yoki muzlatilgan holda sotib olishingiz mumkin. Ushbu o'rmon go'zalliklarining ta'mi va hidini saqlab qolish uchun ularni to'g'ri pishirish kerak.
Porcini qo'ziqorinining foydali xususiyatlari
Oq qo'ziqorin deyarli 90% suvdan iborat, ammo qolgan "quruq qoldiq" da bu doimiy foyda keltiradi. Uning tarkibida inson tanasida oson hazm bo'ladigan ko'plab oqsillar va ajralmas aminokislotalar mavjud, uglevodlar va glikogen mavjud. Porcini qo'ziqorin pulpasida yurak xastaligini davolash uchun ishlatiladigan alkaloid hersitin va qalqonsimon bez, sog'lom tirnoqlar va sochlarning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan riboflavin mavjud. Porcini qo'ziqorinlari eng ko'p B vitaminlariga ega, ular tarkibida minerallar, fosfatlar va kaliy tuzlari ham mavjud.
Porcini qo'ziqorinlarini pishirish xususiyatlari
Bu kesilgan joyda qoraymaydigan qo'ziqorinlarning bir nechta turlaridan biri, shuning uchun ulardan bulon engil bo'lib qoladi. Agar porcini qo'ziqorinini qovurish uchun mo'ljallangan bo'lsa, avval uni qaynatish kerak emas. Ular sho'r va tuzlangan shaklda yig'iladi, yangi muzlatiladi, lekin ko'pincha quritiladi. Quritilgan porcini qo'ziqorinlari qo'ziqorin ta'mi va hidining kvintessentsiyasidir, ulardagi sho'rva yangi pishirilganlarga qaraganda boyroqdir. Porcini qo'ziqorini qancha va qanday tayyorlanishi yangi yoki quruq qo'ziqorinlardan pishiradigan bo'lishingizga bog'liq.
Porcini qo'ziqorinlarida pishirilgan boy bulonni silikon qoliplarga quyib, muzlatib, keyin yarim tayyor mahsulot sifatida muzlatgichda saqlash mumkin.
Porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin
Yangi porcini qo'ziqorilarini saralash va oyoq uchlarini kesib tashlash. Agar qurtlardan zarar ko'rgan joylar bo'lsa, ularni kesib tashlash mumkin, ammo tayyorlangan qo'ziqorinlarni sho'rlangan sovuq suvda yarim soat davomida namlash yaxshiroq, shundan keyin qurtlar o'z-o'zidan qochib ketadi. Kichik qo'ziqorinlarni yarmini yoki to'liqini kesib pishirish mumkin, yiriklarini bo'laklarga bo'lish kerak.
Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni qaynab turgan sho'r suvga botirib, qaynab turgan vaqtni kuting, chunki bundan keyin ko'pik ko'paydi va ko'pikni doimiy ravishda olib tashlash kerak bo'ladi. Bulyon qaynagandan keyin olovni kamaytirish va vaqtni qayd etish kerak. Qaynayotgan paytdan boshlab qo'ziqorinlarni 35-40 daqiqa davomida pishirish kerak, endi yo'q.
Porcini quritilgan qo'ziqorinlari namlangan suvdan qo'ziqorin souslari va gravitatsiyasini tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin.
Porcini quruq qo'ziqorini pishirmoqchi bo'lsangiz, ularni avval qaynoq suvga solib, 3-4 soat davomida qopqoq bilan yopib qo'yishingiz kerak. Shundan so'ng, ular namlangan suv bilan birga qaynoq suvga quyilishi kerak. Bunday holda, idishda ko'pik ko'p bo'lmaydi, shuning uchun suv yana qaynab chiqqandan keyin olovni kamaytiring va qo'ziqorinlarni 30-35 daqiqa davomida pishiring. Ziravorlar, tuz va dafna bargidan tashqari, qo'ziqorin buloniga joylashtirilmaydi, chunki uning tabiiy xushbo'yligi "o'ldirilmasligi" kerak.
