Italiyaliklarning fikriga ko'ra, pizza tarkibida 3 ta tarkibiy qism bir xil ahamiyatga ega - xamir, to'ldirish (to'ldirish) va sous, bu bu taomning ta'mini ancha boyitadi va o'ziga xos pikans beradi. Italiya oshxonasida turli xil ingredientlar (pomidor, qaymoq, pishloq) yordamida tayyorlanadigan va xushbo'y o'tlar bilan ishlangan pizza souslari uchun ko'plab retseptlar mavjud.
Klassik italyan pizza souslari ko'plab pomidorlardan (o'z sharbatida yoki yangi konservalangan) va aromatik ziravorlar qo'shilgan holda tayyorlanadi.
"Milano" klassik italyan pizza sousini tayyorlash uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi: 200 g konservalangan pomidor o'z sharbatida; 2 tish sarimsoq; ½ piyoz; 10 ml zaytun moyi; ½ choy qoshiq oregano: maydalangan qora murch; tuz.
Sarimsoq chinnigullari va piyozning yarmini tozalang va ularni pichoq bilan maydalang. Konservalangan pomidorlarni bankadan chiqarib oling, tozalang va vilkalar bilan maydalang.
Qayta qilingan zaytun moyini chuqur tubli yirtqichlardan yoki yirtqichlardan tushiring va undagi piyozni shaffof bo'lguncha doimiy aralashtirib qovuring. Uning jigarrang emasligiga ishonch hosil qiling. Keyin maydalangan sarimsoqni qo'shing, tezda aralashtiring va darhol tayyorlangan konservalangan pomidorlarni qo'shing.
Agar so'ralsa, pizza sousi oldindan yoki kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi va muzlatgichda muzlatilishi va ishlatishdan oldin muzdan tushirilishi mumkin.
Olovni past darajaga tushiring va yarim soat davomida qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Stewning oxirida sousni tuz, qalampir va oregano (oregano) bilan ziravorlang. Keyin olovdan olib tashlang va hukm qiling. Milano sousi etarlicha qalin bo'lishi kerak. Bu go'shtli pizza uchun juda mos keladi.
Boshqa pomidor italyan sousi bilan pizza kamroq mazali emas, uni tayyorlash uchun siz 10 ta pishgan pomidorni olishingiz kerak; 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi; bir chimdik reyhan; bir chimdik marjoram; ½ choy qoshiq oregano, 1 choy qoshiq limon sharbati; tuz.
Pomidorlarni yuving va qaynoq suv ustiga to'kib tashlang, so'ngra terini xochga kesib oling va olib tashlang. Tozalangan pomidorlarni mayda maydalab, yirtqichlardan yoki og'ir dipli yirtqichlardan o'tkazing. Keyin o'rtacha olovga qo'ying va taxminan 20 daqiqa davomida barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qaynatib oling.
Pishirish boshlangandan taxminan 10 daqiqadan so'ng tuz va ziravorlar (reyhan, marjoram va oregano) qo'shing. Sos tayyor bo'lganda, uni sovitib, elakdan surtib chiqing. Agar u suvli bo'lib chiqsa, tomat pastasini qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va olovda bir-ikki daqiqa qizdiring. Piquancy uchun limon sharbati bilan mavsum. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sous go'shtli pitssalar uchun ham juda mos keladi.
Kremsi sousga bir osh qoshiq sharob sirkasi yoki bir chimdim muskat yong'og'i qo'shilishi tavsiya etiladi.
Sabzavotli va qo'ziqorinli pizza uchun siz qaymoqli sous tayyorlashingiz mumkin. Uning uchun sizga kerak bo'ladi: yog 'miqdori kamida 20% bo'lgan 200 ml qaymoq; 1 osh qoshiq. l. bug'doy un; 1 osh qoshiq. l. sariyog '; qora qalampir va tuz.
Unni bir-ikki marta elakdan o'tkazing. Keyin idishni yuqori olovda bo'linib, ichiga un qo'shing va doimo aralashtirib, qizarib pishganicha qovuring. Keyin eritilgan sariyog 'qo'shing va har bir narsani 1-2 daqiqa davomida qovurishda davom eting.
Keyin asta-sekin qaymoqqa quying va doimiy aralashtirish bilan ularni 2-3 daqiqa davomida yaxshilab qizdiring. Kremsi sousga tuz va murch seping, issiqdan olib tashlang.
