Uzoq vaqt davomida oziq-ovqatga o'tlar va ziravorlar qo'shilgan, bu dastlab hatto tuzni almashtirgan. Ovqat tayyorlashda achchiq o'tlar, ildizlar, mevalar va o'simliklarning gullari hanuzgacha har qanday taomga lazzat qo'shadigan aromatik ziravorlar sifatida ishlatiladi.
Ziravorlarning kelib chiqishi va ularning dunyo xalqlari hayotidagi ahamiyati
Osiyo, Amerika va tropik orollardan Evropaga ziravorlarning kirib borishi geografik kashfiyotlar bilan bog'liq edi. Asta-sekin, juda qimmat bo'lgan chet el o'simliklarining o'tlari va mevalari Evropaga olib kelina boshladi. Ammo oziq-ovqatga yangi ta'm berish istagi Frantsiya, Ispaniya, Italiya va boshqa mamlakatlarning shahar aholisi hayotiga tobora ko'proq kirib kelayotgan notanish o'simliklarning yuqori narxidan ustun keldi. Odamlar go'sht, baliq, parranda go'shti, sabzavotli idishlar, turli sho'rvalar va xamir mahsulotlariga ko'proq mos keladigan ziravorlarni ovqatga solishni o'rgandilar.
Ziravorlar ovqatga yoqimli va o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid berdi, tanish mahsulotlarning ta'mini yaxshiladi. Shuningdek, odamlar o'simliklarning dorivor ta'siriga e'tibor berishdi, bu ayniqsa choy, kofe va boshqa ichimliklarga qo'shilganda sezilarli bo'ldi.
Ziravorlar tus oldi, charchoqni yengillashtirdi yoki aksincha, tinchlanish va normallashgan uyqu va asab tizimi.
Endi Rossiyadagi yirik va ixtisoslashgan do'konlarda siz turli qit'alarda o'sadigan deyarli hamma narsani sotib olishingiz mumkin. Do'konlarda sotiladigan ko'plab ziravorlardan foydalanish uchun siz ularni qaerga qo'yishni bilishingiz kerak. Go'sht, baliq, tovuq, iliq sharob va boshqalar uchun maxsus tayyorlangan ziravorlar to'plami.
Restoran oshpazlari va styuardessalari uy sharoitida mahalliy va chet eldan keltirilgan o'tlar va ziravorlardan foydalanib ovqat tayyorlaydilar. Ko'p asrlar davomida qaysi ziravorlar qaysi mahsulotlar bilan yaxshiroq birlashtirilganligi haqida etarli ma'lumot to'plangan.
O'simliklar va ziravorlarning ta'mi va foydali xususiyatlari va ularni qo'llash
Turli mamlakatlar xalqlari asosan bobolari va bobolari asrlar davomida iste'mol qilgan mahsulotlarni iste'mol qiladilar. Bu hayvonlar va o'simliklarning oziq-ovqat mahsulotlariga taalluqlidir. Ko'p narsa bu xalqning turmush tarziga bog'liq. Turli mamlakatlar hududida o'sadigan o'simliklar iste'mol qilinadi, ulardan giyohvand moddalar, dorilar, ziravorlar, infuziyalar tayyorlanadi.
Kavkaz, Hindiston, Eron, Xitoy va boshqa Osiyo mamlakatlari xalqlarining ovqatlari ziravorlarga boy. Evropaning shimolida va janubida tog'li hududlarda va pasttekisliklarda o'sadigan o'tlar idishlarga solinadi, ammo chet eldan keltirilgan ziravorlar ham ishlatiladi.
Evropa va Amerikada juda ko'p uchraydigan olma piroglari har doim Osiyodan keltirilgan dolchin bilan sepiladi. Darchin Kavkazda rulonlarni to'ldirish, baliq va go'shtli taomlarni ziravorlash uchun ishlatiladi, shuningdek kofe va choyga lazzat uchun qo'shiladi.
Darchin tomirlar kasalliklari va diabet bilan kurashishda yordam beradi va antioksidant xususiyatlarga ega.
Xuddi shu narsani butun dunyoga tarqalgan Osiyo oshxonalariga boy za'faron va zerdeçal haqida aytish mumkin. Nafaqat Amerika va Angliyada, hindistonlik muhojirlar ko'pligi sababli. Palov suvga za'faron infuzioni bilan quyilsa, chiroyli ko'rinadi, uning ta'mi xushbo'y bo'ladi. Kori tovuqning o'ziga xos, har doim ham yoqimli ta'mini to'xtatadi.
Zanjabil, shuningdek, Osiyo taomlarining keng tarqalgan tarkibiy qismidir. Uni go'shtli taomlarga qo'shish yaxshidir, ayniqsa zanjabil limon va sarimsoq bilan bir qatorda reyhan bilan cho'chqa go'shtiga juda mos keladi. Zanjabil chindan ham mo''jizaviy xususiyatlarga ega, uni quruq kukun emas, balki yangi iste'mol qilish yaxshiroqdir. Tuzlangan zanjabil har doim baliq ovqatlariga solingan sushi bilan birga beriladi.
Agar unga zirini solmasangiz, o'zbek palovi u qadar mazali bo'lmaydi. Zira ko'plab qo'zichoq ovqatlarida ishlatiladi. Qo'zi an'anaviy piyoz, sarimsoq, qalampir, koriander, qalampir, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlardan tashqari, bibariya bilan pishiriladi.
Go'shtli taomlar, ayniqsa qiyma go'sht, pate, muskat yong'og'ining ta'mini yaxshilaydi. Kimyoviy urug'lar, reyhan, adaçayı va yalpiz go'shtli ovqatlarga ham kiradi. Mol go'shti tezroq pishadi va xantal sepib yumshoqroq bo'ladi va muzlatgichda bir muddat qoldiriladi.
Ko'p narsa hali idish tayyorlash texnologiyasiga bog'liq. Uning ta'mi va xushbo'yligi ko'p narsaga bog'liq: u tez yoki past haroratda pishiriladi, qaysi vaqtda ziravorlar, qo'ziqorinlar va sabzavotlar idishga solinadi. Shu bilan birga, ta'm yaxshiroq yoki yomonlashishi yoki shunchaki boshqacha bo'lishi mumkin.
Sarimsoq ko'plab idishlarga qo'shiladi. Qachon va qanday qo'yish kerak, shuningdek, bu taomning ta'mi yomonlashishi yoki yaxshilanishiga bog'liq. Masalan, o'zbek palovida sarimsoqni butun boshiga po'stga solib, so'ngra tortib olinadi. Ko'pgina Osiyo taomlarida sarimsoq kuchli olovda tezda qovuriladi, so'ngra unga sabzavot qo'shiladi va bularning barchasi 2-3 daqiqada amalga oshiriladi. Agar siz barcha ingredientlarni uzoqroq qaynatsangiz, ta'mi butunlay boshqacha bo'ladi.
