Qovurilgan go'sht yumshoq bo'lishi uchun dastlabki mahsulotni tanlashga barcha mas'uliyat bilan yondashish kerak. Bundan tashqari, hayvonning yoshi jihatidan ham, siz qovuradigan tana go'shti qismi bo'yicha ham. 3-4 yoshdan oshgan so'yilgan sigirlar va qo'chqorlarning go'shti, har holda, yosh hayvonlarning go'shtidan qattiqroq, shuning uchun uni tuzlash kerak. Bu shuni anglatmaydi, aks holda biftek teksturasi bilan taglikka o'xshaydi va bel pichoqqa bo'ysunmaydi, lekin tuzlamoq ta'siri ostida bunday go'sht albatta yumshoq bo'ladi.
Bu zarur
-
- go'sht;
- limon sharbati;
- o'simlik moyi;
- ziravorlar va o'tlar;
- pichoq;
- chiqib ketish taxtasi;
- pan.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Steyklar uchun qalin yoki ingichka mol go'shti jantini va mayin go'shtini tanlang. Agar bo'yin sotib olsangiz, cho'chqa go'shtidan qovurilgan kechki ovqatdan zavqlaning. Belni tanlab, qo'zichoqni yoqing. Agar siz uni bosib qo'ysangiz, go'sht muzdan tushganligini aniqlash oson. Muzdan tushirilgan go'shtning teshigi 1-2 daqiqa davom etadi, yangi go'shtda esa u darhol yo'qoladi. Qovurg'alarini tekshirib, hayvonning yoshi haqida taassurot qoldirishingiz mumkin. Haqiqat shundaki, cho'chqa, sigir yoki qo'chqor yoshi kattaroq bo'lsa, qovurg'a suyaklari orasidagi masofa shunchalik torayadi va suyaklarning o'zi shunchalik katta bo'ladi. Agar bozorda sotuvchi bu qo'zichoq deb qasam ichsa, siz unga ishonasizmi yoki yo'qmi, buni qovurg'alar orqali bilib olasiz.
2-qadam
Sotib olingan kunning o'zida go'shtni o'yib oling. Agar vazifa kesish bo'lsa, uni faqat don bo'ylab bajaring. Don bo'ylab kesilgan mol go'shti yoki cho'chqa go'shtini eyish qiyin bo'ladi. Maskara qaysi qismini tanlasangiz, unda ortiqcha yog 'bo'lsa, ikkilanmasdan olib tashlang. Siz uni tashlashingiz shart emas, muzlatgichga qo'ying. Ehtimol, siz kotlet uchun maydalangan go'sht tayyorlaganingizda, bu sizga foydali bo'ladi.
3-qadam
Parchalarni urib tashlang. Limon sharbati va o'simlik moyini teng nisbatda aralashtirib, klassik panjara qilingan go'shtli tuzlamoq tayyorlang. Bir oz tuz va qalampir qo'shing. Olingan aralashma bilan bo'laklarni yoping, idishga katlayın, shunda ular orasida bo'shliqlar bo'lmasligi kerak. Qolgan tuzlamani ustiga to'kib tashlang va muzlatgichda 30-40 daqiqaga qo'ying. 12 soat davomida go'shtni marinadlash bo'yicha ko'plab maslahatlar (va undan uzoqroq vaqt) mahsulotning yaroqlilik muddatini oshirishga urinishdan boshqa narsa qilmaydi. Go'sht yumshoqroq bo'lishi uchun odatda yarim soat kifoya qiladi.
4-qadam
Tandirni qizdiring. Yopishmaydigan qoplamali idishlarni olib, qovurayotganda yog'ni ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki ularning bir qismi allaqachon tuzlamoq bilan birga go'shtga singib ketgan. Parchalarni faqat bir marta aylantirishga harakat qiling. Bu chiroyli oltin jigarrang qobiqning kalitidir. Esingizda bo'lsin, faqat suyaksiz mol go'shti donning darajasida mavjud. Suyakdagi buzoq go'shti, shuningdek, barcha qo'zichoq va cho'chqa go'shti tayyor bo'lguncha pishirilishi kerak.
