O'tmishning ko'plab postulatlari injiqlik asosida yaratilgan, ammo ular hanuzgacha dolzarb bo'lib, zamonaviy tadqiqotlar bilan tasdiqlangan. XVII asrda podshoning farmoni bilan issiq nonni sotish va iste'mol qilish taqiqlangan. Shundagina u faqat issiq, yopishqoq bo'lak oshqozonga og'ir tushishiga asoslangan edi. Bugungi kunda bu fakt ichak mikroflorasini inhibe qiladigan va hech qanday foyda keltirmaydigan tozalangan un va sintetik mahsulotlardan foydalanish bilan to'ldirildi.
Noto'g'ri ovqatlanish davrida "non hamma narsaning boshi" degan qat'iy ishonch bilan o'sgan odamlarning avlodi yangi non juda foydali bo'lmasligi mumkinligini tushunmaydi. Ular ko'pincha bolalikdagi yagona orzularini - etarlicha ovqatlanishni eslashadi. Va xushbo'y qarsillagan non po'stlog'isiz qanday samimiy kechki ovqat bo'lishi mumkin! Biroq, issiq pishirilgan mahsulotlardan foydalanish oshqozon va ichaklar bilan bog'liq jiddiy muammolarga olib kelishi haqida tibbiy ogohlantirish asossiz emas. Buvilarni boshqacha tarzda ishontirish mantiqsiz, chunki ular butunlay boshqa mahsulotni nazarda tutadi.
Ajdodlarning donoligi nima deydi
Haqiqat shundaki, ajdodlarimiz katta miqdordagi kepak qo'shilgan qo'pol undan, ko'pincha javdardan non pishirgan. Bunday non tarkibida ko'proq xun tolasi, polisakkaridlar mavjud bo'lib, ular ichak harakatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va zararli moddalarni tanadan olib tashlaydi. Kepekdagi fermentlar bu ta'sirni kuchaytiradi va don oqsilini hazm qilishga yordam beradi. Javdar nonini iste'mol qilishning yagona kontrendikatsiyasi oshqozonning kislotaliligini oshirishi mumkin. Bunday holda, javdar mahsuloti oshqozon yonishini keltirib chiqarishi mumkin. Qadimgi Rossiyaning yozma yodgorliklaridan birida "agar javdar noni ko'p miqdorda achitilmagan va tuzlanmagan bo'lsa, tanasi boshqalardan ko'ra yaxshiroq oziqlanadi va yangi qon tug'diradi" deb aytilgan.
Uy qurgan nonni pishirish uchun xamir xamirturushsiz - xamirturushsiz boshlandi. Rossiyada ular sho'rva, javdar uni, mayiz, olcha sharbati va kartoshka yordamida xamirturush tayyorlashning o'nlab retseptlarini bilishar edi. Bundan tashqari, har safar xamirturushning yangi qismini ishlatmaslik mumkin edi, faqat avvalgi partiyadan bir parcha xamir qoldirish mumkin edi. Odatda, dumaloq rulolar choyshabga yotqizilgan, moylangan emas, balki kepak yoki un bilan sepilgan. Bu kanserogenlarga boy bo'lgan neft po'stidan xalos bo'lishga imkon berdi.
Tadqiqotlar shuni isbotlaydiki, tabiiy xamirturushga asoslangan non sintetik xamirturush, kimyoviy achituvchi moddalar va lazzat kuchaytiruvchi moddalar uni inhibe qilganda, ichak mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ammo bunday foydali nondan foydalanganda ham, "Domostroy" axloqiy kitobida "siz uni juda yumshoq bo'lmaganida, lekin eskirmasdan ham iste'mol qilishingiz kerak" degan maslahat beriladi. Agar Angliyada yangi pishirilgan aromatik non faqat qirol oilasi a'zolari uchun mavjud bo'lgan bo'lsa, unda Rossiyada 1624 yil podshoh Mixail Fedorovichning bunday mahsulotni sotish va ishlatishni qat'iy taqiqlashi bilan ajralib turardi. Xuddi shu davlatni Pyotr I davom ettirdi, u aybdor tomonni batoglar bilan qamchilash bilan tahdid qildi. Ovqatlanish uchun ishlatiladigan non, o'sha paytdagi kanonlarga ko'ra, "yangi, lekin endi iliq bo'lmaydi", chunki "u oshqozon uchun og'ir".
Zamonaviy ovqatlanish mutaxassilarining issiq nondan foydalanish haqidagi fikri
Agar ilgari nonni pishirishdan keyin 4 soatdan keyin sotishga ruxsat berilgan bo'lsa, bugungi kunda ovqatlanish mutaxassilari kamida 8 soatni tashkil qilishdi. Yaxshisi, uni har kuni iste'mol qiling. Zamonaviy ovqatlanish mutaxassilari, issiq nonning quritilgan yoki eskirgan nonga qaraganda zararli emasligiga qo'shiladilar. Biroq, ular yangi nonni iste'mol qilishdan kelib chiqadigan volvulusdan qo'rqish biroz bo'rttirilgan deb hisoblashadi. Agar uzoq vaqt ro'za tutgandan keyin ko'p miqdorda issiq non iste'mol qilsangiz, bu mumkin. Oziq-ovqatshunoslar XVII asrda tuzilgan ogohlantirishlar aynan shunday holatlarga asoslanganligiga aminlar, ocharchilik yillarida kam bo'lmagan.
Bugun hech kim yeyilgan yangi pishirilgan non shaklida "aybi" uchun qamchi urmaydi, lekin o'z sog'lig'iga g'amxo'rlik qilayotgan har bir inson kechagi nonni iste'mol qilish yanada sog'lom ekanligini tushunishi kerak. Ayniqsa, issiq non ishlatmaslik uchun jigar, oshqozon osti bezi va oshqozon kasalliklariga chalingan odamlar uchun zarurdir. Inson tanasi tozalangan premium unidan tayyorlangan oq nondan hech qanday foyda ko'rmaydi. Agar chindan ham uni yangi ta'mini tatib ko'rishni xohlagan bo'lsangiz, unda u oshqozonga yopishib oladigan emas, balki qobiq bo'lsin.
Tandirdan endigina chiqarilgan non xona haroratiga yetguncha fermentatsiya va pishirishda davom etadi. Nonvoylar aytganidek, u "etuk bo'lishi, dam olishi" kerak. Sovutish bosqichida og'irlik va qorin bo'shlig'ini shishirishi mumkin bo'lgan gazlar asta-sekin qisqaradi. Non soviganida undan ortiqcha namlik tozalanadi va yopishqoq tuzilish bo'shashadi. Shu bilan birga, oqsil molekulalari bir-biriga bog'lanib, nonni zich va elastik qiladi. Ushbu shaklda u allaqachon foydalanishga tayyor. Nonni pishirishdan keyin pishishi uchun eng maqbul vaqt 8 soat deb hisoblanadi.
