Malt nonni pishirish jarayonida majburiy tarkibiy qism emas, ammo uning ishtirokisiz javdar nonining ba'zi navlarini tayyorlashga erishish mumkin emas. Faqat 30 gramm qizil malt nonga tabiiy soyani, maxsus hidni beradi va unib chiqqan donalarning barcha foydali xususiyatlari bilan to'yingan bo'ladi.
Uy uchun miniatyurali non ishlab chiqaruvchilarni joriy etish paytida ko'plab uy bekalari oilalari uchun pishirilgan nonning sifati va xilma-xilligi haqida o'ylashdi, chunki do'kon versiyasi ko'pincha idealdan uzoqdir. Bu uy qurilishi nonini pishirish jarayonini osonlashtiradi va bugungi kunda barcha kerakli ingredientlarni sotib olish mumkin. Non uchun eng an'anaviy ingredientlardan foydalanilganligiga qaramay: un, suv, xamirturush va tuz, siz solod bilan yanada foydali javdar nonini tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.
Malt nima va u nima uchun kerak
Malt unib chiqqan don donalarini maydalash orqali olinadi. Ko'pincha javdar va arpadan tayyorlanadi. Arpa pivo tayyorlash uchun, javdar esa non pishirish uchun ishlatiladi. Javdar solod fermentlangan va achitilmagan navlarda mavjud. Birinchisi qizil rang bilan ajralib turadi, ikkinchisi och sariq rangda. Ikkalasini olish uchun don 4 dan 6 kungacha suvda qaynatiladi, shundan so'ng u darhol quritiladi va maydalanadi (xamirturushsiz), yoki u hali ham 50 ° C haroratda bir necha kun davomida isitiladi va keyin u shuningdek quritilgan va maydalangan. Natijada qora jigarrang fermentlangan malt bo'ladi.
Javdar va javdar-bug'doy nonini tayyorlash uchun barcha an'anaviy retseptlarda mavjud bo'lgan bu quyuq malt. Bu nonga tabiiy quyuq rang va o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi. Pale malt shuningdek, nonvoyxonada ishlatiladi. U unning sifatini yaxshilaydigan pishirishni sakarizatsiya qilish uchun ishlatiladi. Malt fermentatsiya jarayonini faollashtiradi, xamirga yumshoqlik, elastiklik beradi va tayyor mahsulotning yaroqlilik muddatini oshiradi. "Jonli" nashrida bo'lgan jozibali oltin jigarrang po'stlog'i ham maltning xizmatidir. Bundan tashqari, u unib chiqqan donlarning barcha ozuqaviy xususiyatlariga ega va shuning uchun inson tanasi uchun foydalidir.
Nonni pishirish uchun maltni qanday to'g'ri ishlatish kerak
Malt sirop va kukun shaklida mavjud. Fermentatsiyalangan javdar solodiga quruq tarkibidagi boshqa ingredientlarning bir qismi sifatida 700 gramm un uchun 30-35 gramm miqdorida qo'shiladi. Biroq, siz undan foydalanishning boshqa usulidan foydalanishingiz mumkin - oldindan pishirish. Buning uchun maltning belgilangan miqdorini qaynoq suv bilan to'kib tashlang, xona haroratiga qadar sovishini kuting va shundan keyingina tarkibini non mashinasi uchun idishga soling.
Borodino nonini pishirish uchun havaskor, krema, qizil fermentlangan malt ishlatiladi. Shuningdek, u bug'doy navlari retseptida keltirilgan: choy, kareliya-fin. Rigada non tayyorlash uchun engil malt ishlatiladi. Katta shaharlarda siz tayyor malt unini sotuvda topishingiz mumkin. Uyda solodni non pishirish uchun ishlatish hech qanday maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi, ammo har bir un uning qo'shilishiga to'g'ri javob bermaydi. Natijada, yumshoq kleykovina unining jelatinizatsiyasini o'zgartirish orqali juda qo'pol maydalash mumkin.
Qattiq bug'doy uni malt miqdorini ko'paytirishni talab qiladi. Odatda non ishlab chiqaruvchisi bilan birga keladigan retseptlar ma'lum turdagi nonni pishirish uchun zarur bo'lgan malt miqdorini ko'rsatadi. O'rtacha, tavsiya etilgan stavka un hajmining 1,5-2% gacha. Siz 1-3% suyuq malt konsentratidan foydalanishingiz mumkin. To'g'ri, uni sotib olishda qiyinchiliklar mavjud, chunki bu mavsumiy mahsulot (yoz). Ammo kelajakda foydalanish uchun zaxiralashingiz mumkin, chunki saqlash muddati 1 yil. Agar retsept suyuq ekstrakti talab qilsa, uni quruq solod bilan almashtirish mumkin, lekin avval uni pishiring.
