Oqsillar tanada sodir bo'ladigan barcha biologik jarayonlarning ajralmas qismidir. Ular hujayralarni qurish uchun zarur bo'lgan fermentlarni shakllantirishda qatnashadilar. Oqsillar ozuqa moddalari va kislorodni organlar va to'qimalarga etkazadi. Proteinning parchalanishi natijasida hosil bo'lgan ajralmas aminokislotalar metabolik jarayonlarda, hujayralarni tiklashda va gemoglobinni sintez qilishda ishtirok etadi.
Go'sht tarkibidagi oqsil miqdori
Turli xil ovqatlar tarkibida turli miqdordagi protein mavjud. Eng to'liq oqsillar mol go'shtida uchraydi, ularning miqdori 25% ni tashkil qiladi. Ularda organizm uchun zarur bo'lgan barcha muhim va muhim bo'lmagan aminokislotalar mavjud. Tana buzoqni osonroq assimilyatsiya qiladi, shuningdek u tarkibida ko'plab oqsillar mavjud (20% gacha). Cho'chqa go'shti, mol go'shti bilan taqqoslaganda, ozgina biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun u mol go'shtiga qaraganda yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. Cho'chqa go'shtidagi oqsil - 14% dan 19% gacha. Qo'zi mol go'shtiga qaraganda qattiqroq, tarkibida temir, kaliy va fosfor tuzlari kam. Qo'zichoq tarkibidagi oqsil miqdori 20% ni tashkil qiladi. Quyon go'shti ajoyib parhez mahsulotidir. U tarkibida oqsil (21%), B vitaminlari, temir moddasi juda yuqori.
Ichki go'sht go'shtdan kam emas. Ularning tarkibida ko'p miqdordagi minerallar, temir, vitaminlar bo'lganligi sababli, ular anemiya bilan og'rigan odamlarga tavsiya etiladi.
Tovuq va baliq tarkibidagi oqsil miqdori
Mol go'shtidan farqli o'laroq, tovuq tarkibida organizm uchun eng maqbul aminokislota tarkibiga ega to'liq va oson hazm bo'ladigan oqsillar mavjud. Tovuq go'shti tarkibida zarur minerallar va vitaminlar birikmasi mavjud. Baliq oqsillarida organizm uchun foydali bo'lgan barcha aminokislotalar mavjud. Go'sht mahsulotlaridan farqli o'laroq, baliq oqsillari tarkibida ajralmas aminokislota metionin mavjud bo'lib, ularda ozgina biriktiruvchi to'qima mavjud bo'lib, ular kollagen bilan ifodalanadi, bu esa osonlikcha eruvchan shakli - jelatinga aylanadi.
Baliq oqsillari tanaga yaxshiroq singdiriladi - 93-98% (go'sht oqsillari - 87-89%). Baliq tarkibidagi oqsil miqdori turlarga bog'liq. O'rtacha bu 16% ni tashkil qiladi. Baliq yog'ida ko'p miqdorda to'yinmagan yog 'kislotalari mavjud. Baliq ikrai juda qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Uning tarkibida 30% oqsil va 15% gacha yog '(15% gacha), yog'da va suvda eruvchan vitaminlar, fosfor, kaliy mavjud. Dudlangan va tuzlangan baliqlar unchalik qimmat bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotidir. Undagi oqsillar juda yomon hazm qilinadi va so'riladi.
Baliq konservalari juda ko'p sonli qimmatli xususiyatlarga ega emas, chunki konservalarni tayyorlash paytida ozuqaviy moddalar yo'q qilinadi.
Tuxum va sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan oqsillar
Tana tomonidan to'liq assimilyatsiya qilingan eng to'liq oqsil tovuq tuxumida uchraydi. Tuxum oqi ajralmas aminokislotalarning optimal nisbati bor, u issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng mukammal singib ketadigan moddalardan iborat. Ammo xom tuxum oqi tarkibida hazm qilish uchun zarur bo'lgan fermentlar ta'sirini bostiruvchi birikmalar borligi sababli yomon so'riladi.
Shuningdek, sut mahsulotlarida oqsillar mavjud. Ularning har bir o'ziga xos mahsulotidagi miqdori har xil: sutda 5% oqsil, pishloqda 22%. Sut mahsulotlari tarkibida kazein mavjud bo'lib, u organizm tomonidan uzoq vaqt so'riladi, shuning uchun ovqatlanish mutahassislari ularni kechqurun foydalanishni maslahat berishadi. O'z vaznini kuzatayotgan odamlar uchun ozuqaviy sut va tvorogni tanlagan ma'qul, chunki pishloqda ko'p miqdordagi yog 'bor. Kun davomida tanadagi oqsilni yuqori darajada ushlab turish juda muhim, shuning uchun tez-tez va kichik bo'laklarda ovqatlanish yaxshi.
