"Qo'shimcha bokira" - bu zaytun moyining sifatini ko'rsatish uchun ishlatiladigan xususiyatdir. Bu ushbu foydali oziq-ovqat mahsulotining asosiy parametrlaridan biri - kislotalikning qiymatini aniqlashga asoslangan.
Qo'shimcha toza yog '
Zaytun moyi juda ko'p miqdordagi foydali to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga olgan qimmatbaho oziq-ovqat mahsulotidir. Olimlarning ta'kidlashicha, ularni oziq-ovqatda muntazam ravishda ishlatish tanadagi tozalash jarayonlarini faollashtirishga yordam beradi, xolesterin miqdorini pasaytiradi va shu bilan ateroskleroz va boshqa yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi.
Biroq, barcha zaytun moylari bunday xususiyatlarga ega emasligini yodda tutish kerak. Haqiqat shundaki, bugungi kunda uni ishlab chiqarish uchun turli xil texnologiyalar mavjud, shu jumladan foydalanish jarayonida zaytun xom ashyosi isitishga, kimyoviy moddalar ta'siriga va tayyor mahsulotning foydaliligini sezilarli darajada kamaytiradigan boshqa omillarga duch keladi.
Shu sababli, turli xil texnologiyalardan foydalangan holda yaratilgan zaytun moyi navlarini ajrata olish uchun xalqaro ishlab chiqaruvchilar hamjamiyati ularning har biri uchun maxsus nomlar ishlab chiqdi. Shunday qilib, eng arzon va past sifatli yog 'zaytun moyidan tayyorlanadi, u allaqachon bir marta siqib qo'yilgan: uni "Pomace zaytun moyi" belgisi bilan belgilash odat tusiga kiradi. "Qayta qilingan" deb nomlangan tozalangan yog 'qo'shimcha kimyoviy ishlovdan o'tadi, shunda u qovurish uchun ishlatilishi mumkin, ammo u ba'zi foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Birinchi sovuq presslash usuli bilan zaytundan ishlab chiqarilgan eng sifatli va sog'lom zaytun moyi "Bokira" deb nomlanadi: uni ishlab chiqarish jarayonida xom ashyo hech qachon 27 ° S haroratda qizdirilmaydi.
Shu bilan birga, "Bokira" tovar belgisi tayyor mahsulotning kislotaliligi bo'yicha qat'iy ekspert talablariga javob beradigan "Bokira" toifasidagi moy navlariga beriladi: "Extra virgin" zaytun moyidagi kislota miqdori 1% dan oshmasligi kerak. Yog 'sifatiga nisbatan qattiq talablar bilan tanilgan ba'zi kompaniyalar, yog' kislotaligi uchun chegara qiymatini 0,8% darajasida belgilaydilar.
"Ekstra bokira" yog'li navlari
Shu bilan birga, "Extra virgin" toifasidagi yog'lar ham bir-biridan farq qilishi mumkin. Shunday qilib, bunday yog'ning yorlig'ida siz uning bir navli yoki aralashtirilganligi haqida eslatmani ko'rishingiz mumkin: bu shuni anglatadiki, bunday moy navbati bilan bir xil yoki har xil navdagi zaytunlardan tayyorlanadi. Shu bilan birga, "Qo'shimcha bokira" toifasidagi eng yaxshi yog 'D. O. P bilan mahsulot hisoblanadi. (denominacion de origen protegida). Ushbu belgi ma'lum bir mintaqada ishlab chiqarilgan mahsulotni belgilash uchun ishlatiladi va bu holda yog 'to'g'ridan-to'g'ri zaytun yig'iladigan joyda bosiladi, ular transport paytida zarar ko'rmaydi.
