Xalq orasida "qirollik berryasi" deb nomlangan Bektoshi uzumni yig'ish paytida va undan keyin qayta ishlash paytida juda ko'p muammolarni keltirib chiqarsa ham, uyda konservalashda munosib hurmatga sazovor. Masalan, apelsin bilan xushbo'y krijovnik murabbo nafaqat hayratlanarli darajada mazali desert, balki nafas olish yo'llari kasalliklarining oldini olish uchun ajoyib vosita hisoblanadi.
Bektoshi uzumni har qanday pishganlik darajasida saqlanib qoladigan nodir mevalarning turiga kiradi: mayda, pishmagan mevalardan chiroyli va yoqimli mazali kompotlar olinadi; to'liq pishgan mevalar murabbo, murabbo, sharbat, aromatik likyor va sharob uchun yaxshi bo'ladi va pishgan Bektoshi uzumidan odatda murabbo va murabbo tayyorlash uchun foydalaniladi.
Konservatsiya paytida ushbu ajoyib mevalarning iloji boricha ko'proq foydali fazilatlarini saqlab qolish uchun, apelsin bilan Bektoshi uzumni murabbo "xom" yoki minimal issiqlik bilan ishlov beriladi.
An'anaviy murabbo qanday tayyorlanadi
Ushbu oddiy, ammo juda sog'lom desertni tayyorlash uchun sizga faqat uchta ingredient kerak: Bektoshi uzumlari, apelsin va shakar, 3: 1: 1, 5 nisbatda olingan, Tanlangan berry naviga qarab siz zumraddan yoki boy kehribardan olishingiz mumkin. murabbo. Shunday qilib, "Malaxit", "Beril", "Ural zumrad" navlarining nozikligiga chiroyli yashil rang beriladi. Oltin murabbo "Rossiya sarig'i", "Amber", "Asal" navlaridan olinadi.
Barcha tarkibiy qismlarning dastlabki tayyorgarligi, Bektoshi uzumlarini yuvilganligi, kichik qaychi yoki dastani o'tkir pichog'i bilan kesilganligi bilan bog'liq. Agar konservatsiya uchun juda katta mevalardan foydalanilsa va ularning shaklini saqlab qolish zarur bo'lsa, unda har bir berryani tishpik bilan qirqish yoki mayda kesma qilib, urug'larni olib tashlash maqsadga muvofiqdir.
Apelsin ham yaxshilab yuviladi, bo'laklarga bo'linadi va donadan tozalanadi, bu esa tayyor mahsulotga achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Blender, elektr yoki mexanik go'sht maydalagich yordamida tayyorlangan mahsulotlar bir hil massaga aylantirilib, qalin dipli idishga o'tkaziladi va shakar bilan qoplanadi. Aralashtirib, apelsinli Bektoshi uzumni 4-5 daqiqa davomida past haroratda ushlab turiladi, so'ng pechdan olib tashlanadi va ozgina soviydi. Xuddi shu protsedura yana 1-2 marta takrorlanadi. Apelsinli tayyor krijovnik murabbo sovutiladi, sterillangan idishlar ichiga yotqiziladi va qopqoq bilan yopiladi.
Murabbo tayyorlashning "xom" usuli
Agar siz qat'iy terminologiyaga rioya qilsangiz, unda bu turdagi shirinlikni so'zning klassik ma'nosida murabbo deb atash mumkin emas, chunki ingredientlar issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Bu apelsin bilan Bektoshi uzumni murabbo tayyorlashning "sovuq" usulining juda katta afzalligi: noziklik nafaqat yoqimli yangi ta'mga ega, balki barcha vitaminlarni ham o'z ichiga oladi.
Asl ingredientlarning tarkibi avvalgi retseptdagidek kichik: 1 kg "qirollik berry", 2 ta katta apelsin, 1,5 kg shakar. Asosiy tarkibiy qismlarga turli xil qo'shimchalar qo'shib, siz ushbu murabboning bir nechta navlarini olishingiz mumkin: masalan, limon, ziravor bilan ishlatiladigan, tayyor desertga yoqimli nordonlik qo'shadi va chiroyli oltin rang beradi; banan va dolchin murabboga ziravor qo'shadi va tetiklantiruvchi sitrus yozuvlarini ajratib turadi.
Pishirish usuli juda oddiy:
- Bektoshi uzumlari yuviladi va saralanadi, rezavorlarni mexanik shikastlanish bilan olib tashlaydi;
- apelsinlar iliq suvda yuvilib, po'stlog'i bilan birga mayda bo'laklarga bo'linib, donalarini chiqarib oling;
- har qanday qulay usulda rezavorlar va mevalar bir hil massa holatiga keltiriladi;
- meva va rezavorlar aralashmasiga shakar qo'shiladi va bir necha marta ular yaxshilab aralashtiriladi: murabbo sharbati paydo bo'lganidan keyin murabbo, ayniqsa yaxshilab aralashtirishingiz kerak.
Shakar to'liq eritilgandan so'ng, apelsinli "xom" krijovnik murabbo tayyor deb taxmin qilishimiz mumkin. Meva massasi sterilizatsiya qilingan kavanozlarga yotqiziladi va muzlatgichning pastki javonlarida yoki salqin qabrlarga saqlanadi.
