Semolina bug'doy donidan elak mashinalari yordamida texnologik jarayon yordamida tayyorlanadi. Bug'doy donini maydalash va undan keyin donni maydalashning oraliq mahsulotlarini bir necha bosqichlarida saralashdan so'ng irmik olinadi.
Semolina ishlab chiqarish texnologiyasi
Bug'doyni qayta ishlash donli mahsulotlar, natijada irmik va unni olish uchun bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Dag'al öğütme bosqichida bug'doy uchta tarkibiy qismga bo'linadi: un, qo'pol va ingichka qobiq va turli xil donalar. To'g'ri silliqlash texnologiyasi bilan ko'proq miqdordagi oraliq mahsulot bu maydalashdir, ammo bu nisbati tegirmonlarning har xil turlarida farq qilishi mumkin. Keyinchalik tozalash va saralash paytida u taniqli irmikga aylanadi.
Kichik quvvati bo'lgan tegirmonlar (20 tonnagacha) yuqori tozalagichlarni ikkinchi marta tozalashdan so'ng, ularni iloji boricha qoplamalar va kepaklardan ajratib, filtrlashga qodir. Bundan tashqari, saralash elaklarida unni ham o'z ichiga olgan mayda zarralarni puflash jarayoni sodir bo'ladi. Va elak mashinalarida engil va og'ir zarralar tebranish va sozlanishi yuqoriga qarab havo oqimi bilan ajralib turadi. Ushbu mashinalardagi elakchalar kichik zarrachalarni katta qismlardan ajratish uchun maxsus usul bilan tanlanadi. Kichik zarrachalardan makaron tayyorlash uchun foydalaniladi, yiriklari esa manna. Shu tarzda, toza yuqori sifatli manna boyitiladi (ishlab chiqaruvchilar bu jarayonni shunday atashadi).
Yorma navlari
Yorma va un bug'doy donini qayta ishlashning yon mahsulotidir. Undan farqli o'laroq, irmik qo'polroq maydalanadi, uning donalari 0,25 dan 0,75 mm gacha. Yormaning tasnifi qayta ishlash uchun olingan bug'doy navlariga bog'liq. Qattiq bug'doyni maydalash natijasida olingan manna "T" belgisiga ega, yumshoq bug'doy - "M", aralash navlarni qayta ishlashda esa "MT".
Tarixiy ma'lumotlar
Semolina Rossiyada XIX asrda ishlab chiqarilgan, ammo donni qayta ishlash texnologik jarayonining murakkabligi sababli don juda kam taniqli mahsulot bo'lib, aholi orasida talabga ega emas edi. 20-asrda irmik ishlab chiqarish konveyer lentasiga qo'yildi, shuning uchun u don mahsulotlari orasida keng tarqaldi.
Pishirishdan foydalanish
Hozirgi vaqtda irmik arzon mashhur tovarlarning toifasiga kiradi va taniqli bo'tqa emas, balki turli xil idishlarni tayyorlashda pishirishda ishlatiladi. "M" irmik navlari kastryulkalar, pishloqli pirojnoe, pancake, sutli don uchun juda mos keladi. Va "T" dan sho'rvalar uchun köfte, shuningdek, shirin pudinglar, sufle va musslar tayyorlang. Semolina tezda suvni shimib oladi va shishiradi, shuning uchun undan foydalanganda retseptga qat'iy rioya qilishingiz kerak, natijada olingan idish juda zich va rezina bo'lib qolmaydi.
