Mamlakat oshxonasiga ko'plab omillar - davlatning joylashishi, iqlim sharoiti va hattoki boshqa mamlakatlar bilan munosabatlar ta'sir ko'rsatadi. U o'z xususiyatlarini va an'analarini yo'qotmasdan, doimo o'zgarib turadi. Va bu borada Rossiya istisno emas, shuning uchun ikki asr oldin rus xalqining ovqatlari, garchi u zamonaviylardan farq qilsa-da, shu bilan birga u taniqli mahsulotlar va idishlarni o'z ichiga olgan.
19-asrning an'anaviy rus oshxonasi
19-asrning boshlarida oddiy rus xalqi va aristokratlarining ovqatlari juda boshqacha edi. Frantsuz oshxonasi modaga aylandi va ushbu mamlakatdan bosh oshpazga ega bo'lish hashamat va yaxshi didning belgisi hisoblanardi. Shuning uchun o'sha paytda dvoryanlar stolida Evropadan qarz olingan ko'plab taomlar - piroglar, kotletlar, salatlar, sendvichlar, istiridyalar, nafis xamir ovqatlar, rus oshxonasi uchun noodatiy souslar va boshqa ko'p narsalar bor edi. Bundan tashqari, odatdagi tushlik, qoida tariqasida, 6-7 xil ovqatdan iborat edi.
Savdogarlarning stoli mo'l-ko'l edi, lekin aslzodalarnikidek nafis bo'lmagan. Ushbu sinf vakillari samimiy rus taomlarini afzal ko'rishdi: har xil plombali piroglar, karam sho'rva, baliq sho'rvalari, parranda go'shti va go'sht. Ko'pincha stolda sterlet yoki turg'un baliq ikra va har xil tuzlangan bodringlar bor edi. Sut mahsulotlaridan ular asosan sariyog 'yoki smetana ishlatgan.
Dehqonlar stoli bundan ham sodda edi. Undagi oziq-ovqat oilaning boyligi va hunarmandchiligiga bog'liq bo'lib, ular yashash joyida an'anaviy bo'lgan. Kartoshka ancha keyin paydo bo'lganligi sababli, oddiy odamlar pishirilgan yoki bug'langan sholg'om, non, har xil yormalar, qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdi. Agar yaqin atrofda daryo bo'lsa, ko'pincha dehqonlar stolida undan baliqlar va idishlar bor edi. Dehqonlar go'sht va parranda go'shtlarini juda kamdan-kam hollarda, odatda katta bayramlarda, shuningdek pirogli pancake iste'mol qilar edilar. Dastlabki taomlar orasida sabzavot, dukkakli yoki tuzlangan bodringdan tayyorlangan oshxonalar keng tarqalgan edi.
Aytgancha, tuzlangan bodringlar ko'pincha 19-asrning rus stolida mavjud edi. Qish uchun qo'ziqorinlar, olma, karam va, albatta, baliqlar tuzlangan va fermentlangan. Ular va non tufayli rus dehqonlari uzoq va qattiq qishlardan omon qolishdi.
Biroz vaqt o'tgach, aristokratlar va oddiy odamlar oshxonasi o'rtasidagi chegara buzila boshladi. Frantsuz qurbaqa oyoqlari hech qachon aslzodalarning rus stolida ildiz otmagan, shuning uchun baliqdan oddiy va samimiy aspik uchun moda yana qaytib keldi va dehqonlar o'zlarining menyusini mashhur kartoshka va baliq salatlari bilan xilma-xil qilishni boshladilar.
An'anaviy rus va ba'zi chet el taomlari kombinatsiyasi bilan ajralib turadigan taverna oshxonasi paydo bo'ldi. Zodagonlar ham, oddiy odamlar ham yashaydigan tavernalarda tuxum, bo'tqa yeyish, qozonda qovurish, sut mahsulotlari va pirogli baliq ovqatlaridan foydalanish mumkin edi.
XIX asr rus oshxonasining an'anaviy ichimliklari
Bu vaqtda alkogolsiz ichimliklardan, shuningdek bir necha asrlar ilgari kvas va mevali ichimliklar juda mashhur bo'lgan - ular savdogarlar va dehqonlar tomonidan afzal ko'rilgan. Ular o'simlik infüzyonlarını ham ichishdi va birozdan keyin ular har xil choylardan foydalanishni boshladilar. Aristokratlar mashhur bo'lgan choy yoki kofe ichishdi. Spirtli ichimliklarga kelsak, o'sha paytda zodagonlar stolida frantsuz va gruzin vinolari, shu jumladan shampan ham mavjud edi. Oddiy odamlar an'anaviy mead, javdar, jo'xori uni yoki tuxum pivosi, pivo va aroqni ichishdi.
