Oshpazlik sifatidagi qo'ziqorinlarning hech biri qo'ziqorin "iyerarxiyasi" tarkibidagi yuqori qatorlarni egallagan porcini bilan raqobatlasha olmaydi. Ularni qanday tayyorlashingiz muhim emas - mo'l-ko'l sho'rva qaynatib oling, xushbo'y risotto yoki kartoshka bilan güveç tayyorlang, ular har qanday idishda yaxshi bo'ladi. Ammo, ko'plab uy bekalarining fikriga ko'ra, ularning hech biri qovurilgan porcini qo'ziqorinlari bilan taqqoslana olmaydi, ularning bir turi har doim zavq bag'ishlaydi, ta'mi haqida gapirmasa ham bo'ladi.
Bu zarur
- - oq qo'ziqorinlar;
- - o'simlik moyi;
- - sariyog;
- - pishloq;
- - ziravorlar;
- - piyoz;
- - sarimsoq;
- - chiqib ketish taxtasi;
- - pichoqlar;
- - qovurilgan idish;
- - stewpan.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ular o'rmondan boletus qo'ziqorinining (porcini qo'ziqorinining boshqa nomi) butun savatini olib kelishdi - quritish uchun hamma narsani "belgilashga" shoshilmang. Qish qishdir va mavsumda kamida bir marta ajoyib qovurdoq tayyorlash orqali oilangizni xursand qilish - bu yaxshi narsa va pazandalik nuqtai nazaridan bu juda ahamiyatsiz. Tinch ovning sovg'asini eng yumshoq davolash bilan ta'minlashga harakat qiling: shunchaki yopishqoq barglarni olib tashlab, shlyapalarni arting; oyoqlar - kichik pichoq bilan qirib tashlang, katta qo'ziqorinlar uchun, agar kerak bo'lsa, ingichka qatlamni olib tashlang; ildizlarni yaxshilab tozalang. Agar to'satdan chuvalchang teshiklarini sezsangiz, bunday qo'ziqorinlarni axlatga tashlamang. Kuchli 20% natriy xlorid eritmasini hosil qiling, bo'laklarga bo'laklangan boletni tushiring, bir kechada qoldiring. Hasharotlarning lichinkalari va tuxumlari paydo bo'ladi va porcini qo'ziqorinlarini xavfsiz iste'mol qilish mumkin. Agar siz shubhali odamlarga tegishli bo'lsangiz, qo'ziqorin tarkibidagi hasharotlar ularning atrof-muhitga do'stligini shubhasiz isboti deb o'ylang.
2-qadam
Porcini qo'ziqorini qovurish uchun quyma temirdan yasalgan idishni oling. Aytish kerakki, u poklikdan "xirillashi" kerak. Yozgi kottejda oshxona anjomlarini shu holatda saqlash har doim ham mumkin emas. Shuning uchun, pishirishdan oldin idishni yana yaxshilab yuvib quriting. Uni olovda qizdiring va shundan keyingina yog'ni quying. Buni biroz yaxshiroq qabul qilish yaxshiroqdir - so'zma-so'z, yarim santimetr. Ammo juda oz narsa ham xato bo'ladi. Sovuq presslangan moydan foydalanmang. Birinchidan, qizdirilganda, ko'p to'yinmagan yog 'kislotalarining yo'q qilinishi tufayli uning sifatining muhim qismini yo'qotadi. Ikkinchidan, u qo'ziqorinlarga har doim ham mos kelmaydigan juda kuchli hidga ega.
3-qadam
Porcini qo'ziqorinlarini tilimga kesib oling va qovurishni boshlang. Dacha gaz yoki elektr etishmovchiligi sharoitida harakat qilgan onalarimiz va buvilarimiz qo'ziqorinlarni maydalab, hamma narsani panga yig'ishga harakat qilishdi. Bu stewing effektini berdi, ammo qovurish effekti emas. To'g'ri yondashish uchun tilimlarni bir qavatda va bir-biridan biroz masofada joylashtiring, shunda ular uch tomondan teng ravishda qovuriladi. Qo'ziqorinlar o'ziga xos qobig'ini qoplashni boshlaganda, o'girilib pishganicha qovuring. Keyin tuz qo'shing. Agar siz oldinroq tuz sepsangiz, sharbat asosan qo'ziqorinlardan chiqadi, an'anaviy qovurish ishlamaydi. Qovurilgan porcini qo'ziqorinlarini maydalangan qalampir bilan ziravor qilish kerakmi, bu shaxsiy xohish. Ba'zi o'rmon sovg'alarini yaxshi ko'radiganlar, boletus o'zlarining ta'mini maksimal darajada oshiradigan narsalarga ishonishadi, boshqalari tezda shoshilib ketishadi: hech qanday holatda!
4-qadam
Yuqorida keltirilgan ko'rsatmalarda juda ko'p farqlar mavjud. Masalan, porcini qo'ziqorilariga piyoz yoki sarimsoq qo'shing, oila a'zolarini achchiq boletus qo'ziqorinlari bilan ajablantiring, bu shubhasiz, ba'zi kuchli alkogolli ichimliklar bilan ajoyib gazakka aylanadi. Yoki qovurib bo'lgandan so'ng, o'zingizning sevimli ziravorlaringizni tatib ko'ring - hech kim qora qalampir bilan bir qatorda panga bir-ikki chimdim tashlab bo'lmaydi, deb aytmagan. Agar xohlasangiz, allaqachon qovurilgan porcini qo'ziqorini maydalangan pishloq bilan sepishingiz mumkin - qopqog'ini yoping, olovda yana 3-5 daqiqa ushlab turing va saxovatli pishloq "qalpoqchasi" ostida ajoyib boletus qo'ziqorinlari allaqachon uyni ta'riflab bo'lmaydigan narsalar bilan masxara qilmoqda. xushbo'y hid. Garnitür sifatida qovurilgan porcini qo'ziqorinlari bilan yosh kartoshkaga xizmat qilish yaxshidir, ayniqsa ular deyarli bir vaqtning o'zida pishadi. Birgalikda bog'langan va limon sharbati qo'shilgan suvda ovlangan yosh quyruq-sabzi - bu akkompanimentning parhez variantidir. Boletus qora yovvoyi guruch bilan yaxshi mos keladi, ammo yozgi uy sharoitida (yoki yig'ish joyiga iloji boricha yaqinroq joyda) yovvoyi guruch mavjud bo'lmasligi mumkin.
5-qadam
Qatlam bo'lgan mavsumda, o'rmon kuboklarining bir qismini kesib oling, ularni maxsus laganlarga soling va oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkamlang, ularni muzlatgichga qo'ying. Yilning boshqa davrida va boshqa joyda, muzlatilgan qo'ziqorinlardan qovurilgan porcini qo'ziqorini pishiring. Muzdan tushirmasdan, patnisdan oling, issiq qovurilgan idishga soling, past haroratda qopqoq ostida yarim pishganicha keltiring. Tuz, agar xohlasangiz, qalampir va boshqa ziravorlar bilan tuzlang. Keyin qopqog'ini echib oling, olovni yoqing va sharbatini bug'lang. Kichkina bo'lak sariyog 'qo'shing va vaqti-vaqti bilan yumshoq bo'lguncha qovuring. Albatta, muzlatilgan qo'ziqorindan tayyorlangan porcini qo'ziqorini ertalab o'rmondan olib kelinganidan tuzilishi bilan farq qiladi, ammo ta'mi jihatidan ular shunchalik yo'qotmaydi.
6-qadam
Agar ular mavsumda boletusni muzlatishdan ko'ra quritishni afzal ko'rsalar, unda bunday qo'ziqorinlarni tushlik yoki kechki ovqat uchun ham mazali pishirish mumkin. Albatta, bu holda qo'ziqorin sho'rvasini pishirish mantiqan to'g'ri ko'rinadi, ammo qovurish ham taqiqlangan emas. Qo'ziqorinlarni lichinkalar va hasharotlar uchun ingl. Yaxshilab yuvib tashlang, bir necha soat davomida namlang, so'ngra sho'r suvda pishiring. Süzgeç, bulon soğutulabilir va boshqa idishlar uchun ishlatilishi mumkin, masalan, tovuq sosu yoki risotto. Qaynatilgan qo'ziqorilarni maydalab, sariyog 'bilan to'g'ralgan piyoz bilan birga qovuring, ta'mga ko'ra tuz va qalampirni unutmang. Quritilgan porcini qo'ziqorini, dimlangan sabzavotlar, dimlangan grechka yoki issiq tostning ahamiyatsiz tarkibi sifatida xizmat qiling. Oilaviy tantanalar uchun kraxmalli bulyonlarni pishirib, ularga qovurilgan porcini qo'ziqorini soling, qaymoq sepib, maydalangan pishloq bilan aralashtiring. Bunday nonlarni 10-15 daqiqa davomida pechga qo'ying - stolingiz uchun asl appetiser tayyor.
