Chum lososlari alabalık va lososdan kam yog'li tarkibida farq qiladi, ammo aks holda ularga o'xshash: bir xil oila, bir xil pulpa tuzilishi, bir xil rang. Va mayda suyaklar borligi sababli, chum qizil ikra sizni tanlaganingizga afsuslanmaydi. Siz uni birinchi va ikkinchisiga tayyorlashingiz mumkin. Ushbu baliqdan tayyorlangan sho'rva parhezga aylanadi, ammo boy ta'mga ega (ayniqsa, bosh, dum va suyaklardan foydalansangiz - ibtidoiy ravishda "sho'rva" baliq qismlari). Asosiy taom sifatida, biftek yoki chumchuq ikra filetosiga taom berish juda yoqimli, lekin ular uni kamroq pishirishadi, ammo nima uchun bu aniq emas.
Bu zarur
- - qizil ikra;
- - sho'rva uchun sabzavotlar;
- - garnitür uchun sabzavotlar;
- - sabzavot yoki sariyog ';
- - un;
- - tuz, ziravorlar
- - limon;
- - kesish uchun pichoq va qaychi;
- - chiqib ketish taxtasi;
- - pechda pishiriladigan idish;
- - qovurilgan idish.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Sovutilgan chum lososini sotib olayotganda uni yangiligi uchun yaxshilab tekshirib ko'ring. Shunga qaramay, vijdonsiz sotuvchilar eskirgan tovarlarni sirpanib ketishadi. Baliq bo'lsa, uni sotib olish jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, hatto baliq do'konida ham hidni tinglang: sifatsiz har qanday ishora sotib olishdan bosh tortish uchun sababdir. Keyinchalik, tarozi tekshiring: u o'rtacha darajada porloq va tana go'shtiga mos tushishi kerak. Chiqib ketgan suyaklar va yirtilgan pulpa bu sovutilgan mahsulot emas, balki eritilgan mahsulot ekanligini ko'rsatadi. Va necha marta muzdan tushirdi - hech kim bilmaydi. Bir qator savdo shoxobchalarida muzlatilgan chum lososlari sovutilganidan ham afzalroqdir. Masalan, tirbandligi past bo'lgan do'konda yangi baliqlarning butun zaxirasi bir necha kun ichida demontaj qilinishini kutish shart emas.
2-qadam
Chum lososini undan pishirishga qaror qilganingizga qarab kesib oling. Gilllardan ozod qilingan boshlarni va boshqa barcha sho'rva qismlarini quloqqa qo'ying. Ularni yaxshilab yuvib tashlang va sovuq suv bilan to'ldiring. Qaynatib oling, ko'pikni, tuzni olib tashlang. Tenderga qadar pishiring, so'ngra ochilgan qoshiq bilan olib tashlang, idishga o'tkazing va ozgina sovib turing. Pulpa ichiga ajratib oling, mayda suyaklarga duch kelmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Sabzi, kartoshka va piyozni 5 daqiqa oralig'ida bulonga soling. Chum pulpasini oxirgi joyga qo'ying, dafna barglari va qora murch no'xati bilan ziravor qiling, agar kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shing. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring, xizmat qiling, tug'ralgan o'tlarga seping.
3-qadam
Chum ikra, albatta, kamdan-kam hollarda to'liq pishiriladi, ammo bu bu pishirish usuli taqiqlangan degani emas. Baliqni avvalgi versiyada bo'lgani kabi kesib oling, lekin bosh va dumini olib tashlamang, uni tana go'shtiga qoldirmang. Pishirish varag'ini yoki baliq uchun maxsus qovurilgan go'shtni tayyorlang, moy bilan tozalang. Chum lososini tuz va oq qalampir bilan arting, ustiga limon sharbati seping va ichiga bir necha bo'lak nordon mevani soling. Tandirda pishiring, lekin haddan tashqari ta'sir qilmaslikka harakat qiling. Og'irligi bir kilogramm bo'lgan tana go'shti 140-160 daraja 20 daqiqa davom etadi. Uzoqroq pishirish, shuningdek ko'proq issiqlik bilan pishirish, siz baliqni haddan tashqari oshirib yuborganingiz bilan to'la, u quriydi yoki xizmat qilayotganda qulab tushadi.
4-qadam
Agar siz bo'laklarga qovurmoqchi bo'lsangiz, tozalangan chumni bifteklarga kesib oling. Tuz, qalampir, un bilan non sepib, ortiqcha miqdorini silkitib, qaynab turgan yog'ga qovuring, taxminan 1 sm quying, bifteklarning pastki chetida engil oltin qobiq paydo bo'lganda, chum lososini aylantiring. Tenderga qadar olovda saqlang, qaynatilgan kartoshka, sabzavotli pyuresi yoki jigarrang guruch bilan xizmat qiling.
5-qadam
Agar so'ralsa, oq sharob sousida pishirilgan chum bifteklarini pishiring. Baliqni ushbu taomga tayyorlashning barcha oldindan tayyorlanishi, undagi nondan tashqari, yuqorida aytib o'tilganidek amalga oshirilishi kerak. Qayta qilingan zaytun moyida kekik va adaçayı'nın har bir novdasini qovuring, tug'ralgan piyoz va sarimsoqning bir boshini qo'shing, oq sharob quying, tuz va qalampir seping. Sosni yarmi qolguncha pishiring. Chum lososini yon tomonlari bilan olovga chidamli idishga soling, sousni to'kib tashlang, gaz yoki pechda taxminan 6-7 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ng ehtiyotkorlik bilan qismlarni aylantiring va xuddi shu olovda saqlang. Pishirilgan sabzavotlarga yoki qovurilgan baliqlarga qovurilgan baliq - baqlajon, bulg'or qalampiri, qovoq bilan xizmat qilish yaxshidir. Yaxshi variant - qushqo'nmasni qaynatish. Ammo bu erda ham pishirish harorati va vaqt muvozanatini kuzatish juda muhimdir. Qushqo'nmas har doim olovga haddan tashqari ta'sir qilgandan ko'ra ozgina pishganligi yaxshiroqdir.
6-qadam
Suyaksiz baliq bo'laklarini pishirishni istasangiz, chum lososini to'ldiring. Terini qoldiring yoki olib tashlang - sizning xohishingizga ko'ra. Odatda, agar siz pishirib qo'ysangiz, filetosini terisi bilan pishirish yaxshidir, agar xamirga qovursangiz, uni olib tashlashingiz mumkin. To'g'ri filetani ajratish uchun tana go'shtini stol chetiga parallel qilib qo'ying. Uzoq, tor pichoq bilan pichoqni oling va baliqni deyarli boshigacha kesing. Qovurg'a suyagini his eting, pichoqni gorizontal ravishda burang va arralash harakatlaridan foydalanib quyruqqa o'ting. Chumni aylantiring va xuddi shu operatsiyani boshqa tomondan bajaring. Sizda ikkita filetangiz bor, ulardan mayda suyaklarni olib tashlashingiz kerak. Buni cımbızla qilish qulayroq. Filetolarni shikastlamaslik va yirtib yubormaslik uchun ehtiyot bo'lishga harakat qiling. Yuving va quritib oling, ziravorlar bilan ziravorlang va ziravor qiling. Bu erda variantlar bo'lishi mumkin, chunki siz o'zingizni un yoki non bilan cheklashingiz shart emas. Chum lososlari, quritilgan va maydalangan bog 'o'tlari, yong'oq yoki findiq talaşlari uchun bodom uni non sifatida mos keladi. Nonli filetalarni odatdagidek qovuring va sabzavotli salat bilan xizmat qiling.
7-qadam
Ba'zan fileto ishlamaydi, pulpa buziladi. Xafa bo'lmang. Undan ajoyib baliqlarni zrazy qiling. Buning uchun chum lososini maydalagichdan o'tkazing yoki piyoz bilan birga blender bilan urib oling, maydalangan go'shtga bir juft tuxum va ozgina maydalangan non qo'shing (agar siz sog'lom parhezga rioya qilsangiz - kepak), tuz, juda aralashtiring. yaxshi. Siz o'rtacha suyuqliksiz mayda go'shtni olishingiz kerak. To'ldirilgan qaynatilgan tuxumni yashil piyoz bilan aralashtirib to'ldiring. Maydalangan baliqdan yassi pirojniy tayyorlang, tuxum va piyoz massasini qo'ying va har biriga mayda sariyog 'qo'shing, qirralarini, nonni un yoki maydalangan nonlarga torting. Zrazylarni kotletlar singari qovuring. Eng yaxshi garnitür - bu kartoshka pyuresi va qarsillab turşu choraklari.
