Agar siz yorqin, mazali va qarsillab turadigan mukammal muzlatilgan sabzavotlarni istasangiz, ularni muzlatgichga joylashtirishdan oldin ularni oqartirish kerak. Blanşlama nafaqat mahsulotlarning ko'rinishini saqlab qolishga yordam beradi, balki ularni buzilishdan qo'shimcha ravishda himoya qilishga imkon beradi.
Oqartirish nima beradi
Oldindan rangsiz muzlatilgan sabzavotlar juda iste'mol qilinadi, ammo ularning ta'mi va hidini sezilarli darajada yo'qotadi. Muzdan tushgandan keyin ularning tuzilishi ancha yumshoq bo'lib, rangi va hidi unchalik kuchli emas. Buning sababi shundaki, har qanday reaktsiyalarning tezlashishiga olib keladigan fermentlar, parchalanish jarayoni uchun boshqa narsalar qatori mas'uldir. Muzlash fermentlarning ta'sirini susaytiradi, ammo ularning faoliyatini umuman to'xtatmaydi, ammo issiqlik bilan ishlov berish, hattoki qisqa bo'lsa ham ularni deyarli to'liq zararsizlantiradi. Blanching shuningdek, qayta ishlangan sabzavotlar yuzasidan patogenlar va pestitsidlarni yo'q qiladi.
Qalampir, makkajo'xori, piyoz va pomidor muzlashdan oldin oqartirilmaydi.
Sabzavotlarni qanday oqartirish kerak
Chuqur kostryulkalar, maxsus mashli süzgeç va qopqoqdan iborat maxsus idish, choyshab uchun juda mos keladi. Agar sizda bunday foydali qurilma bo'lmasa, kattaligiga mos keladigan qopqoqli va süzgülü oddiy bir yirtqichlardan oling. Har bir kilogramm sabzavot uchun sizga 2 litr qaynoq suv kerak bo'ladi. Sabzavotlar tozalanib yuvilgandan keyin va har xil turlarini aralashtirmasdan, mayda-mayda bo'lib oqartiriladi. Sabzi, gulkaram va oshqovoq kabi yirik sabzavotlar mayda bo'laklarga bo'linadi. Bargli ko'katlardan qattiq jarohatlaydi. Ular süzgeçte joylashtiriladi va qaynoq suv ustiga qo'yiladi, qopqoq bilan yopiladi va bug'lanadi. Qayta ishlash muddati sabzavot turiga va hajmiga bog'liq. Bug'langan ovqat pishirishni to'xtatish uchun darhol muzli suvga solinishi kerak. Buning uchun muz sovuq suvga joylashtiriladi yoki u juda tez-tez almashtiriladi. Sovutilgan sabzavotlar zig'ir yoki qog'oz choy sochiq bilan quritiladi va keyin muzlatishga tayyor bo'ladi.
Muzlatilgan sabzavotlarning paketlarini yorliqlang, chunki hatto oldindan qayta ishlanganlari ham amal qilish muddatiga ega bo'ladi.
Fasol, oshqovoq bo'laklari, kolrabi karam kabi kuchli sabzavotlarni bug 'bilan emas, balki qaynoq suvga solib qo'yish mumkin, so'ngra drenajlash yoki ochilgan qoshiq bilan olib tashlash mumkin. Suyuqlik yana qaynaguncha keyingi partiyani suvga botirmaslik kerak.
Oqartiruvchi suvni ozgina tuzlash mumkin.
2 dan 4 minutgacha qushqo'nmas loviya, qobiqdagi no'xat, bamya blanch kabi baklagiller. Gullarga ajratilgan brokkoli yoki gulkaram 2 daqiqagacha qayta ishlanadi. Tenderli kolrabi xo'rozlari, bargli sabzavotlar, bo'lak no'xat bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida blanjlanadi.
