Chanterelles, ehtimol hamma narsani biladi va ko'rgan, bu qo'ziqorin butun Rossiyada keng tarqalgan va hatto Qora dengiz qirg'og'ida o'sadi. Ko'plab qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, hatto hiyla-nayrangli evropaliklar ham chanterellesning yaroqliligi va foydaliligi haqida bahslashmaydilar. Bu har qanday shaklda mazali, ko'p qirrali qo'ziqorin.
Chanterellalar tavsifi va foydali xususiyatlari
Ushbu qo'ziqorinlar tulkining terisini eslatuvchi sariq-to'q sariq ranglari uchun kulgili nomlarini oldilar. Uning yordami bilan chanterelles o'rmonda uzoqdan ko'rinadi, ularning haqiqiy zavqini yig'adi, ayniqsa, odatda, ular guruh bo'lib o'sadi.
Bu eng qimmat va to'yimli qo'ziqorinlardan biri, deyarli o'rmon qiroli - porcini qo'ziqorini kabi. Uning rangi A vitamini - karotinning sabzavot analogining yuqori tarkibiga bog'liq. Agar siz ularni to'plagan bo'lsangiz, ehtimol qurtlar chanterelles va hatto eskilarini chetlab o'tayotganini payqadingiz, ular hech qachon "tishlamaydi". Haqiqat shundan iboratki, chanterellalarda maxsus moddalar - hinomannoza mavjud bo'lib, u har xil parazitlar uchun zararli hisoblanadi, chunki u tuxum qo'yadigan tuxumlarga zarar etkazuvchi ta'sir ko'rsatadi va ularning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Ushbu modda anthelmintic dorilarning bir qismidir.
Chanterelles boshqa qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, radioaktiv moddalarni to'plamaydi, aksincha, chanterellesdan foydalanish zararli, shu jumladan radioaktiv moddalarni tanadan chiqarib tashlashga yordam beradi.
Chanterelles tarkibida jigar fermentlariga ta'sir qiluvchi ergosterol ham mavjud, shuning uchun bu qo'ziqorinlardan olingan ekstrakt tibbiyotda uni tozalash va jigar kasalliklarini, xususan, gepatitni davolash uchun ishlatiladi. Tarkibida muhim aminokislotalar va mikroelementlarning ko'pligi sababli, chanterellalarni iste'mol qilish ko'rishni yaxshilaydi va tarkibidagi antibiotik moddalar tuberkulyoz tayoqchalarining o'sishini to'xtatadi va angina bilan yordam beradi. Tashqi tomondan, xo'ppoz va furunkullarni davolash uchun quruq chanterelles kukuni ishlatilgan.
Chanterellalar organizmga antitumor va immunostimulyatsion ta'sir ko'rsatishi aniqlandi.
Chanterellesni qancha pishirish kerak
Ushbu qo'ziqorinlarning qancha foydali xususiyatlari issiqlik bilan ishlov berish uchun zararli! Ularda mavjud bo'lgan ko'plab faol moddalar 60 ° S ga qadar qizdirilganda oddiygina yo'q qilinadi. Agar siz chanterellesni sovuq usulda tuzlasangiz, osh tuzi bunday halokatli ta'sirga ega. Shuning uchun, agar siz chanterellesni dorivor maqsadlarda ishlatmoqchi bo'lsangiz, ular xom ashyoni quritib, tashqi va ichki sifatida, damlamasi shaklida ishlatilishi mumkin bo'lgan kukunga aylantirilishi kerak.
Chanterellalarni ovqat uchun oldindan qaynatib bo'lmaydi, suvni o'zgartirib yuboradi, chunki ularda zaharli moddalar yo'q. Porcini qo'ziqorinlari singari, chanterelllarni tayyorlashdan oldin, oyoqning uchini kesib, yuvib tashlash va tozalash kerak. Katta namunalar yarmiga kesilishi mumkin. Sho'rva tayyorlash uchun ularni qaynoq suvga soling va 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra qolgan ingredientlarni qo'shing. Agar siz chanterellesni qovurmoqchi bo'lsangiz, idishga suv qo'shing va unga qo'ziqorinlarni soling, ularni suv bug'langunga qadar qaynatib oling, so'ngra yog ', piyoz qo'shing va qovuring. Issiq tuzlash uchun ularni sho'r suvda 20 daqiqa davomida qaynatib, so'ngra idishlarga solib, sarimsoq va arpaboday sepib, ular pishgan sho'r suvni quying.
