"Napoleon" keki pirogli xamirdan tayyorlanadi, uni krem bilan surtiladi. Ushbu pirojnoe bir nechta turlarga ega. Ammo har qanday retseptning asosida haliyam xamir va qaymoq tayyorlashning klassik versiyasi yotadi. Rossiyada Napoleon keki 1912 yilda paydo bo'lgan. Dastlab, bu Napoleon Bonapartning shlyapasini ramziy qilgan uchburchak shaklidagi pirojnoe edi. Shuning uchun pirojnoe (va keyinchalik pirojnoe) "Napoleon" deb nomlangan. O'shandan beri "Napoleon" klassik versiyasining retsepti umuman o'zgarmadi.
Xamirni tayyorlash uchun ingredientlar
1.800 g un
2,2 tuxum
3,5 kg sariyog 'yoki margarin
4. Kichik chimdik tuzi
5.200 ml toza suv
6,1 osh qoshiq. 7% sirka qoshiq
Krem tayyorlash uchun ingredientlar
1. Litr sut
2,4 tuxum
3.320 g sariyog '
4.300 g shakar
5.100 gramm un
6. Pichoq uchida vanilin
Xamirni tayyorlash
1. Puff pastry tayyorlash uchun siz 2 ta tuxum, tuz va sirka aralashtirishingiz kerak. Keyin 200 ml suv qo'shing va hosil bo'lgan suyuqlikni yaxshilab aralashtiring. Suyuqlik tayyor bo'lgandan keyin uni muzlatgichga qo'yish kerak.
2. Keyingi qilish kerak - muzlatilgan margarinni qo'pol ravishda maydalang. Margarin maydalagandan so'ng, uni un bilan aralashtirishingiz kerak.
3. Keyin muzlatgichdan tayyorlangan suyuqlikni olishingiz va hosil bo'lgan un va margarin massasi bilan aralashtirishingiz kerak. Xamir asta-sekin, yuqori bosimsiz yoğrulur, asta-sekin barcha unni margarin bilan bitta katta bo'lakka yig'adi.
4. Xamir tayyor bo'lgach, uni bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yiladigan polietilen paketga solib qo'yish kerak. Ideal holda, tayyor xamir muzlatgichda bir kechada qoldiriladi.
Yog 'tayyorlash
Kremni tayyorlash uchun sutni shakar bilan aralashtirib, olovga qo'yish kerak. Shakar to'liq erimaguncha sutni doimo aralashtiring. Keyin sut qizib ketguncha sekin olovda qoldiriladi. Tuxum va un alohida idishda aralashtiriladi. Un bilan tuxum bir hil turg'unlikka ega bo'lganda, aralashmani suyuqroq qilish uchun u erga ozgina isitilgan sut qo'shishingiz kerak. Keyin bu aralashma asta-sekin iliq sut solingan qozonga quyiladi va qaymoq qalinlashguncha qaynatiladi. Shundan so'ng qaymoq olovdan olib tashlanadi, unga 20 gramm sariyog 'qo'shiladi va sovushiga qoldiriladi. Krem soviganida qolgan sariyog 'va vanillinni alohida idishga soling. Shundan so'ng idishga ozgina sovitilgan qaymoq soling va bir hil holga kelguncha urting. Krem tayyor.
Keklarni pishirish
Xamir muzlatgichdan olinadi va 10 ta teng qismga bo'linadi. Ushbu qismlarning har biri rulon bilan o'raladi va 200-220 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiriladi. Pishirishdan oldin pishirish varag'ini nam mato bilan artib oling. Har bir pirojnoe pechga qo'yishdan oldin bir necha marta kesiladi.
Kek tayyorlash
Keklarni pishirganda, ulardan bittasidan boshqa hamma krem bilan surtiladi. Oxirgi maydalangan pirojnoe bilan yuqori qatlamni seping. Tayyor tort ho'llash uchun muzlatgichga qo'yiladi.
Xizmat qilish uchun pirojnoe chiroyli idishga o'tkaziladi. Kekning yuqori qismi shokolad chiplari yoki yangi uzilgan mevalar va mevalar bilan bezatilgan. Kek an'anaviy ichimliklar bilan yaxshi mos keladi: choy va qahva.
