Arpa maltasi asosan pivo va viski tayyorlash uchun ishlatiladi. Shuningdek, tanlangan qandolat mahsulotlarida ishlatiladi. Masalan, Mars Incorporated undan Maltesers konfetini, Hershey Whoppers konfetini ishlab chiqaradi. Arpa maltasi ba'zi pishirilgan mahsulotlarga xushbo'y qo'shimchalar sifatida ham ishlatiladi.
Malt tayyorlash
Malt so'zi proto-slavyan sold'idan keladi, ya'ni shirin degan ma'noni anglatadi. Maltlash jarayonida don tarkibidagi kraxmal va o'simlik oqsillari oson eriydigan shakarga aylanadi. Keyinchalik, fermentlangan wortda shakar alkogolga aylanadi.
Malt jarayoni bir necha bosqichlardan iborat. Birinchi bosqichda saralangan va yaxshilab tozalangan arpa donasi bir necha kun davomida suvda namlanadi. Bir-ikki kun ichida namlik miqdori 40-45 foizga etadi.
Arpa donasida uxlab yotgan hayot uyg'onishni boshlaydi. Ayni paytda siz haroratni kuzatishingiz kerak. U 22, 5oS dan oshmasligi va odatda 15-17oS bo'lishi kerak. Ushbu bosqichda ko'tarilgan harorat chirigan mikroorganizmlarning rivojlanish xavfi tufayli istalmagan.
Taxminan to'qqiz-o'n kun o'tgach, maltning o'sishi to'xtatiladi. O'sha vaqtga kelib, unib chiqishi 12-15 millimetrga etishi kerak edi. Keyingi qadam maltni quritishdir. Quruq, yaxshi havalandırılan xonada, unib chiqqan don namlik miqdori taxminan 8 foizgacha quritiladi. Keyin u 3-3, 5 foiz namlik darajasiga etkaziladi, pechda quritiladi.
Oxirgi bosqichda quritilgan malt nihol va ildizlardan tozalanadi. Ularda 20-25 foiz protein mavjud bo'lib, ular chorva ozuqasiga boradi.
Malt navlari
Bugungi kunda dunyoda eng ko'p ishlatiladigan solod - bu lager malt deb ham ataladigan Pilsner solodidir. Bu engil pivoning deyarli barcha turlarini, shuningdek, boshqa navlari va quyuq pivoning ayrim turlarini qo'shib tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu nav yorqin rangga ega - EBC shkalasi bo'yicha 2, 5-3, 5 birlik. Ushbu o'lchovdagi xromatiklik maxsus moslama - spektrofotometr orqali aniqlanadi.
"Bayramona" va kuchli quyuq pivoning navlarini ishlab chiqarish uchun "Myunxen" maltidan foydalaniladi. Uning xromatikligi EBC shkalasi bo'yicha 15 va undan ortiq birlikni tashkil qiladi. "Myunxen" solodini ishlab chiqarishda jarayon melanoidinlarning maksimal miqdori hosil bo'ladigan tarzda amalga oshiriladi. Buning uchun tarkibida oqsil miqdori yuqori bo'lgan arpa ishlatiladi, don yanada kuchli namlanadi va intensiv ravishda unib chiqadi.
Asl "Mart" pivosini tayyorlash uchun "Vena" solodidan foydalaniladi. Uning xromatikligi 5, 5-6, 0 EBC birliklarini tashkil qiladi. Ushbu malt 90 daraja haroratda quritiladi. Pivoning o'ziga xos turlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan maltning maxsus turlari - "karamel", "melanoidin", "dimlangan", "kuygan", "rauchmalz" ("dudlangan") va boshqalar mavjud.
