Köfte ta'mi nafaqat to'ldirishga bog'liq, uning roli xom qiyma bilan o'ynaydi. Malakali tayyorlangan köfte xamiri bu mashhur taomga beg'ubor ta'm va mukammal shakl beradi.
Bu zarur
sovuq suv - ½ chashka, 2 ta katta tuxum, bir choy qoshiq tuz, un - 2 stakan
Ko'rsatmalar
1-qadam
Klassik köfte xamiri retseptining tarkibiy qismlari tuxum, un, tuz va suvdir. Xamirni sut bilan yoğurarak köfte yanada mazali qilish uchun qilingan urinish muvaffaqiyatga erishmaydi. Köfte tez qaynab chiqqach, bulon bulutli bo'ladi. Ko'pchilik köfte tayyorlash uchun krema usulidan foydalanadi, ammo bu retsept mevali köfte uchun yaxshiroqdir, chunki bu xamir juda yumshoq va yumshoq. Chuchvara uchun yuqori sifatli un bu juda yaxshi bo'lishiga kafolatdir. Unni faqat yuqori yoki birinchi navli, tarkibida kleykovina ko'p miqdorda ishlatish kerak, aks holda köfte qaynatiladi. Xamirning qanchalik yaxshi bo'lganligini tayyor bo'lakni kesish orqali aniqlashingiz mumkin: agar kesilgan joyda yoriqlar va un dog'lari bo'lmasa, siz köfte haykaltaroshligini boshlashingiz mumkin.
2-qadam
Xamir juda qattiq yoki suyuq bo'lib chiqishiga duch kelmaslik uchun un va suvni o'lchashda sezgi sezmasligingiz kerak, buni faqat juda tajribali uy bekalari qilishlari mumkin. O'lchov stakanidan foydalanish yaxshiroq, keyin nisbatlar to'g'ri kuzatiladi. Chuchvara tayyorlash uchun qaynatilgan suvdan foydalanganda yaxshiroq, lekin uni xona haroratiga qadar soviting. Tuxumlar keng idishga bo'linadi, tuz va suv qo'shiladi va hamma yaxshilab aralashtiriladi. Dastlab unni alohida idishga surtib, so'ngra ingichka oqim bilan doimiy aralashtirib, hosil bo'lgan suyuqlikka kiritish kerak. Idishdagi xamir to'liq bir xillik va elastiklik paydo bo'lguncha yoğrulur. Keyin ular toza va quruq stol ustiga yotqiziladi, ilgari un qatlamiga sepiladi va toza sochiq yoki ro'molcha bilan yopiladi, 20 daqiqaga qoldiriladi. Bu un tarkibidagi kleykovina shishib ketishi va xamir egiluvchan bo'lishi uchun kerak. Ushbu davrdan so'ng, xamir oxir-oqibat eziladi, agar kerak bo'lsa un qo'shiladi va muzlatgichga bir necha soat davomida qo'yiladi.
3-qadam
Har bir uy bekasi yillar davomida ishlab chiqilgan o'z nisbatlariga va xamir tayyorlash usullariga yoki onalar yoki buvilarga meros bo'lib qolgan retseptlarga rioya qiladi. Ko'pchilik unni slaydda to'g'ridan-to'g'ri stol ustiga elakdan o'tkazib, tayyorlangan tuxum, suv va tuzning aralashmasini ingichka oqim bilan unda qilingan chuqurchaga quyishni afzal ko'rishadi. Kimdir tayyorlash paytida yog 'yoki sariyog' qo'shadi, bu xamirni yaxshilangan ta'mga ega bo'lishiga ishonadi. Suv o'rniga kefir yoki zardob ishlatiladi, ammo baribir klassik retsepti köfte tayyorlash uchun eng mos deb tan olingan.
