Ko'pincha sotuvda siz 2-4 kilogramm og'irlikdagi mol go'shti tillarini topishingiz mumkin. Qo'zi va buzoqlarning mayda tillari mazali taomlar, cho'chqa go'shti tili qattiqroq va qo'pol ta'mi bilan mashhur. Ushbu yangi ichki qism elastik, qo'pol, hech qanday tarzda yopishqoq emas, unda dumg'aza aniq ko'rinib turadi va u yoqimli go'sht hidiga ega.
Bu zarur
-
- Qaynatilgan tuzlangan til
- 1 sigir tili
- kamida 2 kg vazn
- 1/4 stakan qo'pol tuz
- 1 choy qoshiq qalampir no'xati
- 2 choy qoshiq maydalangan zanjabil
- 1/2 choy qoshiq chinnigullar
- 2 dafna yaprog'i
- 1 osh qoshiq jigarrang shakar
- 1/8 choy qoshiq muskat yong'og'i
- 1/8 choy qoshiq shirin qalampir
- 3 tish sarimsoq
- 1 osh qoshiq selitra
- 1/2 chashka iliq suv
- Shirin va nordon sousda qaynatilgan tuzlangan til (yahudiy oshxonasi)
- 1 marinadlangan mol go'shti tili
- 1 bosh piyoz
- 2 dafna yaprog'i
- ziravorlar aralashmasi (har biri 1 choy qoshiq qora va allspice
- chinnigullar kurtaklari
- 1/2 choy qoshiq tuz va 1/8 choy qoshiq tuz)
- 500 ml pomidor sousi
- 500 ml qaynatilgan suv
- bitta limon sharbati
- 3/4 stakan jigarrang shakar
- 1/2 chashka quyuq mayiz
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ko'pincha, tildan turli xil idishlarni tayyorlashdan oldin, kichkina tillar uchun bir soatdan tortib katta sigir tili uchun to'rt yoki undan ko'p soatgacha sekin olovda pishiriladi. Tayyor sakatat maxsus uzun ikki qirrali vilka yoki oddiy tor pichoq undan osonlikcha o'tib ketganda hisobga olinadi. Qaynatilgan tilni teridan tozalash kerak, u ma'lum mahorat bilan oddiygina "paypoq" bilan olib tashlanadi. Tilingizni issiq qilib tozalang, chunki sovutilgan ichki qismning terisini kesishingiz kerak bo'ladi. Tayyor til jele bilan quyiladi, presslanadi, qovuriladi va dimlanadi, u bilan salatlar tayyorlanadi va shunchaki bo'laklarga bo'linib, turli xil souslar bilan sovuq atıştırmalık sifatida yoki sendvichlarda iste'mol qilinadi. Ba'zan tillar qaynab ketishdan oldin ham, keyin ham tuzlanadi yoki tuzlanadi.
2-qadam
Qaynatilgan tuzlangan til
Qattiq cho'tka yordamida mol go'shti tilini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Sarimsoqni tozalang va sarimsoq pressidan o'ting. Qalampir, chinnigullar va dafna barglarini ohak bilan maydalang. Barcha ziravorlarni aralashtiring va u bilan ichki qismni silang, aralashmani to'g'ridan-to'g'ri teriga yaxshilab silang. Tilingizni mos metall bo'lmagan idishga soling. Salfetkani iliq suvda eritib, go'sht ustiga quying, ustiga toza zig'ir mato yoki polietilen plyonka bilan yoping va ustiga og'irlikni qo'ying. Sovutgichga qo'ying va 10-14 kun davomida marinadlang, har 2-3 kunda tilni burang.
3-qadam
Ikki hafta yoki undan kam vaqt o'tgach, ziravorlarni silkitmasdan, tilingizni sovuq suvli chuqur idishga soling. Qaynatib oling va to'kib tashlang. Yana uch marta takrorlang. So'nggi marta tilni sovuq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, olovni kamaytiring, yoping va yumshoq bo'lguncha 2-3 soat davomida pishiring. Ichki qism hali ham iliq bo'lsa, terini olib tashlang. Sovutilgan go'shtni ingichka bo'laklarga kesib oling va xantal yoki horseradish bilan xizmat qiling.
4-qadam
Shirin va nordon sousda qaynatilgan tuzlangan til (yahudiy oshxonasi)
Shirin va nordon sousda qaynatilgan tuzlangan til ham xitoy, ham italyan taomlari bo'lishi mumkin, barchasi ziravorlar aralashmasiga va pishirishdagi ba'zi nozikliklarga bog'liq. Yahudiy oshxonasida ushbu nom ostida retsept ham mavjud - bu nozik va mazali taomni styuardessa Sukkot bayrami uchun tayyorlaydi.
5-qadam
Tuzlangan xom tilni chuqur idishga soling, piyoz va ziravorlar aralashmasini qo'shing. Kastryulkada suv qaynab chiqqanda, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring, qopqog'ini yoping va yumshoq bo'lguncha 2-3 soat qaynatib oling. Terini tayyor ichki qismdan olib tashlang, tilni sovutib oling va bo'laklarga bo'ling.
6-qadam
Keng va chuqur yirtqichlardan, pomidor sousini, iliq suvni, limon sharbati va jigarrang shakarni birlashtiring. Til bo'laklarini joylashtiring. Taxminan bir soat davomida o'rtacha olovda qaynatib oling, pishirishdan 30 daqiqa oldin yuvilgan mayizni qo'shing.
