Achitilgan sutda pishirilgan xamir har qanday pishirish uchun universal asosdir. To'ldirilgan piroglar, bulochkalar va piroglar ushbu mahsulotdan mazali va yumshoq bo'ladi. Va eng muhimi, bunday xamir bilan ishlash juda yoqimli, chunki u juda elastik bo'lib chiqadi.
Ryazhenka - ochlikni yaxshi qondiradigan sut mahsuloti. Shuningdek, u sufle, mus, kokteyl va boshqalar ko'rinishidagi turli xil shirinliklarni tayyorlash uchun javob beradi. Pishirilgan mahsulotlar, ayniqsa xamirni tayyorlash retseptiga rioya qilish sharti bilan, achitilgan sutda mazali bo'ladi.
Darhol ta'kidlash kerakki, xamirni achitilgan pishirilgan sutga tayyorlash paytida tarkibidagi nisbatlarga qat'iy rioya qilish kerak, barcha ko'rsatmalarga rioya qilish kerak, aks holda pishirish ko'tarilmaydi, u qattiq va mazasiz bo'ladi.
Pishiriq uchun fermentlangan pishirilgan sutli xamir
Pishiriq uchun xamir retsepti pishirilgan mahsulotlar to'ldiriladimi yoki yo'qligiga qarab tanlanishi kerak. Agar siz choy uchun oddiy shirin pirojniy tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ko'proq kupaga o'xshash "funtli pirojnoe" qilishingiz mumkin. U tez va oson tayyorlanadi va uni tayyorlash uchun maxsus ko'nikmalar talab qilinmaydi. Bunday pirojniyning birdan-bir kamchiligi uning yuqori kaloriyali tarkibidir (ko'p miqdordagi sariyog 'tufayli).
Tarkibi:
- 200 gramm sariyog ';
- bir stakan shakar;
- 5 ta tuxum;
- 3 stakan un;
- bir stakan fermentlangan pishirilgan sut;
- bir qop vanilin;
- ½ choy qoshiq pishirish soda.
Retsept:
Sariyog'ni shakar bilan bir hil kremga soling. Aralashga birma-bir tuxum qo'shing va yaxshilab urib oling.
Unni soda va vanilin bilan aralashtiring, elakdan ikki marta o'tkazing (hech qanday holatda bu bosqichni o'tkazib yubormang, aks holda pirojnoe yaxshi ko'tarilmaydi, u zich bo'ladi).
Fermentatsiya qilingan pishirilgan sutni sariyog 'massasi bilan birlashtiring, so'ng retsept bo'yicha tayyorlangan barcha unni aralashga aralashtiring.
Xamirni 160-170 daraja silikon qolipda pishiring. Ovqat pishirish vaqti shakldagi hajmga bog'liq, qanchalik keng bo'lsa, pechda pishiriqni shunchalik ozroq pishirish kerak bo'ladi. Masalan, ushbu retsept bo'yicha 23-25 santimetr shaklida olingan ma'lum miqdordagi xamirni bir soat davomida pishirish kerak.
Kekni shirin muz bilan to'kib tashlaganingizdan yoki shakar kukuniga sepganingizdan so'ng, to'liq sovutilgan holda xizmat qilish yaxshidir.
Yassi pirojnoe uchun fermentlangan pishirilgan xamir
Fermentlangan pishirilgan pirojnoe - bu nonushta uchun mazali taom. Tortillalarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo pishloq versiyasi eng muvaffaqiyatli hisoblanadi. Bunday pishiriqlar hech qachon stolda o'tirmaydi.
Tarkibi:
- ½ chashka fermentlangan pishirilgan sut;
- 250 gramm un;
- tuxum;
- tuz;
- bir chimdik pishirish soda;
- 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 100 gramm pishloq.
Retsept:
Achitilgan pishirilgan sutni chuqur idishga quying, tuxumni qo'shing va mikser bilan bir necha daqiqa davomida yaxshilab urib oling (shuningdek, ko'pirtirish vositasidan ham foydalanishingiz mumkin, faqat urish jarayoni biroz ko'proq vaqt talab etadi).
Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va uni ko'pirtirilgan aralash bilan birlashtiring. Unni sodali suv bilan aralashtiring, ingredientlarni fermentlangan pishirilgan sut va tuxum solingan idishga suring, elastik xamir yoğurun.
Olingan xamirni uchdan to'rt qismga bo'linib, har birini qo'llaringizda yoğurun, tort qalinligi 0,5-0,7 sm dan oshmasligi uchun cho'zing.
Ikkala tomondan har bir tortillani bir oz o'simlik moyi bilan skovorodkada qovuring. Pishirilgan ovqatlarni bir xilroq pishirish uchun har bir keksni vilkalar bilan bir necha joyga maydalash mumkin.
Maslahat: achitilgan pishirilgan sutda tortillalar nafaqat pishloq, balki o'tlar, jambon bilan ham tayyorlanishi mumkin.
Fermentlangan pishirilgan pizza xamiri
Pishirilgan pishirilgan sutdagi xamir elastiklikka ega, rulon bilan mukammal yoyiladi, pishayotganda eskirmaydi, bu esa uni uy qurilishi pizza uchun mos asosga aylantiradi. Xamirni tayyorlashda asosiy narsa uni xamirturush bilan haddan tashqari ko'tarmaslik kerak, chunki agar siz ushbu mahsulotni retsept bo'yicha talab qilinganidan ko'proq qo'shsangiz, natijada pishirish juda ko'tariladi va uzoq kutilgan pizza o'rniga siz ochilib ketasiz pirog
Tarkibi:
- 200 ml fermentlangan pishirilgan sut;
- ikki stakan un;
- bir chimdik shakar;
- 7 gramm xamirturush;
- 1/3 choy qoshiq tuz
- bir osh qoshiq yog '(har qanday o'simlik moyi).
Retsept:
Pishgan sutni 30 darajaga qadar qizdiring, unga xamirturush va shakar qo'shing, aralashtiring va 30-40 daqiqaga qoldiring.
Slayd bilan unni ish joyiga siltang. Slaydning markazida kichik tushkunlikni hosil qiling va ichiga ko'piklangan fermentlangan pishirilgan sutni quying.
Xamirni muloyimlik bilan yoğurun (u elastik, yumshoq bo'lishi kerak va albatta qo'lingizga yopishishi kerak. Ushbu bosqichda ko'proq un qo'shmang). Uni idishga joylashtiring, quruq qolishi uchun polietilen plyonka bilan yoping va uni bir soatga qoldiring.
Belgilangan vaqtdan keyin ish joyini un bilan changlang, xamirni yotqizib, yoğurun va kerakli qalinlikda yoying. Tayyor poydevorni moylangan pishirish varag'iga o'tkazing, ustiga plomba qo'ying (sizga eng yoqadigan) va uni 180 daraja qizdirilgan pechda 15-20 daqiqa davomida pishirish uchun yuboring.
Piroglar uchun achitilgan pishirilgan sutga xamir
Pishiriqlar uchun xamirni nafaqat sut va suv bilan, balki har qanday fermentlangan sut mahsulotlari bilan ham, qaymoq, qatiq, kefir, zardob va boshqalarni ham tayyorlash mumkin. Buning uchun odatdagi fermentlangan pishirilgan sut ham mos keladi. Ushbu mahsulotdagi xamir engil va havodor bo'lib chiqadi, shirin kremsi yozuvlarga ega.
Tarkibi:
- 500 ml fermentlangan pishirilgan sut;
- 50 ml suv;
- 700-800 gramm un;
- 100 gramm sariyog ';
- 2 tuxum;
- 10 gramm quruq xamirturush sumkasi;
- 30 gramm maydalangan shakar;
- bir choy qoshiq tuz.
Retsept:
Suvni 30 darajaga qizdiring, bir osh qoshiq shakar, xamirturush qo'shing va iliq joyda 30 daqiqaga qoldiring. Qolgan shakar, tuz va sariyog 'bilan tuxumni maydalang.
Achitilgan pishirilgan sutni ozgina qizdiring, uni tuxum massasi va suvni xamirturush bilan aralashtiring. Aralashmani ko'pirtirish.
Olingan tarkibga barcha unlarni kiriting va xamirni yoğurun (u sizning qo'llaringizga yopishmasligi kerak). Xamirni idishga o'tkazing, polietilen plyonka yoki sochiq bilan yoping va iliq joyga qo'ying. Xamir ko'tarilishi bilanoq (hajmi ikki baravar ko'payadi), qo'llaringizni o'rab oling va yana ko'taring. Pishiriqlar tayyorlash uchun tayyor xamirdan foydalaning.
Bulochka uchun fermentlangan pishirilgan xamir
Fermentatsiya qilingan pishirilgan sut xamirturushsiz, xamirni pishirishga yaroqli xamirni ishlab chiqaradi. Ushbu retseptning afzalligi shundaki, xamir tez va oson tayyorlanadi, uning ko'tarilishini kutishning hojati yo'q. Qisqa vaqt ichida choyga biror narsa tayyorlash kerak bo'lganda, haqiqiy qutqaruvchi.
Tarkibi:
- 2 stakan un;
- to'liq bo'lmagan stakan fermentlangan pishirilgan sut;
- 2 tuxum;
- 2 osh qoshiq shakar;
- bir choy qoshiq tuz va soda.
Retsept:
Achitilgan pishirilgan sutni chuqur idishga quying, unga shakar, tuz va soda qo'shing (soda qo'shish kerak, bu holda bulochka qattiq bo'ladi). Aralashtiring va bir chetga qo'ying. Qolaversa, unni bir necha marta elakdan o'tkazib, kislorod bilan to'yingan qiling (oddiy protsedura pishirishni sezilarli darajada yaxshilaydi, uni havodor qiladi).
Unni fermentlangan pishirilgan sut va tuxum bilan aralashtiring. Qalin, qattiq xamirni yoğurun. Agar u sizning qo'lingizga yopishib qolsa, ko'proq un qo'shing. Ammo siz ham uni ortiqcha qo'shmasligingiz kerak, aks holda xamir tiqilib qoladi va pishayotganda yaxshi ko'tarilmaydi.
Tayyor xamirni tovuq tuxumining kattaligiga bo'laklarga bo'linib, diametri ikki santimetr bo'lgan kolbasalarga aylantiring va keyin ularni "salyangoz" shaklida spiral shaklida aylantiring. 180 daraja haroratda 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Hiyla-nayrang: bulochkalar tepasida qizil bo'lib chiqishi uchun ularni kaltaklangan tuxum bilan moylash kerak.
Shuni ham ta'kidlash joizki, bu xamir klassik kurnik (ko'p qatlamli tovuq pirogi) tayyorlash uchun juda mos keladi. Retseptdagi yagona farq shundaki, xamir u bilan ishlashni boshlashdan oldin "dam olish" kerak. Haqiqat shundaki, 30-40 daqiqada yotgan xamir maxsus elastiklikka ega, u siljish paytida buzilmaydi, bu esa pishirishni ancha osonlashtiradi.
