Turli xil oshxona mutaxassislari maydalangan go'sht o'rniga Peking karam, Savoyard, grechka bo'tqasi va sabzavotlar bilan to'ldirilgan karam uchun noodatiy retseptlarni topishlari mumkin. Barcha retseptlar yaxshi, ammo asl klassik pishirish usulini mukammal o'zlashtirsangiz, taom mazali bo'lib chiqadi. Xo'sh, maydalangan go'sht va guruch bilan pishirilgan an'anaviy karam rulolari qanday to'ldiriladi?
Bu zarur
- - oq karamning katta boshi - 1 dona. (1,5-1,8 kg)
- - cho'chqa va mol go'shti - 1 kg
- - uzun donli yoki dumaloq donli guruch - 330 g
- - yangi sabzi - 2 dona.
- - lampalar - 2 dona.
- - yog 'o'sadi. - 40 ml
- - maydalangan qalampir
- - go'sht uchun ziravorlar
- - tomat pyuresi - 60 g
- - suv
- - tuz
- - shakar - 20 g
- - ko'katlar - 1 shamlardan
- - smetana - 50 g
Ko'rsatmalar
1-qadam
Boshidan osongina ajralib turadigan zich, yumshoq oq barglari bo'lgan suvli oq karamni tanlang. Agar siz o'rtacha yoki kichik karamni olsangiz, unda barglar mayda bo'lib chiqadi va karam rulonlari dolma kabi ixcham hajmda tayyorlanishi kerak. Hammayoqni tashqarida yaxshilab yuvib tashlang, yuqori barglarini olib tashlang. Ularni tashlang.
2-qadam
Qaynatish uchun katta idish soling. Hammayoqning boshini vilkalar bilan bir nechta joylarda teshib qo'ying. Hammayoqni 5-6 daqiqa davomida qaynatilgan suvga soling. Yuqori barglarning yumshatilganligini tekshiring va darhol karamni suvdan olib tashlang. Sabzavotni chig'anoq ustiga yirtqichlardan ustiga qo'yib, sovushini qoldiring. To'ldirilgan karam uchun karamni parchalanib ketishi uchun uni sahnaga pishira olmaysiz.
3-qadam
Yuqori yumshoq barglarni olib tashlang. Hammayoqni tayyorlash juda qattiq bo'lib tuyulganda va boshdan yomon ajralib chiqa boshlaganda (va bosh hali ham katta), uni yana vilka bilan teshib, bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga yuborishingiz mumkin. To'g'ri va normal ravishda olib tashlangan va o'rtacha kattalikdagi barglarning munosib to'plami hosil bo'lgunga qadar buni qiling. Har bir bargda zich tomirlar bilan qalin poydevorlarni kesib oling, bu karam rulosini konvertga silliq va chiroyli qilib aylantirishga imkon bermaydi.
4-qadam
To'ldirilgan karam uchun maydalangan go'shtni to'ldirish uchun arzimagan go'sht filesi mos keladi. Siz mol va cho'chqa go'shtini teng miqdorda qabul qilishingiz mumkin (shu bilan birga, cho'chqa go'shtini tovuq bilan almashtirish joizdir). Go'shtdan plyonkalarni va ortiqcha yog'ni yuving va kesib tashlang. Parchalarni go'sht maydalagichga aylantiring. Tuz qiyma va ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiramiz.
5-qadam
Guruchni qaynoq suvga to'kib tashlang (belgilangan miqdordagi guruch uchun suv hajmini ikki baravar oshiring). Yarim pishganicha, ozgina tuzlangan holda pishiring. Guruchni to'liq pishirmang, chunki karam rulonlarini pishirish paytida u bir holatga keladi. To'ldirishda juda qattiq, amaliy xom guruch karam rulosidagi barcha go'sht sharbatlarini o'zlashtiradi va plomba qattiq bo'lib chiqadi. Qiyma va guruchni aralashtiring.
6-qadam
Sabzi va piyozni yuving va tozalang. Sabzini maydalang. Bu qo'shimcha shirin ta'mga ega bo'ladi, shuningdek, sharbatni to'ldirishda ham kerak bo'ladi. Piyozni kublar yoki yarim halqalar bilan kesib oling. Sabzavotlarni biroz yumshatish uchun o'simlik moyidagi sabzi va piyozni maydalang. Sovugandan keyin qiyma bilan yaxshilab aralashtiring. To'ldirishga yangi tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
7-qadam
Hammayoqni bargini stol ustiga yoyib, tekislang, poydevorni siz tomonga va ichki tomonni yuqoriga burang. Bir chetiga tayyorlangan plomba qoshig'ini qo'ying. Qirralarning o'rtasini ichkariga tiqib, naycha bilan o'ting. Siz bir tekis, toza konvertni olishingiz kerak. To'ldirilgan karam yupqa devorlari bo'lgan yoki sekin pishirgichdagi yirtqichlardan pastki qismida bir-biriga juda mahkam o'raladi. To'ldirilgan karamni tikuv bilan pastga qo'yishga harakat qilishingiz kerak.
8-qadam
Tomat pyuresini 600 ml suv, 20 g shakar va 10 g tuz bilan aralashtiring. Aralashmani to'ldirilgan karam rulonlariga tushiring. Ular butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Plitkani yoqing va karam rulonlarini qaynatib oling, so'ng olovni eng past darajaga tushiring va 50-60 daqiqa davomida qaynatib oling. Agar siz multivarkdan foydalanayotgan bo'lsangiz, "Söndürme" yoki "Sekin pishirgich" rejimini tanlashingiz mumkin (bu erda issiqlik taxminan 45 daqiqa davomida saqlanadi).
9-qadam
Hammayoq yumshashi bilanoq, to'ldirilgan karamni sinab ko'rishingiz mumkin. Hammayoqni ruletlarini maydalangan go'sht va guruch bilan smetana yoki har qanday sous bilan xizmat qiling. Yangi o'tlar bilan bezang.
