Sut o'z tarkibiga kiradi va tanamizga B, A, D guruhi va kaltsiyning barcha vitaminlarini etkazib beradi, shuning uchun uni kundalik ovqatlanishimizga kiritish tavsiya etilishi bejiz emas. Ushbu mahsulotdan foydalanish ko'plab kasalliklar, jumladan osteoporoz va diabet xavfini kamaytiradi. Savdoga qo'yishdan oldin sutni issiqlik bilan ishlov berish jarayoni amalga oshiriladi, bu uning yaroqlilik muddatini sezilarli darajada oshiradi va mahsulot sifatini pasaytiradi.
Sutni sterilizatsiya qilish usullari
- Sterilizatsiya - bu sutni 120-130 darajagacha qizdiradigan jarayon. Ushbu qayta ishlash usuli bilan sutning barcha foydali xususiyatlari yo'qoladi, uning asl ta'mi o'zgaradi.
- Ultra-pasterizatsiya - bu sutni 140 darajagacha qisqa muddat qizdirish bilan yumshoq sterilizatsiya qilish, so'ngra tez sovutish va tez qadoqlash. Ushbu usullar bilan qayta ishlangan mahsulotning yaroqlilik muddati olti oygacha oshiriladi.
- Pasterizatsiya - bu yumshoq isitish sodir bo'ladigan va mahsulot qaynoq holatga keltirilmaydigan usul. Vitaminlar, mikroelementlar va sutning ta'mi saqlanib qoladi, zararli mikrofloralar yo'q qilinadi. Bunday mahsulotni saqlash muddati atigi 10 kun.
- Pishirilgan sut - yopiq idishda 95 daraja haroratda uch-to'rt soat davomida tinim bilmay pasterizatsiya qilingan sut. Pasterizatsiya qilinganidan farqli o'laroq, tarkibida 6% gacha yog ', kaltsiy, A vitamini va temir bor, lekin C va B vitaminlari miqdori kamayadi, yaroqlilik muddati 10 kun.
Sutning yaroqlilik muddatini ko'paytirishning qo'shimcha usullari
Ishlab chiqarishda saqlash muddatini ko'paytirish uchun sutni termik ishlov berishdan tashqari, qo'shimcha usullar ham mavjud.
Gomogenizatsiya - sutning mustahkamligini tenglashtirish. Yog 'molekulalari mayda bo'laklarga bo'linadi va endi sumkaning yuqori qismida qaymoq yig'ilmaydi, bu sutning yaroqsiz bo'lishiga to'sqinlik qiladi va saqlash muddatini oshiradi. Havo sutni nordon qiladi, shuning uchun sut pasterizatsiya qilinganidan keyin bir necha soniya ichida steril paketlarga quyiladi.
Paket, yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun juda muhimdir. Shunday qilib, eng mashhur polietilen paketlar nafas olish qobiliyatiga ega, shuning uchun mahsulot ularda faqat ikki kun saqlanadi. Juda yaxshi qadoqlash - tetrapak, ammo uni ishlab chiqarish qimmat, shuning uchun undagi sut polietilendan ancha qimmat. Tetra paketiga sutni quyish uchun steril ustaxona kerak, chunki paketlar chiziqda qismlarga ajratiladi va konveyerda yig'iladi. Bunday qadoqdagi saqlash muddati uch oydan olti oygacha oshadi.
Paketning yana bir turi - bu shved Ecolean ko'zalari. Ushbu paketlar konveyerga muhrlangan holda keladi, avtomat mashinada ochilib, sut bilan to'ldiriladi va darhol muhrlanadi. Havo bilan aloqa minimallashtiriladi. Bunday paketdagi yangi sutni saqlash muddati o'n kungacha.
