Qanday Qilib Mol Go'shtini Yumshatish Mumkin

Mundarija:

Qanday Qilib Mol Go'shtini Yumshatish Mumkin
Qanday Qilib Mol Go'shtini Yumshatish Mumkin

Video: Qanday Qilib Mol Go'shtini Yumshatish Mumkin

Video: Qanday Qilib Mol Go'shtini Yumshatish Mumkin
Video: JUDA AJOYIP USULDA GOSHT DIMLASH ////КАК ОЧЕНЬ ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ МЯСО 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Mol go'shti eng yaxshi va foydali go'sht turlaridan biri hisoblanadi - bu fikrga ko'ra pazandalik mutaxassislari ham, ovqatlanish mutaxassilari ham rozi bo'lishdi. Agar ushbu mutaxassislar o'rtasida birdamlik juda kamdan-kam hollarda bo'lishini hisobga olsak, go'sht mahsulotiga oid bayonotning haqiqati aniq. Faqatgina, mol go'shti qattiqligi va quruqligi haqidagi gaplar kamdan kam emas, agar uni tayyorlash jarayonida ba'zi qoidalarga rioya qilsangiz, buni rad etish mumkin.

Qanday qilib mol go'shtini yumshatish mumkin
Qanday qilib mol go'shtini yumshatish mumkin

Ko'rsatmalar

1-qadam

O'zingizni va yaqinlaringizni chindan ham yumshoq, mayin va suvli go'sht bilan xursand qilish uchun, avvalo, uni hayvon tanasining ayrim qismlarining pazandalik xususiyatlariga qarab to'g'ri tanlashingiz kerak. Shunday qilib, premium mahsulotlar deb hisoblangan filetkalar, brisket, mayin va qovurg'alar pirzola va bifteklarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Köfte, tug'ralgan kotlet va maydalangan go'sht uchun birinchi navli go'shtdan foydalanganda yaxshiroq bo'ladi - bu qovurg'a, sirloin va yelka pichog'i.

Rasm
Rasm

2-qadam

Sigirning yumshoqligi to'g'ridan-to'g'ri hayvonning yoshiga bog'liq. Yosh sigirlarning go'shti ayniqsa ajoyib ta'mga ega. Noziklik sutli buzoqlarning go'shtiga xosdir. Ammo "keksa" mol go'shti sharbat va yumshoqlik bilan maqtana olmaydi. Uni rangidan tanib olish oson - qorong'i bo'lsa, sigir yoshi kattaroq edi.

3-qadam

Yog 'rangi mol go'shti sifati va yumshoqligidan dalolat beradi. Yaxshi go'sht qorong'i yoki aksincha, rangsiz dog'larsiz, ingichka oq yog 'qatlamlari bilan bir xil qizil rangga ega. Sariq chiziqlar - bu hayvonning keksayganligining aniq belgisi va shuning uchun mol go'shtining qattiqligi va quruqligi. Agar yaxshi go'shtni aniqlashning iloji bo'lmasa va sizning stolingizda eng yaxshi parcha bo'lmasa, uni sizning holatingizga eng mos keladigan usullardan biri bilan yumshatib ko'ring.

Rasm
Rasm

4-qadam

Yangi mol go'shti qo'shimcha yumshatishni talab qilmaydi, ammo muzlatilgan go'shtga yumshoqlik berish juda oson emas. Eng muhimi, uni to'g'ri, aniqrog'i asta-sekin muzlatishdir. Mahsulotni muzlatgichdan oling, muzlatgichga o'tkazing va 2-3 soatdan keyin stolga o'tkazing va xona haroratida to'liq eritmaguncha kuting. Mikroto'lqinli pech va issiq suv mol go'shtini muzdan tushirishda yordamchi emas, ikkala usul ham ta'sirida, hatto qattiq bo'lmagan go'sht ham ta'msiz va "rezina" bo'lib qoladi.

5-qadam

Tayyor taomning yumshoqligida hal qiluvchi rolni mol go'shti kesilgan yo'nalish o'ynaydi. Uzoq tolalar pishiq oqsil tufayli qattiqlashishini yodda tutib, mol go'shtini faqat tolalar bo'ylab kesib oling.

Rasm
Rasm

6-qadam

Agar siz mol go'shti pishirishga qaror qilsangiz, bir nechta oddiy qoidalar tayyor ovqatning yumshoqligiga erishishga yordam beradi. Birinchidan, go'shtni bitta katta bo'lakda pishirish va allaqachon pishgan va sovigan mahsulotni kesib olish yaxshidir. Albatta, bu qaynatish usuli bilan boy go'shtli bulonni olish ishlamaydi, ammo mol go'shti o'zi etarli darajada yumshoqlik va sharbatga ega bo'ladi. Ikkinchi qoida - go'shtni qaynoq suvga tushirish kerak, uchinchisi - ziravorlarni pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin qo'shib qo'yish yaxshidir. Uchinchisi, mol go'shtini kislorod yetib kelmasligi uchun qopqog'i yopiq holda qaynatiladi. Ovqat pishayotganda yumshoq mahsulotga erishish uchun qozonga yaxshilab yuvilgan banan po'stlog'i, bir osh qoshiq aroq yoki yarim choy qoshiq shakar qo'shishingiz mumkin.

7-qadam

Qovurishda mol go'shti yumshoq bo'lishiga boshqa qadamlar yordam beradi. Qovurishdan bir necha soat oldin, uni pechga yuborishdan oldin, uni maxsus bolg'a bilan yaxshilab urib, moyni idishda oldindan qizdiring, qovurish oxirida ozgina miqdorda qo'shing go'shtga suv soling va suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha uni qopqoq ostida maydalang. Aytgancha, quyi temirdan yasalgan, tercihen quyi dazmolli og'ir idishlardan foydalanish yaxshidir. Qoramol go'shti qovurish uchun hayvon tana go'shtining eng maqbul qismi hisoblanadi. Undan keyin yumshoqlikning kamayib boruvchi tartibida fileto, bifshteks va brisket keladi.

Rasm
Rasm

8-qadam

Duxovkada pishirilgan mol go'shti yumshoqligi va sharbatliligi kaliti uni maxsus pazandalik yengi ichiga solishi bo'ladi, bu esa namlikning bug'lanishiga yo'l qo'ymaydi va go'shtning o'z sharbatida pishirilishini ta'minlaydi. Agar siz tayyor ovqatni oltin jigarrang po'stlog'isiz tasavvur qila olmasangiz, uni yengidan oling, pishirish varag'iga qo'ying va mol go'shtini pechda yana bir oz ushlab turing. Uni sarimsoq chinnigullari va boshqa ziravorlar bilan masshtablash mol go'shtini yumshoq va suvli qilishga yordam beradi.

9-qadam

Qovurish jarayonida mol go'shti sharbatini saqlab qolish juda qiyin, ammo uning yumshoqligi, yumshoqligi va "og'izda erish" tuyg'usiga erishish mumkin. Buning uchun go'shtni 3-4 sm kattalikdagi kubiklarga bo'linib, 1 daqiqa davomida issiq qovurilgan idishga yuboring, so'ng uni kastryulga o'tkazing, ustiga issiq suv soling, ziravorlar qo'shing va sekin olovda qopqoq bilan qaynatib oling 1, 5-2 soat davomida yopiq. Qovurilganidek idishni tuzlash, barcha biokimyoviy jarayonlar tugagandan so'ng, pishirish oxirida bo'lishi kerak. Siz mol go'shti pishirig'ining tayyorligi haqida uning tolalarini bir-biridan oson ajratib olishingiz mumkin.

Rasm
Rasm

10-qadam

Mol go'shti gulashini yumshoq tutish uchun somon va chiziqlar bo'lmagan go'shtlarni tanlashga harakat qiling. Dastlabki daqiqalarda mol go'shtini quyuq dipli issiq cho'yan idishga soling, och rangga kelguniga qadar go'shtni katta olovda qovuring, keyingi bir yarim soat davomida - minimal darajada qopqoq yopiq holda. Mahsulotni shu tarzda tayyorlashda gulash yaxshi maydalanadi va yumshoqligi va sharbatliligi bilan albatta sizni va yaqinlaringizni xursand qiladi.

11-qadam

Mol go'shtini yumshatishning universal usuli - uni oldindan marinadlash. Bu erda tuzlamada yumshatuvchi tarkibiy qism bo'lishi kerakligini hisobga olish kerak, uning funktsiyasini faol organik kislotalarni o'z ichiga olgan mahsulotlar bajarishi mumkin. Bularga sharob, tsitrus mevalar va fermentlangan sutli ichimliklar kiradi. Ammo mol go'shtini marinadlash uchun sirka ishlatish tavsiya etilmaydi - u moldan suyuqlik chiqaradi, uni quruq va qattiq qiladi.

Tavsiya: