Tvorog - bu tezda buziladigan nozik mahsulot. Uni uzoq vaqt saqlash tavsiya etilmaydi, vaqt o'tishi bilan tvorogning ta'mi yomonlashadi, achchiq yoki g'azablangan ta'm paydo bo'ladi. Bu tvorog tarkibidagi starter mikroflorasining doimiy hayotiy faolligi, fermentlarning faolligi, begona mikrofloraning mavjudligi, haroratni saqlash sharoitlari, shuningdek, qadoqlash materialining sifati bilan bog'liq. Tvorogni to'g'ri saqlash sog'liq muammolaridan qochishga va sevimli taomingizdan zavq olishga yordam beradi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ilgari, muzlatgichlar bo'lmaganida, tvorogni qandaydir tarzda saqlash kerak edi. Buning uchun u sovuq suvga botirilgan toza oq matoga o'ralgan va salqin joyda joylashtirilgan. Harorat 15 darajadan oshmasligi kerak edi.
2-qadam
Yangi tvorog muzlatgichda ikki kun davomida +8 daraja haroratda, kamdan-kam hollarda - 72 soatgacha saqlanadi. 0 dan +1 darajagacha bo'lgan haroratda ozgina muzlatilgan holda saqlansa, bu muddat to'rt kungacha oshirilishi mumkin. Buning uchun tvorogni to'g'ridan-to'g'ri muzlatish kamerasi ostidagi javonda saqlang.
3-qadam
Tvorog folga yoki pergamentga o‘ralgan holda saqlanadi. Ko'pchilik uni mahkamlangan qopqoqli emalli idishda (piyola yoki yirtqichlardan) saqlashni tavsiya qiladi. Ba'zi odamlar bir necha dona shakarni emal idishga solib qo'yishni maslahat berishadi.
4-qadam
Sovutgichda bir kundan ko'proq vaqt bo'lgan tvorogni issiqlik bilan davolash kerakligini esdan chiqarmaslik kerak. Agar tvorog juda yangi bo'lmasa, uni tvorog, kastryulka yoki köfte uchun ishlatish yaxshidir.
5-qadam
Aytgancha, tvorogni o'z ichiga olgan mahsulotlarni, hatto muzlatish kamerasida (-5 daraja haroratda) saqlash muddati to'rt kundan oshmasligi kerak. Bunday mahsulotlarga köfte, pancake, uy qurilishi kastrulkalar va do'konda sotib olingan qulay ovqatlar kiradi.
6-qadam
Ovqat pishlog'i eng uzoq vaqt davomida saqlanadi, uni ishlab chiqarilgandan so'ng darhol muzlatib qo'ydi. Tvorogni muzlatish - 35 daraja haroratda amalga oshiriladi. Muzlatilgan tvorog o'zining ta'mi va foydali sifatini uzoqroq saqlaydi, ammo uni ishlatishdan oldin muzdan tushirish kerak. Buning uchun sekin muzdan tushirish eng mos keladi (muzlatgichning pastki rafida 10-12 soat). Pishirish uchun uni xona haroratida 3-5 soat ichida eritish mumkin. Muzdan tushirilgan tvorog uchun oshxonaga ishlov berish kerak emas, uni muzdan tushirgandan so'ng darhol iste'mol qilishingiz mumkin.
7-qadam
Uyda tvorogni muzlatish tavsiya etilmaydi, lekin ruxsat beriladi. Buning uchun muzlatgich kamerasining haroratini ikkinchi yoki uchinchi o'lchov bo'linmasiga qo'ying. -18 daraja haroratda tvorog taxminan ikki hafta davomida saqlanadi.
