Kek, rulo va muffinlar ko'pincha porloq shokoladli muz bilan bezatilgan. Uyda pishirish qiyin bo'lmaydi va hatto yangi boshlovchi qandolatchilar ham bunga qodir. Shokoladli sir tayyorlash uchun bir necha retseptlar mavjud, ulardan sizning didingizga mosini tanlash oson.
Bu zarur
- Shokoladli muzlash uchun asosiy retsept
- - shokolad;
- - qaymoq;
- - sariyog;
- - lazzatlar;
- - tuz, achchiq qalampir.
- Oq yoki rangli shokoladli sir
- - oq shokolad;
- - qaymoq;
- - bo'yoq.
- Qora shokoladli sir
- - achchiq shokolad;
- - shakarli shakar yoki shakar siropi;
- - qaymoq.
- Proteinga asoslangan shokoladli muz
- - 2 ta tuxum oqi;
- - 2 osh qoshiq shakar siropi;
- - 1/3 stakan tabiiy kakao kukuni;
- - bir chimdik tuz.
- Smetana bilan shokoladli sir
- - 1 stakan shokolad chiplari;
- - yog 'miqdori 35% bo'lgan stakan smetana;
- - 2 stakan shakar kukuni.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Shokoladli muzlash uchun asosiy retsept
Klassik shokoladli sir uchun og'ir kremning bir qismi uchun sizga ikki qismli shokolad kerak. Shokolad tarkibida 50 dan 70 foizgacha kakao loviya, qaymoq esa 35 foiz yog 'bo'lishi kerak. Agar krem kam yog'li bo'lsa, unga tabiiy sariyog 'qo'shiladi. Yog 'sirni porlaydi va aromatlar saqlanib qolishiga yordam beradi. 20% yog'li 1 stakan qaymoq uchun ikki osh qoshiq sariyog 'oling. Yog 'miqdori 10% bo'lgan kremni sir tayyorlash uchun ishlatmaslik kerak.
2-qadam
Kremni kichkina yirtqichlardan qizdiring. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va sariyog 'qaymoq bilan eritib oling. Shokoladni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va mikser idishiga o'tkazing. Sekin aralashtirib, iliq yog 'va sariyog' aralashmasini quyishni boshlang. Shokolad butunlay erishi kerak. Shokolad aralashmasini ozgina sovitib, mikser yoki ko'pirtirish bilan urting. Bu silliq oynaga o'xshash sir hosil qiladigan bir hil, kislorodli massa hosil qiladi.
3-qadam
Ba'zi qandolat oshpazlari shokoladni suv hammomida eritishni afzal ko'rishadi. Buning uchun shokolad chiplari bo'lgan idish qaynoq suv bilan kengroq idishga solinadi va doimiy ravishda aralashtirib, sekin olovda isitiladi. Eritilgan shokoladga asta-sekin yog 'va qizdirilgan qaymoq qo'shiladi. Agar siz sovuq qaymoqni issiq shokoladga to'kib tashlasangiz, unda sir tuzilishi yomon tomonga o'zgaradi, endi kerakli silliqlik va bir xillikka erisha olmaysiz.
4-qadam
Sirni xushbo'ylash uchun siz vanil mohiyati, maydalangan doljin, zanjabil, kardamon, alkogol - rom, konyak, likyordan foydalanishingiz mumkin. Issiq aralashmaning ichiga ziravorlar qo'shilishi kerak, shuningdek, spirtli ichimliklarni sovutilganga quyish mumkin. Sitrusli xushbo'y sir uchun kremning bir qismini bir necha osh qoshiq yangi siqilgan limon yoki apelsin sharbati bilan almashtiring. Siz sir ta'mini bir chimdik tuz bilan tuzatishingiz mumkin, ba'zi qandolatchilar ham sirga ozgina achchiq qizil qalampir qo'yishadi.
5-qadam
Keklarni xizmat qilishdan oldin biroz sirlangani ma'qul. Tabiiy shokoladli sir, agar siz bezatilgan mahsulotni noto'g'ri harorat rejimida muzlatgichga qo'ysangiz, oq rangli qoplama bilan qoplanishi mumkin. Haddan tashqari namlik sirni ham buzadi, shuning uchun sirlangan pirojniyni quruq va salqin joyda saqlang. Kekni muz bilan qoplashdan oldin, uni sovutib, barcha maydalangan narsalarni silkitib, mahsulotni idishga yoki maxsus stendga qo'ying, ilgari qirralarini pishirish qog'ozi bilan o'rab oling. Silikon yassi keng spatula bilan sir avval pirojniyning yon tomonlariga, yupqa qatlam bilan surtiladi, so'ngra yuqori qismini bezatadi va yana yon tomonlariga qaytadi. Oxirgi teginishlar uzun va ingichka pishiriq spatulasi bilan amalga oshiriladi. Ular pirojnoe sirtini tekislashadi, so'ngra uni yon tomonlariga bosib, mahsulotning o'zi atrofidagi sirni "silliqlashadi".
6-qadam
Oq yoki rangli shokoladli sir
Oq shokoladli sir tayyorlash texnologiyasi klassik sirdan biroz farq qiladi. Oq shokolad yumshoqroq va dastlab tarkibida ko'proq yog 'bor, shuning uchun unga ozgina qaymoq qo'shiladi. Bir stakan maydalangan oq shokolad uchun 2 osh qoshiq 20% yog 'kremini oling. Shokoladni aralashtiring, suvli hammomda isitib oling, so'ngra ingichka oqim bilan iliq qaymoq quying. Aralash ozgina soviydi va mikser bilan qamchilanadi. Oq shokoladli sirning afzalligi shundaki, siz unga kerakli rangni berish uchun oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanishingiz mumkin. Agar muzga suyuq bo'yoq qo'shsangiz, uni qamchilashdan oldin sovutilgan massaga tomizib qo'ying. Kukunli bo'yoq avval iliq qaymoqda eritiladi va allaqachon ranglangan, shokolad bilan qo'shiladi. Aytgancha, mukammal oq sirni olish uchun sarg'ish shokolad-qaymoq massasini oz miqdordagi ko'k bo'yoq bilan tegizish kerak.
7-qadam
Qora shokoladli sir
Chiroyli porloq qora shokoladli muzqaymoqni olish uchun, shuningdek, massaga shakar kukuni yoki shirin sirop qo'shib, retseptni biroz o'zgartiring. Qora shokoladning bir qismi uchun qaymoqning bir qismini va siropning o'ndan bir qismini yoki kukunning bir qismini oling. Shokoladni maydalab, qaymoqni suvli hammomda qizdiring, unga sirop yoki shakar kukuni qo'shing va yaxshilab aralashtiring, shokolad chiplarini qo'ying va u eriguncha qizdiring. Bir oz sovutib, mikser yoki ko'pirtirish bilan urib oling. Qora shokoladning muzlashi kamroq yog'li bo'ladi, shuning uchun undan ko'p porlashni kutmang.
8-qadam
Proteinga asoslangan shokoladli muz
Protein va kakao kukuniga asoslangan shokoladli muzlash tez deb nomlanadi, ammo uni tayyorlash texnologiyasi ma'lum xamir ovqatlariga muhtoj. Oldin xona haroratiga etkazilgan tuxum oqini idishga soling va suv hammomiga qo'ying. Asta-sekin sirop qo'shib, ularni past tezlikda mikser bilan urishni boshlang. Oqlar qattiq cho'qqilarga qadar urishganda, isitishni to'xtating va idishni suv hammomidan oling. Kakao kukunini mayda elakdan o'tkazing va ingichka oqim bilan muzga quying, doimo tekis va keng qandolat spatulasi bilan aralashtiring.
9-qadam
Smetana bilan shokoladli sir
Krem bo'lmasa, siz qaymoq bilan shokoladli muzqaymoq tayyorlashingiz mumkin. Shokoladni suv hammomida eritib yuboring. Smetana bilan tuzni aralashtiring, unga atirlar qo'shishingiz mumkin. Smetana bilan smetana ozgina chayqatiladi va ichiga mayda elakdan o'tkazilgan shakar kukuni qo'shiladi. Aralash silliq bo'lganda, eritilgan shokolad qo'shing.
