Ular Rossiyada köfte juda yaxshi ko'radilar, shuning uchun köfte bizning mamlakatimizda ixtiro qilingan degan fikr juda mashhur. Aslida, bunday emas. Köfte turli mamlakatlarda iste'mol qilinadi va ko'plab xalqlar ushbu taomni ixtiro qilishlari bilan o'zlarini maqtaydilar.
Köfte kelib chiqishi: versiyalari
Ovqat nomi udmurt va perm tillaridan kelib chiqqan bo'lib, "non qulog'i", "xamir qulog'i" degan ma'noni anglatadi. Ya'ni, taom asl shakli tufayli nomini oldi. Turli mamlakatlarda köfte kelib chiqishi haqida ko'plab afsonalar mavjud. Asosan, bu turli xil plomba bilan xamir mahsulotlarining har xil turlari qiyin vaziyatlardan chiqish yo'li sifatida paydo bo'lgan, qobiliyatli qashshoq odamlar haqida u yoki bu tarzda talqin qilingan voqea. Bundan tashqari, köfte yaratilishi xudolarga tegishli bo'lgan bunday afsonalar mavjud. Bu Finlyandiya afsonalaridan birida aytilgan: xudolardan biri qandaydir tarzda xamir va maydalangan qo'zichoq qoldiqlaridan köfte kabi biron bir narsani mog'orlashga qaror qildi, odamlarga tashladi va shu tariqa qishloqning yarmini boqdi.
Köfte kelib chiqishi versiyasi G'arbiy Evropada ham mavjud. Evropaliklar ularni o'ttiz yillik urush paytida noma'lum rohib ixtiro qilgan deb da'vo qilmoqdalar. Ochlik davrida u katta go'sht bo'lagini olishga muvaffaq bo'ldi va uni o'tlar va ziravorlar bilan maydalab, maydalangan go'shtga o'rab oldi va shu bilan butun monastirni boqdi. Udmurts va tatarlar köfte marosim taomlari deb hisoblashadi. Bu odamlarning barcha chorva mollari xudolariga qurbonligini ramziy ma'noda anglatadi. Shu paytgacha Ural köfte uchun qiyma go'shtning uch turidan tayyorlanadi: qo'zichoq, cho'chqa go'shti va mol go'shti. Bundan tashqari, köfte tayyorlashda go'sht turlarining "marosim" nisbati qat'iy rioya qilinishi kerak.
Rossiyada köfte qanday paydo bo'ldi
Köfte kelib chiqishining nafaqat "g'arbiy", balki "sharqiy" versiyasi ham mavjud. Uning so'zlariga ko'ra, mamlakatimizda tanish bo'lgan ushbu taomni mo'g'ullar o'zlari bilan birga olib kelishgan. Ushbu fikr köfte tayyorlash usuli xitoy oshxonasi uchun odatiy ekanligiga asoslanadi. Dastlabki tayyorgarlik uzoq vaqt talab etadi va issiqlik bilan ishlov berish juda qisqa. Bu, shuningdek, Rossiyaga xos bo'lmagan ziravorlardan chetdan olib kelinishi, bilvosita köfte paydo bo'lishining "sharqiy" nazariyasini isbotlaydi. Aytgancha, Xitoyda köfte, ayniqsa, mamlakatning iqlimi keskin kontinental bo'lgan qismida juda mashhur.
Köfte tez Sharqiy Sibir bo'ylab tarqaldi - qattiq sovuq ularni qish davomida saqlashga imkon berdi. Bundan tashqari, xamirga o'ralgan ziravorlar qo'shilgan go'sht Sibir hayvonlarini o'g'irlash uchun shunchaki muzlatilgan go'sht bo'lagi kabi jozibali emas. Ammo Rossiyada köfte nisbatan yaqinda - 19-asrning oxirida tarqaldi.
