Bu tovushda juda ko'p hidlang. Sankt-Peterburgda u iliq kunlarning boshlanishi va bahor kelishi bilan ajralib turadi. Neva shahridagi shaharda eritish maqtovga sazovor, ulug'lanadi va hatto uning sharafiga festivallar tashkil etiladi. Agar siz Peterburg urf-odatlariga nazar tashlamoqchi bo'lsangiz, o'tiringiz va oshxona mahorat darslari boshlanadi.
Bir oz tarix
Endi smelt Sankt-Peterburg bilan uzviy bog'liqdir. U uning ajralmas qismiga aylandi, afsonaga aylandi … Bronza otliq, Piter va Pol qal'asi va Yozgi bog 'bilan bir qatorda, eritish shaharning eng qadimiy ramzi hisoblanadi. Piter I bu baliqning ashaddiy muxlisi edi. Mahalliy aholiga uni pishirishni, qovurishni, marinadlashni o'rgatgan. Podshoga kumushrang hid juda yoqqanki, 1708 yilda u butun dunyo uchun uning sharafiga ziyofat uyushtirgan. O'sha uzoq bayram "buyuk bobo" edi - zamonaviy festivallarning birinchi prototipi.
1917 yilgi inqilobning qonli davrida Petrograd aholisini ochlikdan najot topdi. Daryoda baliqlar shunchalik ko'p ediki, hamma shaharliklar uchun bundan ham ko'proq narsa bor edi. Leningradchilarning hidlari blokada paytida ham ketmadi. Urush tugagandan so'ng, u shahar hayotidagi mavqeini yanada mustahkamladi. Eritilgan tovoqlar hamma joyda bor edi, bodringlarning yangi hidi hovlilarni to'ldirdi. Agar siz allaqachon ushbu ajoyib baliqqa nisbatan iliq tuyg'ularni his qilgan bo'lsangiz, Sankt-Peterburgga keling, u erda sizga uni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rgatishadi.
Sankt-Peterburgda Smelt. Oddiy klassik retsept
Eritishni tayyorlash uchun Peterburg retsepti soddaligi va murakkab bo'lmagan tabiati bilan ajralib turadi. Bunga nafaqat yangi boshlovchi styuardessa, balki maktab o'quvchisi ham dosh berolmaydi. Ammo soddaligiga qaramay, ushbu retsept haqiqatan ham an'anaviy, eng tushunarli va mazali hisoblanadi. Ovqat tug'ilishi uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:
- yarim kilo eritilgan;
- 2 osh qoshiq un;
- 1 tuxum;
- 4 osh qoshiq tozalangan yog '
- 3 dona arpabodiyon;
- yarim choy qoshiq tuz;
- 70 g mayonez.
1. Shunday qilib, avval baliqni yuving. Boshini tortib, ichki qismini olib tashlang. Agar ikra baliq ichiga tushib qolsa, uni tark etish yaxshiroqdir. Shu tarzda mazali bo'ladi.
2. Qattiq jigarrang qobiqni olish uchun siz maxsus xamir tayyorlashingiz kerak. Kichkina piyolani olib, ichiga tuxumni sindirib, ozgina urib qo'ying. Keyin idishga un, mayonez soling va ta'mga ko'ra tuz qo'shing. Kelajakdagi xamir uchun barcha ingredientlarni xamir massasi olinmaguncha yaxshilab aralashtiring.
3. Har bir baliqni xamirga soling va qavrilgan idishga yuboring. Yoqimli to'q sariq rangga kelguncha hidni qovuring. Missiya muvaffaqiyatli yakunlangach, baliqlarni yangi o'tlar bilan bezash va mehmonlarni davolashgina qoladi.
Ishoning, bunday muomaladan o'zingizni tortib olish oson bo'lmaydi! Qisqichbaqasimon qizil hid o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, hech kimni befarq qoldirmaydi. Agar siz uni boshqa shahardan kelgan mehmonlar bilan davolatsangiz, ular, albatta, uyga ajoyib Sankt-Peterburg baliqlari haqida iliq xotiralarni olib ketishadi.
Limon va chili bilan hidlang
Eritmaning ajoyib ta'mini saqlab qolish uchun uni limon va chili solingan idishda qovurish kifoya. Ziravorlar bilan haddan tashqari ko'tarmang, aks holda ta'm yo'qoladi. Bu erda "oltin o'rtacha" ni topish va hamma narsani me'yorida qo'yish muhimdir. Xushbo'y hidni shu tarzda pishirish uchun sizga quyidagi ovqatlar to'plami kerak bo'ladi:
- bir kilogramm "voqea qahramoni" ning o'zi;
- 150 g un;
- limon;
- tatib ko'rish uchun bir chimdik tuz;
- 2 choy qoshiq donador sarimsoq
- qalampir podasi.
1. Baliqni yaxshilab yuvib tashlang va sochiq ustiga yotqizib quriting. Eritishni tayyorlashda shubhasiz ortiqcha narsa bor - siz baliqni tozalashingiz shart emas. Uning tarozi yumshoq va egiluvchan, shuning uchun siz u bilan qovurishingiz mumkin.
2. Chuqur piyolani oling va undagi nonni pishiring: unni sarimsoq va tuz bilan aralashtiring. Qilishga ozgina narsa qoldi. Keng skovorodni chiqarib oling, uni olov ustiga qizdiring va tozalangan yog'ni quying.
3. Har bir baliqni nonga botirib, skovorodkaga yuboring. Kumushrang hidni qovurish va oltin rangga ega bo'lish uchun har ikki tomonga 2 daqiqa kifoya qiladi. Barcha baliqlar plastinkada bo'lganda, uni limon sharbati bilan seping va chili qalampiriga seping. Hammasi! Stolda xizmat qilish mumkin.
Pivo xamirida hidlang
Ushbu qiziqarli retsept o'zining soddaligi va o'ziga xos ta'mi bilan taassurot qoldiradi. Bu har qanday kichik baliqni qovurish uchun javob beradi. Shuning uchun, buni e'tiborga oling va iloji boricha foydalaning. Kerakli ingredientlar:
- yarim kilo eritilgan;
- 3 osh qoshiq un;
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- yarim choy qoshiq tuz;
- yarim stakan dimlangan pivo.
1. Baliqni idishga yuborishdan oldin uni yaxshilab yuvib tashlang. Keyin salfetkalarga qo'ying va yaxshilab quriting. Agar siz hidning achchiq ta'mini istamasangiz, uni ichkaridan tozalang. Ammo yoqimli achchiqlanish sizga yoqsa, bunga hojat yo'q.
2. Xamir tayyorlash uchun chuqur piyolani oling, pivoga quying, o'simlik moyi, un va tuz qo'shing. Qalin smetana zichligiga qadar hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
3. Har bir baliqni hosil bo'lgan massaga botirib, qovurish uchun issiq qovurilgan idishga yuboring. Baliqning yon tomonlari qizarib ketishi bilanoq, uni chiqarib, chiroyli plitalarga soling. Siz taomni yangi sabzavotli salat bilan to'ldirishingiz mumkin.
Tuxumdonda hidlang
Eritishni tayyorlash uchun yana bir muvaffaqiyatli va oson retsept mavjud. Ta'mi juda nozik va nozik bo'lib chiqadi. Oshxona mo''jizasini yaratish uchun sizda quyidagi ingredientlar mavjudligiga ishonch hosil qiling.
- bir kilogramm baliq;
- 2 bosh piyoz;
- Non tayyorlash uchun 300 g un;
- 2 tuxum;
- 150 ml sut;
- qalampir va tuzni ta'mga soling.
1. Muhim narsalardan boshlang. Baliqni yuving, ichakni olib tashlang va quriting.
2. Piyozni po‘stlog‘idan tozalang, uzuklarga bo‘ling va qizarib pishgan qovurilgan qovurdagiga qizarib pishguncha qovuring.
3. Kichkina idishni olib, ichiga tuxum sindiring va sut bilan aralashtiring. Olingan massani ko'pirtirish bilan ozgina urting.
4. Eritilgan eritmani tuzlang, unga solib, qovurilgan idishda ikkala tomonni qovuring. Siz har bir tomonga 1 daqiqadan ko'proq vaqt ajratasiz, chunki baliq omletning mo'ynasi ostida hali ham charchab qoladi.
5. Baliq ikki tomondan biroz qizarib pishganida, piyoz halqalariga seping va hosil bo'lgan sut-tuxum aralashmasi ustiga quying.
6. Keyin uni qopqoq bilan yoping va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Bajarildi! Oltin mo'yna po'stin ostida mazali hidni yashil novdalar yoki yangi sabzavot bilan bezatib, bayramona stolga xizmat qiling.
Sabzi bilan qovurilgan hid
Ushbu versiyadagi baliqlar tiniq bo'lib chiqmaydi, aksincha yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Agar siz ushbu innovatsion uy retseptini sinab ko'rishga qaror qilsangiz, quyidagi ovqat to'plamini tayyorlang:
- yarim kilo eritilgan;
- 3 sabzi;
- 2 bosh piyoz;
- 2-3 dona dafna barglari;
- 100 ml sirka;
- 0,5 litr suv;
- bir choy qoshiq shakar;
- qalampir no'xati va ta'mga ko'ra tuz.
1. Qanday qilib tezda tuzlamoq tayyorlanadi? Bir piyola oling, sabzini mayda kublar bilan kesib oling, tuz va shakar qo'shing, dafna barglari va ozgina qalampir no'xatini qo'ying. Suvni olovga qo'ying va qaynatib oling, ichiga sirka tushiring va tuzlamoq uchun tayyorlangan barcha ingredientlarni qo'shing. 5 daqiqa davomida olovda ushlab turing va o'chiring.
2. So'ngra eritilgan eritmani yarim pishganicha qizdiring. Keyin ichiga tuzlamani tushiring. Qopqoqni yoping va yana 5-7 daqiqa qaynatib oling.
3. Gazni o'chiring, idish biroz tursin va plitalarga soling. Baliq juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi!
Qanday xizmat qilish kerak?
Qovurilgan hid - bu o'zini o'zi ta'minlaydigan idish. Bunga hech qanday qo'shimchalar kerak emas. Ammo uni chiroyli bezashni istasangiz, yoniga salat barglarini qo'yishingiz, ustiga yangi petrushka yoki arpabodiyon sepib, bir bo'lak limon qo'yishingiz va chekkalariga gilos pomidorini qo'yishingiz mumkin. Smelt karam va lavlagi bilan yaxshi mos keladi. Agar sizning vazifangiz uyingizni boqish bo'lsa, unda baliqni garnitür: kartoshka, grechka yoki guruch pyuresi bilan xizmat qilish yaxshidir. Yoqimli ishtaha!
