Kartoshkani necha marta iste'mol qilamiz? Deyarli har kuni! Na tantanalar, na oilaviy kechki ovqat va na ochiq havoda dam olish "kartoshkasiz" amalga oshirilmaydi. Qovurilgan kartoshka va kartoshka pyuresi, har xil sho'rvalar va kastryulkalar, zrazy va köfte, krep va chiplar - bular bu o'simlikdan tayyorlanadigan narsalarning bir nechtasi. Ammo bu har doim ham shunday emas edi.
Rossiya stolida kartoshkaning ko'rinishi.
Kartoshka ko'plab mamlakatlarda qattiq "ildiz otdi", ammo boshqa hech bir joyda kambag'al o'simlik Rossiyadagi kabi ta'qiblarni boshdan kechirmadi. XVI asrda Evropada paydo bo'lgan kartoshka italiyaliklar, ispanlar va irlandiyaliklarning menyusiga aylandi. Nemislar ushbu mahsulotni faqat 18-asrda qadrlashdi - ochlik ularni kartoshkaga bo'lgan munosabatini qayta ko'rib chiqishga majbur qildi, ammo rus xalqi faqat 19-asrning oxiriga kelib sog'lom va mazali o'simlikka o'rganib qoldi. Bekorga, Pyotr I va Ketrin Buyuk har qanday yo'l bilan ildizlarini o'z holatlarida etishtirishga harakat qilishdi. Volga mintaqasida, Urals va Shimolda aholini kartoshka uchun ilhomlantirish urinishlariga javoban haqiqiy tartibsizliklar boshlandi. Ildizlarga qarshi kurashda qadimgi imonlilar o'zlarining afsonalariga ko'ra, kartoshka "shaytoniy" o'simlik sifatida tanilgan, maxsus mehnatsevarlik bilan ajralib turdilar.
Kartoshkaning qiymati qanday?
Kartoshka shunchaki mazali ekanligi bilan birga, ular juda foydali. Ushbu o'simlikning ildiz mevalari ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Sabzavotli oqsil, kraxmal, kaliy, fosfor, magniy, temir, B vitamini va juda g'alati, juda ko'p S vitamini. Bularning barchasi bilan kartoshkada faqat 0,3% yog 'bor. Kartoshkani oddiygina iste'mol qilish kerak, ko'pchilik tarkibidagi uglevod miqdori tufayli uni rad etishlari juda achinarli. Axir kartoshka nafaqat mushaklarning faolligi uchun, balki gemopoez uchun ham kerak. Bundan tashqari, kartoshka qoraquloq va tishlarning yo'qolishini oldini oladi, ayollarning jozibadorligining eng muhim tarkibiy qismi bo'lgan kollagen sintezini kuchaytiradi va organizmning ba'zi virusli infektsiyalarga chidamliligini oshiradi.
To'g'ri kartoshkani qanday tanlash kerak.
Kartoshkada faqat ildiz mevalari iste'mol qilinadi. O'simlikdagi yashil olma nafaqat oziq-ovqat uchun yaroqsiz, balki tarkibida solanin zaharining ko'pligi tufayli sog'liq uchun ham xavfli. Ushbu zahar yashil rangdagi ildiz mevalarida ham uchraydi, shuning uchun kartoshkani tanlashda siz uning rangiga e'tibor berishingiz kerak.
Eski, unib chiqqan kartoshka tez-tez qaynatilganda yashil rangga aylanadi, shuning uchun ularni sotib olishdan ehtiyot bo'ling. Bundan tashqari, eski ildizlarning ta'mi va ozuqaviy moddalari yo'qoladi.
Muzlatilgan kartoshka yoqimli ta'mga ega bo'ladi va ko'proq qovoqqa o'xshashlikka o'xshaydi. Muzlatilgan mevalar ko'pincha qora rangda bo'ladi va siz ularni pishirolmaysiz. Do'konda ildiz mevalarini ehtiyotkorlik bilan tanlang va yumshoq kartoshkani olmang - ular uch kunga ham etmaydi. Ildizlari mustahkam, bir tekis va dog`siz bo`lishi kerak.
Turli xil xususiyatlarga kelsak, kartoshka qaynatilmaydi, asosan qaynatilmaydi va ovqat pishiriladi.
Qovurmaydigan salatlar, qovurish, bug'lash uchun ideal. U qattiq, zich va pishganida shaklini yaxshi saqlaydi.
Ko'pincha qaynatilmagan kartoshka biroz yumshoqroq, ammo garnitür uchun ham foydali. Ushbu kartoshkalar ko'pincha sariq rangga ega.
Kukun kartoshka sho'rvalar, kartoshka pyuresi, köfte va pancake uchun juda yaxshi. Bu oq kartoshka, odatda pishgan kraxmalning yuqori miqdori bilan kech pishadigan nav.
Kartoshkani saqlash.
Kartoshka ildiz mevalarini saqlash xonasi qorong'i, salqin va yaxshi havalandırılmalıdır. Quyosh nurlari va namlik bu o'simlik uchun kontrendikedir. Quyoshda kartoshka yashil rangga aylanib, zararli bo'lib qoladi va ortiqcha namlik chirishga yordam beradi.
Kartoshka saqlanadigan xonadagi harorat 3-4 daraja bo'lishi kerak. Agar harorat pastroq bo'lsa, unda kartoshka biroz muzlaydi, ammo havo iliqroq bo'lsa, ildiz mevalari o'sib chiqadi.
Va hech qanday holatda siz kartoshkani muzlatgichda saqlamaysiz.
Pishirish fokuslari.
Kartoshkadan tayyorlangan taomlar mazali va foydali bo'lishi uchun ba'zi bir fokuslarni bilib olganingiz ma'qul.
Siz kartoshkani juda nozik tozalashingiz kerak va bu erda mahsulotni tejash haqida umuman gap yo'q. Faqatgina barcha oziq moddalar va iz elementlari to'g'ridan-to'g'ri terining ostida joylashgan. Qobig‘ida qaynatilgan kartoshka tozalanganidan ikki baravar foydaliroq.
Styuardessa yosh tuplari odatda pichoq bilan qirib tashlanadi, ammo siz shunchaki uni tuz bilan sepib, toza mato bilan yaxshilab artib yuvib tashlang. Yosh kartoshkani qaynoq suvga botirish yaxshidir.
Salatlar uchun kartoshka terisida qaynatiladi, taxminan bir xil o'lchamdagi ildiz mevalarni tanlagandan so'ng, ular bir xilda qaynatiladi. Kartoshkani pishirish jarayonida parchalanib ketishining oldini olish uchun suv yaxshilab tuzlangan yoki unga sirka qo'shiladi. Siz ikkala bodring tuzlangan bodring va tuzlangan karam sharbatini qo'shishingiz mumkin. Ildizlar sho'rlanmaydi - ortiqcha tuz suvda qoladi, uni to'kib tashlaysiz. Qaynatgandan keyin kartoshkani yaxshilab tozalash uchun ularni sovuq suv bilan to'ldirish kerak.
Agar kartoshka qaynatishdan oldin tozalangan bo'lsa, darhol qorayishini oldini olish uchun sovuq suvga solinadi. Bir osh qoshiq margarinni suvga solsangiz, ildiz mevalari tezroq pishadi. Va agar arpabodiyonni pishirish oxirida, sarimsoq va qalampirning ikkita chinnigullari panga qo'shilsa, kartoshka juda xushbo'y bo'ladi. Agar suvni to'kib tashlaganidan so'ng idishga ozgina sariyog 'solib, sarimsoqning bir bo'lagini maydalab, kastryulkani qopqoq bilan yopib yaxshilab silkitsangiz, kartoshka juda mazali bo'lib chiqadi. Ildizlar, albatta, biroz yiqilib ketadi, ammo ta'mi ajoyib bo'ladi.
Kartoshka pyuresini tayyorlayotganingizda, qaynatilgandan so'ng darhol kartoshkani issiq qilib maydalang. Agar bir vaqtning o'zida kartoshkaga ko'pirtirilgan oqsil, sariyog 'va issiq sut qo'shilsa, unda kartoshka pyuresi havodor va mazali bo'lib chiqadi.
Kartoshkani qalin tomonlari va pastki qismi bo'lgan idishda qovurish yaxshiroqdir. Tug'ralgan bo'laklarni moyga botirishdan oldin, uni yuqori haroratda yaxshilab qizdirish kerak, keyinchalik kamayadi. Qovurishdan oldin kartoshkani sochiq bilan quritib, qarsillagan qobiq hosil bo'ladi. Pishirishning oxirgi bosqichida qovurilgan kartoshka tuzi.
Kulda pishirilgan kartoshka tabiatdagi yig'ilishlarning ajralmas qismidir. Issiq kartoshkani tutun bilan qovurish ta'mi har birimizga bolalikdan tanish. Shu tarzda tayyorlangan kartoshka deyarli barcha vitaminlarni saqlaydi va juda foydali.
Siz kartoshkadan ko'plab birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlashingiz mumkin, kartoshka bulonlari sous va gulash tayyorlashda ishlatiladi, 200 g kartoshka S vitaminining kunlik dozasini qoplaydi va uning xom sharbati hatto oshqozon kasalliklarini davolay oladi. Modaga va ingichka shaklga ega bo'lish uchun ushbu foydali va mazali tupni parhezingizdan olib tashlashdan oldin o'ylab ko'ring. Axir biz uglevodlarning o'zidan emas, balki ularning qancha miqdorini iste'mol qilishimizdan yaxshiroq bo'lamiz.
