Qalin sariyog 'kremi yordamida siz pirojniyning yon va yuqori qismidagi hajmli yozuvlarni tiklashingiz, bezaklar, raqamlar qilishingiz mumkin. Bunday kremning katta afzalligi shundaki, u o'z shaklini mukammal darajada ushlab turadi va vaqt o'tishi bilan oqmaydi.
Krem turli xil ta'mga ega bo'lishi mumkin: tsitrus, krema bruli, kofe, shokolad, mevalar. Shakarni karamelga aylantiring, keyin och bej rangdagi havodor massa pirojniy yuzini bezatadi.
Ushbu kremni tayyorlash uchun quyidagilarni qilish kerak:
- 290 g sariyog ';
- 220 ml sut;
- har biri 1 choy qoshiq kartoshka kraxmal va un;
- 220 g shakar;
- bir chimdim vanil.
Avval shakarni karamellashingiz kerak. 2 osh qoshiq qo'ying. kichik metall kostryulkalardagi shakar, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, uni qizdiring. U eriydi, och jigarrang bo'ladi, 180 g sutni quying, qolgan shakar, vanilni qo'shing, massani aralashtiring va qaynatib oling.
Kraxmal va unni stakanga aralashtiring, qolgan 40 ml sutni qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring va darhol qaynab turgan sutga ingichka oqim bilan quying, shiddat bilan aralashtirishni unutmang.
Agar siz unni, kraxmalni va suyuqlikni oldindan aralashtirsangiz, massani qaynoq sutga quyishdan oldin, uni aralashtiring, chunki vaqt o'tishi bilan quyma ingredientlar stakanning pastki qismiga joylashadi va qaymoq heterojen bo'lib chiqishi mumkin.
Shirin massa qalinlashganda va qaynatilganda uni olovdan olib tashlang, sovushini qo'ying. Sirtda ko'pik paydo bo'lishining oldini olish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Oshxona haroratida yumshatilgan sariyog'ni kichkina kubiklar yoki plastinkalar bilan kesib oling. Massa paxmoq bo'lgach, har biriga 1 osh qoshiqdan qo'shishni boshlang. urishni davom ettirishda sutli qaymoq. Krem qalin va tortni bezash uchun juda yaxshi bo'lib chiqadi. Pishirilgan mahsulotlarni bezatgandan so'ng, ularni muzlatgichga 2-3 soat davomida qo'ying, qaymoqni muzlatib qo'ying.
Agar siz sotib olingan tuxumlarning sifatiga amin bo'lsangiz yoki parrandalarning baxtli egalari bo'lsangiz, tovuq tuxumlariga krem tayyorlang.
Qanday bo'lmasin, yarim pishgan tuxumni ishlatishdan oldin ularni ozgina kir sovuni surtilgan shimgichni bilan yaxshilab yuvib tashlang va keyin qobig'ini iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
"Glace" yoki "shallot" deb nomlangan ushbu qaymoqli krem uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 280 g sariyog ';
- 185 g shakar shakar;
- bir chimdim vanil;
- 2 ta tovuq tuxumi.
Tuxumni kichik bir yirtqichlardan urting, shakar kukuni qo'shing, aralashtiring, massani past haroratga qo'ying. Uni 45 ° C ga qadar qizdiring, doimiy ravishda ko'pirtiring. Shundan so'ng, suv hammomiga qo'ying, yumshoq ko'pik paydo bo'lguncha urishni davom eting, massani sovutib qo'ying.
Ayni paytda sariyog'ini oq rangga aylantiring. Tuxum aralashmasi soviganida, uni maydalagichga solib sariyog 'ichiga mayda qismlarga yoyib chiqing. Qachonki qaymoq silliq va yumshoq bo'lsa, u holda u tayyor bo'ladi.
Agar siz pirojnoe qatlami uchun qalin yog 'kremini tayyorlashni xohlasangiz, uni tayyorlang. Qabul qiling:
- yog 'miqdori 33-35% bo'lgan 1, 5 stakan qaymoq;
- 1, 5 choy qoshiq jelatin;
- 5 osh qoshiq. shakar shakar.
Jelatinni 6 osh qoshiqda namlang. 20 daqiqa davomida krem. Qolgan qaymoqni + 3 + 5oS darajaga qadar sovutib oling, yaxshilab pishiring. Kukunni qismlarga quying, past tezlikda urishni davom eting. Shishgan jelatinni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha haroratda eritib yuborish uchun 70 ° C gacha qizdiring. Kremni ingichka oqim bilan to'kib tashlang, shu bilan massani qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Kekni sendvich bilan qaymoq bilan yoki yuqori qismini saxovat bilan yoping. 5-6 soat davomida muzlatgichda o'tiraylik.
