Kaluga qandolat korxonalari o'zlarining "markali" Kaluga xamirlarini sotgan so'nggi yil 1916 yil edi. Bir versiyaga ko'ra, qandolat egasi vafot etgan va retseptini o'zi bilan olib ketgan. Boshqa bir bosma nashrda aytilishicha, maxfiy retseptning asosiy tashuvchisi Kobelev ismli savdogar bo'lib, uni Sovet hokimiyatiga qarshi g'azabdan yashirgan.
40-yillarning oxirida Kaluga xamirini sanoat miqyosida tayyorlashga harakat qilindi, ammo biznes tezda cheklandi. Bugungi kunda Kaluga viloyatining mahalliy tarixchilari ota-bobolarining an'anaviy nozikliklarini qayta tiklash uchun barcha imkoniyatlarni ishga solmoqdalar va u allaqachon tarixiy muzey yaqinidagi yodgorlik qutilarida sotilmoqda.
Ha, bu noziklik, chunki Kaluga xamirida undan ko'ra ko'proq shirin tarkibiy qismlar mavjud. Garchi Kumush asrning eng taniqli yozuvchilardan biri Boris Konstantinovich Zaytsev Kaluga shahrida tug'ilgan bo'lsa-da, ushbu mahsulot haqida juda yoqimsiz gapirdi. U "ovqatli asal" aralashmasi Kaluga aholisidan boshqa hech kimning ta'miga tushishi ehtimoldan yiroq emasligiga ishongan.
Biroq, bugungi kunda eski retseptlar bo'yicha tayyorlangan an'anaviy xamirni Kaluga aholisi emas, balki shahar mehmonlari sotib olishadi. Bunday esdalik sovg'asining vazni kichik. Va keyin konteynerni shirinliklar ostidan esdalik sifatida qoldirib, albatta Kaluga xamirini o'zingiz pishirishni xohlaysiz. Aytish kerakki, bu qiyin emas va tarkibiy qismlarning barchasi mavjud. Tasavvurni ko'rsatib, siz Kaluga xamirining imzo retseptiga o'z hissangizni qo'shishingiz mumkin.
Asosiy tarkibiy qismlar: javdari non po'stlog'i, shakar, asal, suv, ziravorlar. Ammo baribir nozikliklar va sirlar mavjud. Shuni yodda tutish kerakki, zamonaviy javdar noni 19-asrning boshlarida pishirilganga o'xshamaydi. Shuning uchun, ideal holda, uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Agar siz sotib olsangiz, unda Borodinskiy emas. U allaqachon ziravorlarni o'z ichiga oladi va ular Kaluga xamiriga kerak bo'lgan narsalar emas. Ya'ni, birinchi qadam javdar nonini ziravorlarsiz olishdir.
Javdar noni kubiklarga bo'linib, tiniq holatgacha quritiladi. Krakerlar ohak yoki go'sht maydalagichda maydalangan bo'lishi kerak. Sizga 2 stakan kraker kerak bo'ladi. Bundan tashqari, uni mayda elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Keyin shakar va suvdan sirop tayyorlashingiz kerak. Biroq, turli xil manbalar, garchi ular topilgan eski retseptga ishora qilsalar ham, paxmoq miqdoriga shakarning turli nisbatlarini beradi. Qaerdadir 3 * 1, qaerdadir 2 * 2, shuning uchun siz faqat o'z didingizga ishonishingiz mumkin.
Suv bilan ham xuddi shunday. Bir retsept bo'yicha 2 stakan shakar uchun 2 stakan suv, ikkinchisida 3 stakan shakar uchun 1 stakan suv. Ikkinchi holda, Kaluga xamirining massasi juda qattiq bo'lib chiqadi, ammo qalin murabbo konsistentsiyasiga ega bo'lishi kerak. Garchi bu pishirish vaqtiga ham bog'liq bo'lsa. Shunday qilib, sirop ziravorlar qo'shilishi bilan pishiriladi: yulduzcha anis, doljin, chinnigullar, kardamon. Siz anisdan foydalanishingiz mumkin. Har bir ziravor choy qoshig'ining uchida olinadi.
Keyin, rusk aralashmasi sekin olovda qaynab turgan siropaga quyiladi va qalinlashguncha pishiriladi. Shuni esda tutish kerakki, sovutgandan keyin aralash yanada qalinlashadi. Agar xamirni zudlik bilan qalin murabbo konsistentsiyasiga qadar qaynatib qo'ysangiz, sovutgandan keyin uni kesish qiyin bo'ladi. Ular Kaluga xamirini darhol yemaydilar. U sovib, keyin sovuqda yana 10 soat turishi kerak.
Ba'zilar, eski retseptni sinab ko'rishib, Kaluga xamiriga go'sht maydalagich orqali o'ralgan yong'oq, quritilgan o'rik va o'rikni qo'shishni boshladilar. Shundan keyingina aralash qalin bo'lib chiqadi va pishirishni talab qilmaydi. Aytishim kerakki, qadimgi kunlarda asal ko'pincha shakar o'rniga ishlatilgan. Nonning maydasidan tashqari, grechka uni ham qo'shildi. Bundan tashqari, juda ekzotik qo'shimchalar mavjud edi: apelsin, kakao. Shuning uchun, Kaluga xamirini tayyorlash tamoyilini o'zlashtirganingizdan so'ng, siz xayol qilishingiz mumkin.
