"Xarcho" sho'rva - bu o'ziga xos qalinligi va achchiq, achchiq ta'mi bilan ajralib turadigan gruzin oshxonasining milliy taomidir. Klassik harcho mol go'shtidan tayyorlanadi, ammo bu taomning ko'plab o'zgarishlari cho'chqa go'shti va boshqa go'sht turlaridan foydalanishga imkon beradi.
Taomning tarixi va tavsifi
Klassik kharcho retseptida faqat mol go'shti ishlatiladi. Gruzin tilidan tarjima qilingan bo'lsa ham, bu taomning nomi "mol go'shti sho'rvasi" ga o'xshaydi. Bundan tashqari, ko'p o'nlab yillar davomida u "tkemali" haqiqiy gruzin sousidan - olxo'ri asosidagi nordon sousidan foydalangan.
Biroq, zamonaviy dunyoda, ko'plab uy bekalari oddiy va arzonroq mahsulotlarni sotib olishni afzal ko'rishadi, shuning uchun oddiy tomat pastasi va cho'chqa go'shti uchun yuqorida ko'rsatilgan tarkibiy qismlarni almashtirish bilan o'nlab farqlar paydo bo'ldi. Shunga qaramay, hatto eng oddiy mahsulotlar bilan ham, bu taom qiziqarli va yoqimli ta'mga ega va ularning barchasi muvaffaqiyatli kombinatsiyasi tufayli. Tomat pastasi va pomidorning nordonligi, sarimsoqning achchiqligi va gruzin ziravorlarining xushbo'yligi bilan birlashtirilib, ajoyib ta'm hissi yaratadi.
Ushbu maqolada oddiy Kharcho retseptlaridan biri bosqichma-bosqich tasvirlangan bo'lib, amallarni bajarish va ba'zi bir fokuslarga amal qilish orqali bemalol mazali birinchi taom tayyorlashingiz mumkin. Aniqlik va soddalik uchun har bir bosqich fotosurat bilan birga keladi.
Tarkibi
Gurjistonning mazali oshining ushbu versiyasini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- Cho'chqa go'shti (suyaksiz pulpa olish yaxshiroq) - 500 gramm;
- Pomidor - 2 dona;
- Oltin piyoz - 2 dona;
- Guruch - 100 gramm;
- Sarimsoq - 2-3 yirik chinnigullar;
- Tomat pastasi - 1 osh qoshiq;
- Yangi shifobaxsh ko'katlar - ta'mga ko'ra;
- "Xmeli-suneli" ziravorlari - 1 choy qoshiq;
- Tuz, qalampir, o'tlar - ta'mga ko'ra.
Asta-sekin retsept
1. Avvalo, barcha ovqatlarni tayyorlang, kerakli miqdordagi guruch va ziravorlarni aniqlang. Har qanday guruchni ham uzun, ham dumaloq don bilan olish mumkin. Taxminan 100 gramm kerak bo'ladi, yarim stakandan biroz kamroq.
2. Cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, uni katta 3 litrli idishga soling va ustiga 2,5 litr sovuq suv quying. Suvni katta olovda qaynatib oling, quvvatni biroz pasaytiring va cho'chqa go'shti to'liq pishguncha va bulon ko'p bo'lguncha kamida 1,5-2 soat davomida pishiring. Olingan ko'pikni toza va shaffof bo'lib qolishi uchun uni bulondan doimiy ravishda olib tashlashni unutmang. Ushbu bosqichda hech qachon bulonga tuz qo'shmasligingizni unutmang! Sho'rvalar eng oxirida, barcha ingredientlar tayyor bo'lgandan keyin tuzlanadi va ziravorlanadi, aks holda go'sht qattiq va juda quruq bo'lib qolishi mumkin, bu issiq birinchi taom taassurotini buzadi.
3. Piyozni tozalang, sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling. Piyozni suvli ko'zlar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun sovuq suv va pichoq bilan yuvib tashlang va eng yaxshi ta'sirga erishish uchun piyozni muzlatgichga bir necha daqiqa kesishdan oldin olib tashlash mumkin. Ushbu retsept bo'yicha ikkita o'rta piyoz boshidan foydalaniladi, ammo agar u juda katta bo'lsa, bitta katta piyozdan foydalanishingiz mumkin.
4. Pomidorlarni sovuq suv ostida yuving. Keyin, ularni qobig'ini olib tashlash kerak, buning uchun har bir pomidorga pastdagi fotosuratda ko'rsatilgandek o'tkir pichoq bilan sayoz kesmalar qiling, so'ngra sabzavotlarni lavaboya soling, ularni qaynoq suv bilan pishiring va darhol sovuq tushiring (yoki yaxshiroq - muz, muzlatgichdan) ularning ustiga suv.
5. Amalga oshirilgan harakatlardan so'ng, qobiq pomidorlardan osongina va tezda tozalanadi. Uni tozalang va keyin tishlangan pichoqni ishlatib, pomidorni chiqarib oling. Tozalangan pomidorlarni kichkina kubiklarga bo'ling.
6. Keyin, siz sarimsoqni maydalashingiz kerak. Sizga tanish bo'lgan usulda bajaring: siz uni sarimsoq pressidan o'tkazishingiz, maydalagichga surtishingiz yoki qo'lingiz bilan juda kichik kubiklar bilan kesishingiz mumkin. Achchiq ta'mga ega bo'lganlar chinnigullar sonini ko'paytirishi mumkin, chunki haqiqiy harcho achchiq va o'tkir bo'lishi kerak.2-3 chinnigullar bulonda o'rtacha, maqbul darajada o'tkirlikni beradi, shunda u seziladi, lekin tilni kuydirmaydi.
7. Ko'p miqdorda sovuq suv ostida guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Avvaliga bulutli bo'ladi, oq rangga ega bo'ladi, chunki kraxmal guruch donalari yuzasidan yuviladi. Guruchdan keyin suv to'liq toza bo'lguncha protsedurani takrorlang, aks holda kraxmal tayyor ovqatning ko'rinishini buzishi mumkin. Go'sht tugagandan so'ng, uni ozgina sovib, tilimga tayyorlash uchun bulondan tortib olish kerak bo'ladi.
8. Shundan so'ng, yuvilgan guruchni bulonga quying va sabzavotlarni qovurishni boshlang. Skovorodkada ozgina miqdorda o'simlik moyini qizdiring va undagi to'g'ralgan piyozni och oltin ranggacha qovuring.
9. Piyoz kerakli rangga va mazali xushbo'y hidga ega bo'lgach, unga maydalangan pomidor, maydalangan sarimsoq va 1 osh qoshiq tomat pastasini qo'shing. 5 daqiqa davomida o'rtacha olovda aralashtiring va qaynatib oling.
10. Bu vaqtda ozgina sovigan cho'chqa go'shtini bo'laklang. O'zingizning ta'mingiz afzalliklariga qarab qismlarning hajmini tanlang. Ba'zi oilalarda sho'rvalar bulyon ichidagi go'shtning katta qismlari bilan birga beriladi. Keyinchalik klassik variant kichik kubiklarga maydalashni o'z ichiga oladi.
11. Tayyor guruch bilan bulonga qovurilgan sabzavotlar, tug'ralgan go'sht, Xmeli-suneli ziravorlari, tuz va murchni to'kib tashlang.
12. Ushbu qadamdan keyin siz sho'rvaga yangi shilantradan bir dasta qo'shishingiz mumkin, ammo ko'plab oshpazlar qorayib ketmasligi uchun xizmat qilishdan oldin sho'rvaga yangi o'tlarni qo'shishni afzal ko'rishadi. Idishlarga qismlarni to'kib tashlang, ziravorlar bilan ziravor qiling. Cho'chqa go'shti bilan uy qurilishi gruzin harcho sho'rva tayyor.
