Pancakes, ehtimol, 9-asrda tayyorlangan ibtidoiy rus oshxonasining eng qadimgi mahsulotidir. Afsonalardan biriga ko'ra, kreplar kelib chiqishi uchun jo'xori jeli tufayli qarzdor bo'lib, styuardessa tomonidan issiq pechda unutilgan. Kissel qovuriladi va ingichka qizil xamirga aylanadi. Birinchi krepning ta'mi juda yoqimli edi va ular uni ataylab pishirishni boshladilar. Va shuning uchun rus pancake paydo bo'ldi.
Openwork pancake hech kimni befarq qoldirmaydi. Achchiq taomga qarshi turish shunchaki mumkin emas! Sut bilan ochilgan kreplarni tayyorlash odatdagi krepkalarga qaraganda osonroq. Sut mahsulotidagi xamirdan tayyorlangan quyosh krujkalari ingichka va oqlangan teshiklari bor. Ular uy xushbo'y hidi va boy kremsi ta'mi bilan ajralib turadi, eng muhimi - dantelli yupqa qirralar.
Sovet davrida aynan shunday kreplarni onalar va buvilar o'z farzandlari uchun tayyorlashgan. Shunday qilib, sut bilan ochilgan kreplarni "bolalikdan retsept" deb atash mumkin.
Sut bilan pancake uchun klassik retsept
Tarkibi:
- tuxum - 2 dona.
- un navlari - 100 g
- bo'sh quruq xamirturush - 2 choy qoshiq
- sut - 250 ml
- shakar - 20 g
- yog 'o'stiradi - 2 choy qoshiq
- sariyog ', sariyog' - 30 g
- tuz - chimdik
Pankekni asta-sekin tayyorlash
- Pasterizatsiyalangan sutni 35-40 ° S gacha qizdiring, ichiga xamirturush va shakar quying, tuz. Xamirturush eriguncha unning asosini 10-15 daqiqa davomida ajrating.
- Ikkita xom tuxumni sutga maydalang va bir hil holga kelguncha ko'pirtiring.
- Unni havodor bo'lguncha 2 marta elakdan o'tkazing. Xamirga to'kib tashlang va ingredientlarni suv bilan pastdan tepaga qoshiq bilan juda oson aralashtiring.
- Endi xamirni xona haroratida 30-40 daqiqa davomida quyish kerak. Agar u juda qalin bo'lib chiqsa (va qat'iylik yogurt ichishga o'xshash bo'lsa), 50-100 ml sut qo'shing.
- Tovoqni o'simlik moyi yoki pastırma bilan yog'lang. Isitish. Yupqa qatlam bilan pancake tushiring. Oltin oltin jigarrang bo'lguncha ikkala tomonni qovuring.
- Yomg'ir bo'laklarini bir-biriga yopishmasligi uchun qatlamlar orasiga qo'yib, yirtqichlardan idishga soling.
Pancakes "a la lace" sut bilan pishirilgan
Ajurga ko'proq teshik va yumshoqlik qo'shmoqchimisiz? Keyin pancakes sutda pishirilishi kerak, lekin qaynoq suv qo'shilishi bilan.
Tarkibi:
- tuxum - 2 dona;
- suv - 450 ml;
- sut - 200 ml;
- un navlari - 400 g;
- yog 'o'sadi. - 1 osh qoshiq;
- shakarli shakar - 40 g;
- vanilin - 10 g;
- sariyog ' - 40 g.
Asta-sekin pishirish:
- Suvni qaynatib oling. U qizdirilayotganda tuxumni sindirib, oqsillarni sarig'idan ajrating. Sariqlarni qalin oqartuvchi ko'pik bo'lguncha urting.
- Barcha qaynoq suvni chuqur idishga quying va ko'pirtirilgan sarig'ini quying. Barchasini ko'pirtirish bilan aralashtiring.
- Oqlarni zich ko'pik bo'lguncha ham urting.
- Idishga qaynoq suvga sovutilgan sut, barcha tayyorlangan shakar va ko'pikli oqsillarni qo'shing, vanilin qo'shing va asta-sekin barcha unlarni qo'shing.
- Ko'pirtirgich bilan aralashtiring va krep xamiri qaymoq bo'lguncha un qo'shing.
- Oxirida - qoshiq kungaboqar yog'i. Aralashtiramiz. Muhim nuqta shundaki, siz darhol pishirishni boshlashingiz shart emas. Retsept bo'yicha xamir "dam olishi" kerak, ya'ni unda pufakchalar paydo bo'lishi uchun turishi kerak, bu esa dantelning asosiga aylanadi. 30 daqiqadan so'ng siz idishni qayta isitishni boshlashingiz mumkin.
- Ikkala tomondan har bir krepni moylangan idishda qovuring. Xizmat qilishdan oldin sariyog 'bilan namlang.
Ovqat pishirish va pishirish xususiyatlari
- Agar un yangi paketdan bo'lsa ham, uni kislorod bilan ta'minlash uchun elakdan o'tkazish kerak. Bu kreplarga ulug'vorlik va noziklik qo'shish uchun.
- "Lanet lumpy" paydo bo'lishi mumkin, agar u idishda kuyishni boshlasa. Xamirning tuzilishi eritilmagan eritilgan tuz va shakarli shakar kristallari bilan buziladi. Buning oldini olish uchun ularni alohida stakandagi suv bilan aralashtirib, so'ngra filtrlar elakda qolishi uchun filtrlang.
- Avvalo, siz suyuq tarkibiy qismlarni birlashtirishingiz kerak, so'ngra xamirni qoshiq yoki ko'pirtirish bilan aralashtirmasdan, asta-sekin un qo'shing.
- Silikon cho'tka yordamida idishni o'simlik moyi bilan yog'lash qulayroq.
- Agar siz ingichka ingichka kreplarni engil qovurilgan holda pishirishni istasangiz, unda retseptdan shakarni olib tashlang yoki 2-3 baravar kam shakar qo'shing. Agar siz uni shakar bilan oshirib yuborsangiz, unda pancakes pishirmasdan kuyishi mumkin.
- Butun perimetr bo'ylab bir xil qalinlikdagi ingichka pancake qilish uchun, xamirni quyayotganda idishni bir oz egib, xamir tushguncha bir oz burishingiz kerak.
- Pankek tayyor bo'lgach va laganga baland bo'yli, qoziq hosil bo'lgach, ularni sochiq bilan yoping. Shunday qilib ular nafas oladi, lekin sovib ketmaydi.
Openwork pancake-ga nima xizmat qilish kerak
Yupqa, moylangan pancake choy bilan o'z-o'zidan mazali bo'ladi. Ammo bunday shirinlikka asal, quyultirilgan sut, murabbo yoki uy qurilishi murabbo qo'shilsa, shirin tish yoqadi. Meva bo'laklari, shokolad va yalpiz barglari bilan pancakes tuyadi tuyuladi.
Pankekni yopiq naychada katlayarak, to'ldirish sifatida ko'proq "og'ir mahsulotlar" dan foydalanishingiz mumkin, masalan pishloqli jambon, tuxumli piyoz, shakarli tvorog, kolbasa bilan karam, qo'ziqorin va piyoz, losos yoki alabalık bilan va boshqalar.. Pankekni chiroyli qilib ko'rsatish uchun plomba krep diskining yuqori uchdan biriga qo'yib, qirralarini ikkala uchiga tiqish kerak, shunda plomba tushmaydi. Shundan so'ng, pankekni yuqori chetidan burab, kolba hosil qiling.
Qopcha shakliga o'ralgan krep bayramga o'xshaydi. Ushbu xizmat ko'rsatish usuli bilan plomba krepning o'rtasiga joylashtirilishi kerak. Uni qirralardan ko'tarib, masalan, yashil piyoz tuklari bilan (agar go'sht, baliq bo'lsa) yoki apelsin po'stlog'ining lentasi bilan (shirin plomba holatida) bog'lab qo'ying.
Yuqori darajada suyuq plombalarning (quyultirilgan sut, sirop) qo'shilishi bilan pancake konvertga yoki uchburchakka o'ralgan ma'qul. Ushbu shirinni eng yaxshi qismlarga ajratish mumkin.
