Carpaccio - XIX asrning o'rtalarida Italiyadan bizga kelgan mashhur taom. Asl retsepti o'nlab yillar davomida ko'plab o'zgarishlarga duch keldi va klassik ingredientlar to'plami yangilariga almashtirilmoqda.
Carpaccio nima?
Klassik versiyada Carpaccio - bu zaytun moyi, limon sharbati, mayonez va boshqa ba'zi ingredientlar bilan maxsus sousga quyilgan yangi, ozgina muzlatilgan mol go'shti go'shtidan iborat juda nozik plitalardan tayyorlangan appetizer. Vaqt o'tishi bilan bu nom ma'lum bir retseptga emas, balki plastinka yuzasi bo'ylab bir qatlamda joylashgan juda nozik bo'laklarga - mahsulotlarni kesish uslubiga o'tishni boshladi. Ko'pincha, bu appetizer go'shtdan tayyorlanadi, ammo baliq, dengiz maxsulotlari, qo'ziqorinlar, sabzavotlar va hatto mevalardan farqlar mavjud.
Ovqat qanday yaratilgan
Hikoyada aytilishicha, 19-asrning o'rtalarida, juda achinarli ko'rinishga ega mehmon Venetsiyadagi Garrining Bariga tashrif buyurgan. Korxonaning bosh oshpazi Juzeppe Sipriani ayolning yonidan o'tolmadi va nega bu qadar achinayotganini so'radi. Uning so'zlariga ko'ra, shifokorlar unga issiqlik bilan ishlov berish usuli bilan pishirilgan go'shtni iste'mol qilishni taqiqlashgan, shuning uchun u hozir qanday ovqatlanishni ham bilolmaydi: siz dietaga xom go'shtni qo'sha olmaysiz!
Bu voqeani eshitgan Kipriani tezda oshxonaga bordi, chunki u butunlay yangi taom tayyorlash g'oyasi bilan chiqdi. U muzlatgichdan yuqori sifatli, yosh mol go'shti mayinini olib, uning mahorati imkon berganidek, undan ingichka plitalarni kesib tashladi. U tilimlarni plastinka ustiga yupqa qatlamga yoydi, so'ngra sousni tezda qo'lidagi ingredientlardan aralashtirdi: mayonez, zaytun moyi, limon sharbati, ozgina qaymoq, tuz va qalampir va bir necha tomchi achchiq souslar. Olingan kiyinish bilan u ozgina eritilgan go'shtni quydi, shundan so'ng u darhol uni mehmonga taklif qildi.
Mijoz taomdan xursand bo'ldi! Uning ahvolidan chiqish bu qadar o'ziga xos va mazali bo'lishi mumkin deb o'ylamagan edi. Ono bosh oshpazga minnatdorchilik bildirdi, u o'z navbatida yangi imzosi qo'yilgan taom uchun nom topa boshladi. U retsept nomini mashhur italyan Uyg'onish davri rassomi Vittore Carpaccioga bag'ishlashga qaror qildi. U o'z tanlovini rassomning rasmlarining asosiy rang sxemasini uning taomida ko'rish mumkinligi bilan oqladi: qizil va oq ranglar.
Carpaccio foydalari va zarari
Albatta, ko'pchilik, hatto bu shaklda ham xom go'shtni iste'mol qilish mumkinmi, deb o'ylashadi. Bu savolga aniq javob berishning iloji yo'q, chunki barchasi siz tanlagan mahsulotlar sifatiga bog'liq. Mol go'shti eng yangi bo'lishi kerak, unda dog 'va shilimshiq bo'lmasligi kerak, yog' qor-oq, go'shtning o'zi esa bir xil qizil rangga ega bo'lishi kerak. Tovuq, shuningdek, tozalikka shubha tug'dirmasligi kerak, uning yuzida o'tkir, jirkanch hid va qora dog'lar bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, sifatsiz go'shtni tanlashda, parazitlar bilan kasallanish xavfi mavjud. Shunga qaramay, sifatli va yangi mol go'shti tanaga hech qanday zarar etkazmaydi. Aksincha, xom go'sht tanada yuqori haroratda pishganidan ham yaxshiroq so'riladi, chunki qizdirilganda ovqat hazm qilish uchun foydali bo'lgan ko'plab fermentlar yo'q qilinadi.
G'ayrioddiy tovuq karpaktsionini bosqichma-bosqich tayyorlash. To'liq xom tovuq filesi qattiqligi va tolasi tufayli uni iste'mol qilish juda yoqimli emas, shuning uchun oshpazlar unga yuqori haroratni ishlatmasdan yumshoqroq tuzilish berish usulini o'ylab topdilar: go'sht tuz va ziravorlar bilan marinadlanib quritiladi bir necha kun. Qadam-baqadam ko'rsatmalarning har bir bosqichi osonroq idrok etish va oson tayyorgarlik ko'rish uchun fotosurat bilan birga keladi.
Tarkibi
Uyda tayyorlangan tovuq filesi carpaccio tayyorlash uchun sizga eng kam ingredientlar kerak:
- tovuq filesi - 1 dona;
- maydalangan shirin qalampir - 1, 5 choy qoshiq;
- quritilgan sarimsoq - 1 choy qoshiq;
- qora qalampir - 0,5 choy qoshiq;
- koriander - 0,5 choy qoshiq;
- tuz - 1, 5 osh qoshiq.
Qanday qilib pishirish kerak
1. Tovuq filetosini yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz sochiqlar bilan quriting va kerakli miqdorda quruq ziravorlarni o'lchab ko'ring. Ovqatni ozroq yoki ozroq baharatlı va achchiq qilishni xohlasangiz, ko'rsatilgan nisbatlarga rioya qilish shart emas. Asos sifatida quritilgan sarimsoqni sarimsoq pressi bilan bosilgan yangi sarimsoq bilan almashtirish mumkin. Bu ta'mni yorqinroq qiladi, ammo mahsulotning kichik qismlari tayyor idishda qoladi. Faqatgina ingredientlardan foydalanganda idish chiroyli, bir xil rang va silliq yuzaga ega bo'ladi. Bundan tashqari, mayda donalar go'shtni yanada kuchli ho'llashi uchun "qo'shimcha" tuzdan foydalanish maqsadga muvofiqdir.
2. Ziravorlarni aralashtiring, ularni tovuq filesi ustiga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, go'shtni qo'llaringiz bilan massaj qiling va ichiga ziravorlarni surting.
3. Keyin, go'shtni bir muncha vaqt og'ir yuk ostida qo'yish kerak bo'ladi. Buning uchun men katta idishga suv quyib, uni to'g'ridan-to'g'ri tovuq filesi ustiga yirtqichlardan joylashtirdim. Bunday holatda, u xona haroratida taxminan 40-60 daqiqa yotishi kerak.
4. Suyaksiz go'shtni ipga yopishtirish uchun qalin ignadan foydalaning. 3-4 kun davomida iliq, yaxshi gazlangan joyda osib qo'ying.
5. Bir necha kundan so'ng, tayyor bo'ladimi-yo'qligini tekshirish uchun go'shtdan mayda bo'laklarni kesishni boshlang. U ichkaridan yumshoq bo'lib qolishi va xom go'shtning qattiqligi yo'qolishi kerak. Filetondagi ortiqcha ziravorlarni tozalang, uni tekis yuzaga arting.
6. Ajoyib atıştırmalık ovqat tayyor, uni ingichka qilib kesib, xizmat qilish qoladi.
