Qadim zamonlardan buyon rus milliy taomlari xilma-xilligi bilan mashhur bo'lib, ularning ta'mi va tayyorlash uchun ingredientlarning katta tanlovi bilan chet ellik mehmonlar tomonidan yuqori baholangan. Bu boylik nafaqat ibtidoiy rus retseptlarining ko'pligi, balki boshqa xalqlarning oshpazlik an'analarini qarz olishning keng amaliyoti bilan ham izohlanadi.
Kvass va bo'tqa bizning taomimizdir
Rus oshxonasi faqat 17-asrning o'rtalarida shakllandi, shu paytgacha stol ustidagi idishlar kam edi va xilma-xillik haqida gapirishning hojati yo'q edi. Ko'pincha ruslar yormalar, dimlangan sabzavotlar va jele iste'mol qilishgan. Faqat Rossiyaga xos bo'lgan milliy taom - bu qovoq. Mast qiluvchi ichimliklardan kvas va mead kutib olindi.
17-18 asrlarda faol xorijiy ekspansiya davrida oshxona an'analari yangi mahsulotlar, eng muhimi, ziravorlar, tuz va shakarlarni ishlab chiqarish bilan boyitildi.
Dunyoning ko'plab oshxonalaridan farqli o'laroq, rus tilidagi qarzlar har doim mahalliy urf-odatlar bo'yicha talqin qilinib, tez-tez tozalanib, o'ziga xos rus lazzatini shakllantirgan.
Rus milliy taomlarining ta'm sifatlari shubhasiz yuksaklashdi, ajdodlarning katta tajribasi va o'sha davrning yangi tendentsiyalari ularga sarmoya kiritildi, ovqatni fermentatsiya qilish va qishga tayyorlanish an'analari shakllandi, pishirilgan idishlarga qovurilgan idishlar qo'shildi va sho'rvalar paydo bo'ldi. Aytgancha, borsch va karam sho'rvasini ibtidoiy rus deb atash mumkin emas, ular Ukraina oshxonasining milliy taomlari.
Ammo baliq sho'rva va aroq bilan - bu rus milliy taomidir. Albatta, qadimgi kunlarda retseptlar umuman boshqacha edi, hozirgidek emas edi, shunga qaramay, stol ustidagi quloq tez-tez mehmon bo'lib turardi. Yozda okroshka tarkibida mo'l-ko'l o'tlar va ildizlar tayyorlandi, buning uchun kuchli kvas qalampir bilan ishlatilgan.
Asallar
Qadim zamonlardan beri Rossiyada turli xil mast qiluvchi ichimliklar keng tarqalgan bo'lib, ular hamma joyda keng tarqalgan bo'lsa-da, hech qachon oddiy deb hisoblanmagan. Ularni asal deb atashgan, ular bayram va bayramlar uchun mo'ljallangan, ular asosan asaldan tayyorlangan. Asal keng ishlatilgan va har xil shirin ichimliklar va idish-tovoqlar ishlab chiqarishda ajralmas bo'lgan. Uning asosida rus milliy taomlari orasida haqli ravishda o'rin olgan kvas va mead paydo bo'ldi.
Aperatiflar
Rus milliy taomlarida gazaklar alohida ahamiyatga ega. Sovuq atıştırmalıklar azaldan mashhur bo'lib, oxir-oqibat boshqa mamlakatlarda tanilgan. Ularning ajablanarli xilma-xilligi bor, chunki qadim zamonlardan beri sho'r, achchiq va boshqa taomlarni, asosan, har xil tayyorlanadigan baliqlardan ko'plab retseptlar mavjud. To'ldirilgan baliq chinakam rus deb hisoblanadi. Sturgeon, o'tlar ostida sterlet - bu milliy taom.
Qishda pishirilgan jele (jele) ham keng tarqalgan edi. Ushbu taom boshqa madaniyatlarga begona bo'lib, evropaliklar bugungi kungacha ruslarning muzlatilgan jelega o'xshash go'sht buloniga bo'lgan sevgisidan hayratda.
Gravy va soslar Evropa mamlakatlarining oshxonalaridan qarzga olinadi; Rossiyada gazak bilan yoki ko'katlarga gazak bilan xizmat qilish odat tusiga kirgan.
Sabzavotlar
Sabzavotchilik Rossiyada har doim rivojlanib kelgan, shundan va yangi va dimlangan sabzavotlardan milliy taomlarning ko'pligi, shuningdek, rus oshxonasida o'z o'rnini egallagan turli xil don mahsulotlaridan foydalanish.
Rossiya har doim oziq-ovqat manbai bo'lgan o'rmonlari bilan mashhur bo'lgan. Odamlar ov bilan shug'ullanishgan, o'rmonlarda juda ko'p miqdorda topilgan tabiiy sovg'alar oziq-ovqat uchun ishlatilgan. Ovqat tayyorlashda yovvoyi mevalar, yong'oqlar va qo'ziqorinlardan turli shakllarda foydalanish rus oshxonasining ajoyib xususiyati hisoblanadi.
Xamir ovqatlaridan tashqari, rus köfte milliy taomini ham ko'rib chiqish xato. Köfte - bu xitoycha tushunchadir va xamir birinchi marta faqat 19-asrda savdogar Troitskayaning saroyida yoğrilgan, u erda piroglar pishirilgan - katta xamir qatlamiga o'ralgan qovurilgan go'sht qatlamlari.
