Karamel - bu siz uyda tayyorlashingiz mumkin bo'lgan mazali taom. Bolaligimizda hammamiz yaxshi ko'radigan "kokerel" shirinliklarini eslash kifoya. Bundan tashqari, karamel muzqaymoq, krema brulasi va turli xil shirinliklarni xushbo'ylash va bezash uchun ham javob beradi.
Karamelni to'g'ri tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- qalin dipli alyuminiy yoki zanglamaydigan po'lat idish;
- 1 stakan shakarli shakar;
- ¾ bir stakan suv;
- bir necha tomchi sirka mohiyati;
- oziq-ovqat bo'yoqlari.
Oddiy retsept bo'yicha mazali karamel tayyorlash uchun oldindan qizdirilgan qozonga shakar solib qo'yish kerak. Keyin unga suv quyiladi va o'rtacha olovda isitiladi. Bunday holda, idish vaqti-vaqti bilan chayqatiladi va o'z o'qi atrofida ehtiyotkorlik bilan aylantiriladi, ammo shakar qoshiq bilan aralashtirilmaydi. Bunday chora uning kristallanishiga yo'l qo'ymaydi.
Asta-sekin shakar butunlay eriydi va karamel hosil qiladi. Mahsulot qorayishni boshlaydi, sarg'ish rang va o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Bu erda karamelni olovga haddan tashqari oshirmaslik muhim, aks holda uni tayyorlash tartibi boshidanoq boshlanishi kerak. Butun jarayon o'rtacha 10 daqiqadan ko'proq davom etadi.
Bir necha tomchi limon sharbati aralashmaning egiluvchanligini saqlab qoladi, bu esa pirog, muzqaymoq yoki puding ustiga quyishni osonlashtiradi. Karamel shakarlanmasligi uchun, pishirish paytida unga sirka mohiyati kiritiladi. Ba'zi retseptlarda karamel tayyorlash uchun suv ishlatilmaydi.
Aytgancha, karamelning ta'mi va rangini sozlash oson. Agar rang va ta'mdagi noziklik afzal bo'lsa, unda siz aralashmani deyarli olovda saqlashingiz mumkin. Achchiq, deyarli yong'oq ta'mi va mahsulotning boy soyasi uzoqroq pishirish bilan olinadi. Biroq, tayyorlik darajasi va aralashma orqali yonish orasidagi chiziq juda nozik, shuning uchun karamel pishirish ehtiyot bo'lishni talab qiladi.
